WeBBQ - Mezzo pollo + Slower R per Weber Go-Anywhere - Half Chicken
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Il WGA è sempre più apprezzato dai Grillers. Di seguito trovate la descrizione del mio setup per le L&S.
Prendiamo 3 o 4 manciate di carboni (se usate le bricchette potete usare quelle), mischiamo alcuni pezzi (chunks) di legno da affumicatura. Mischiare il legno tra i carboni favorisce lo sfumacchiamento lento, "dolce" e poco aggressivo, generando un fumo azzurrino leggero, il "thin blue smoke".
Disponiamoli su un lato corto del WGA. Per tenerli compatti possiamo aiutarci con un mattone refrattario, o meglio con un WeBBQ Slower.
Procediamo con il Minion method:
accendiamo 3 o 4 carboni a parte, ad esempio con uno starter in legno naturale, e una volta accesi li posizioniamo sul mucchio. Sono ottimi gli starters della Weber (in foto).
Oppure usiamo direttamente un cannello sulla sommità dei carboni per meno di 1 minuto (il mio metodo preferito).
Apriamo in diagonale le vents-in (aperture inferiori) del WGA, aperte a metà dal lato dei carboni e chiuse dall'altro lato.
Foderiamo la parte restante di griglia carboni con un foglio di alluminio, per canalizzare al meglio l'aria sotto i carboni e consentire una gestione della temperatura agevole e priva di troppe fluttuazioni. Con lo Slower le fluttuazioni sono praticamente nulle.
Posizioniamo una leccarda raccogligrassi sul foglio di alluminio, mettiamo la griglia cibo e quindi la pietanza sulla griglia, in corrispondenza della leccarda.
Posizioniamo il coperchio del WGA, vent-out su carboni chiusa, vent-out su pietanza aperta.
Possiamo anche disporre la pietanza direttamente posizionata a livello griglia carboni.
Avremo diverse ore di autonomia per una cottura in Low&Slow, tra i 110 gradi e i 135 gradi. Da 4 a 6+ ore a seconda del combustibile e dell'accessorio utilizzato.
Nelle foto seguenti, beef ribs cotte in 6 ore, senza alcun intervento da parte mia, anche perchè ero seriamente impossibilitato (me ne stavo beatamente in spiaggia).
Ringraziamo Gianni D'Ambruoso dei Southern BBQ Team per la collaborazione
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25 янв 2020
