Dextrose ist nicht schlecht, kann bei höheren Mengen aber einen komischen Geschmack mit reinbringen. Glucose senkt bei mir den Gefrierpunkt nicht stark genug. Daher nehme ich auch noch etwas Xylit. Mein Tipp: Bindet den Wasseranteil mit einer Mischung aus Johannisbrotkernmehl und Guakernmehl, ca. 6g auf 1l Eismasse.
Dextrose gehört zur Gruppe der Kohlenhydrate, die neben Fetten und Eiweißen die wichtigsten Nährstoffe des Menschen sind. Sie ist der wichtigste Einfachzucker und wird allgemein auch Traubenzucker oder in der Medizin Glukose (Glucose) genannt. Die unterschiedlichen Bezeichnungen meinen aber immer das gleiche Molekül.
Danke für diese kurzen, klaren Antworten ! Das hat mir echt geholfen! Och wollte immer Zucker und Fett sparen wegen der Kalorien. Das gab dann immer Eiskristall -Eis ...... Ein Eis sollte süss sein und cremig. . Ich denke, da hilft Eigelb den Zucker etwas zu reduzieren . Parfait ( mit Eiern) z B geht sehr gut ohne Eismaschine oder ständiges Durchrühren. Das hab auch h schon ausprobiert.
Danke für die Information. Da ich Diabetes 2 habe kann muss ich auf Zucker verzichten. Nehme dafür Birkenzucker oder Akazienhonig, weiss aber nicht wieviel Honig ich nehmen muss. Weisst Du einen Rat ?
Birkenzucker 1:1 mit Haushaltszucker. Die beiden anderen haben je nach Sorte einen unterschiedlichen Zuckergehalt, deshalb kann ich da keine Mengenangabe nennen.
Genau das brauchte ich, selbst habe ich festgestellt das bei Pistazien Eis es schön cremig bleibt ob das am Fett der Nüsse liegt das mit dem Alcohol muss ich mal probieren ob das geht.
Ich mache auch sehr wenig Zucker rein ... wenn es für mich selber ist, stört mich das auch überhaupt nicht, wenn das Eis sehr fest ist und eine Stunde im Kühlschrank stehen muss, es soll mich ja erfrischen und das tut es dann auch 🙂
Berichtigung: Die Eismaschine erkennt nicht wie weit das Eis im Fertigungsgrad ist und regelt auch nicht die Temperatur, sondern wenn das Eis zu fest wird geht der Motor in die Abschaltung um die elektronische Moltorsteuerung zu schützen. Automatisch ist dann aber auch das Eis fertig. 👍
Was ist im Fall von z.B. Erithrit statt Zucker? Erithrit hat eine Süsskraft von ca. 60% von Zucker, aber ohne Kalorien und ohne den Blutzuckerspiegel explodieren zu lassen.
Hallo, danje für das interessante Video. Bin erst heute auf Dich gestoßen. Ich wollte mir schon fast eine Eismaschine kaufen. Hatte mit meinem Mixer selbst schon mal Eis gemacht, nur aus Früchten, viel Schlagsahne und Birkenzucker. War geschmacklich hervorragend, nur eben steinhart. Ich möchte das gleiche jetzt mal mit Ei ausprobieren. Wie wäre es, wenn ich zusätzlich den Eischnee unterhebe? Kondensmilch möchte ich nicht verwenden, ebenso normale Milch. Damit wäre der Fettgehalt schon mal ziemlich hoch...😅 danke für Deine tollen Tipps..🙏🤩😍
Weilche Emulgatoren könnte man benutzen damit es wirklich cremig aus der Gefriertruhe kommt? Bei Amazon gibt es verschiedene Anbieter (Perfecto …) Danke für die Antwort
Danke für die Tollen Tipps. Wir haben die Erika von Springlane, es ist ein tolles Gerät. Aber was ich wissen möchte ist, ob es ein Pulver (Inulin oä.) gibt damit das eis nach dem frischhalten im Gefrierfach nicht Steinhart wird. Vielen Dank für die Antwort. Mach Bitte weiter mit den Eisrezepten.🍿🍧
@@Eisgehtimmer Vielen Dank für die Antwort. Haben gestern Bailyes Eis gemacht und vielleicht etwas viel Alkohol genommen denn es wird im Gefrierfach nicht fest. Tja Anfängerfehler. Wir haben halt das Problem das wir bei der Erika mindestens 600ml nehmen müssen und dadurch die meisten Rezepte umrechnen müssen. Aber egal irgendwann klappt es. 😊
ich möchte Erythrit fürs Eis ohne Eismaschine benutzen. Werde vorher den Xucker wie Puderzucker zermahlen. Hast du Erfahrung damit??? Wir essen so gut wie keinen Zucker, nur noch Erythrit. Kannst du diese Vorgehensweise des Zermahlens empfehlen????
@@Eisgehtimmer Hat super geklappt mit zermahlenem Erythrit. Habe dein Vanilleeis ohne Maschine gemacht. Nur mit Sahne, ungezuckerte Kondenzmilch, Vanillepaste und 3 gehäufte Esslöffel Erythrit. Schmeckt super. Werde auch mit Joghurt und Früchten probieren. Wusste nicht, dass selbstgemachtes Eis ohne Maschine so lecker ist. Danke für die schönen vielen Eisrezepte.
Eigentlich kann man sagen je geringer der aw- wert also je mehr Wasser gebunden ist desto weicher wird das Eis. Zucker kann zb den aw-wert senken. Dextrose ist das selbe wie Glukose.
Ich esse für mein Leben gerne Eis. Leider finde ich kein schönes Rezept für ein Low Carb Eis. Bananen enthalten auch Zucker. Sahne wäre ja ok....Skyr auch....könnte ich als Zuckeraustauchstoff auch Stevia verwenden? Hast du das schon mal ausprobiert?
Super erklärt... dankeschön. Mein Problem ist das ich mir extra ne Eismaschine gekauft habe um eben Eis ohne Zucker zu machen. Ich verwende dafür Erythrit und bin mit den Ergebnissen nicht wirklich begeistert. Den Tipp mit Wodka sowie auch Inulin hab ich schon angewendet, aber zufrieden hat es mich nicht gemacht. Allerdings muß ich auch sagen das ich noch nie ein Ei verwendet habe.... könnte das mein Problem lösen? Bzw. was könnte ich denn noch machen um gesundes Eis herzustellen mit optimalen Ergebnissen? LG :)
@@Eisgehtimmer das Eis kristallisiert und ist mega hart. Frisch zubereitet, wie du schon im Video erklärt hast gehts, aber einfrieren und im Kühlschrank antauen lassen funktioniert nicht. Geschmacklich super aber die Konsistenz nicht cremig. Ich weiß das Erythrit nach erhitzen beim erkalten wieder kristallisiert vom backen... vllt spielt das beim Eis machen auch ne Rolle? Birkenzucker will ich aber ned verwenden. Vllt hast du nen Tipp für mich :)
Um das Kristallisieren zu verhindern brauchst Du ein Bindemittel oder einen Emulgator. Dafür kannst Du je nach Rezept Ei, Gelatine oder Stärke verwenden. (Richtig verarbeitet) Die Festigkeit wird über den Zuckergehalt, beziehungsweise die Temperatur geregelt. Die Eis Rezepte sind für eine Temperatur von etwa -7° C ausgelegt. Ein Gefrierschrank hat etwa -20° C. Hast Du schon mal Ahornsirup versucht? Der eignet sich auch sehr gut 👍
Das richtige Rezept ist dafür verantwortlich, dass das Eis schön cremig wird. Dabei ist es egal ob die Eismaschine einen Kompressor besitzt oder nicht.
Zwischen 10 und 30 min liegt aber ne Menge Zeit nehmen ich für ein optimales Ergebnis die Mitte also 20 min oder was empfiehlst und wieviel Grad sollte der Kühlschrank dabei haben. 4,5,6 oder 8 Grad
Das kommt auf das Rezept an. Das kann ich so nicht sagen. Jedes Rezept muss im Gleichgewicht sein. Wenn Du mehr Zucker statt Eigelb nimmst, dann wird Dein Eis am Ende zu süß....
Ich habe heute zum ersten mal Eis mit der Emma Eismaschine ( springlane ) gemacht und nach Rezept auf 50 Min eingestellt, nach 40 Min war im Behälter der rand sehr hart geworten . Bitte woran lag es ?
Ich kerne Deine Eismaschine nicht, aber wenn sich am Rand Eis bildet, dann vermute ich, dass der Rührarm nicht bis zum Rand kommt. Dieser soll genau das verhindern und das Eis kalt rühren (vom Rand zur Mitte)
Danke für deine Tipps, ich werde es beim nächsten Mal, anders machen, mein Eis, war im Gefrierschrank auch immer zu fest. Dass der Zuckergehalt eine Rolle spielt wusste ich, mag aber nicht so gerne zu süßes Eis, da der Fruchtzucker mir fast schon ausreicht. Du könntest ja mal dein Himmbeereis, mit o. ohne Eismaschine, hochladen, würde ich gerne mal nachmachen, danke :) lg
Was ist, wenn ich überhaupt keinen Zucker verwenden will, auch keinen Traubenzucker, um die Konsistenz zu beeinflussen? Ich verwende zum Süßen höchstens etwas Steviatropfen oder Ähnliches, wenn überhaupt. Das ist der Grund, warum ich überhaupt angefangen habe, selbst mit Eis herumzuprobieren. Hast du da noch was in Petto? Ich habe mit Eigelb und Eischnee rumprobiert, das bringt zu viel Eigengeschmack. Auch Johannisbrotkernmehl scheint nicht zu helfen.
Wie wäre es, wenn Du die Süße nur aus dem Obst verwendest. Ein Beispiel wäre mein Erdbeere- Bananeneis - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9t1cGN_6v98.html
@@caroliensche13 Es gibt vier Möglichkeiten, um gefrorenes cremig zu bekommen. Mit Zucker, mit Salz (nicht zu empfehlen😉), mit Alkohol oder mit Luft, wobei das nicht so richtig cremig wird, nur luftig.
Du hast das wichtigste aller ursachen vergessen. Der rührvorgang bringt NICHT NUR luft in die masse, das rühren verhindert auch die bildung GROßER eiskristalle. Ist ja ständig in bewegung, dünne kristalle brechen also sofort, bevor sie zu festen kristallen werden. Und der gefrierprozess ist in alle bereiche der masse gleichmäßiger und etwas langsamer oder sanfter, da die masse ständig in bewegung ist.
Deine Videos sind alle Super, gerade mit Glukose? Aber du sagst nie das Verhältnis an. Wie viel Glukosepulver man in ein Liter Eis hinzufügen muss. Schade
Dafür gibt es keine pauschale. Man rechnet etwa mit etwa 20% Zucker im Eis. Die Zusammensetzung des Zuckers ist allerdings in vielen Rezepten unterschiedlich.
