Weidehahn und seine Brühe 

HÜHNERBRÜHE
Kitchen-Skill Level 👩‍🍳
Karkasse (Knochen) eines Bio-Weidehahns
1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, halbiert
1/2 Sellerieknolle, geschält und in groben Stücken
3 Liter Wasser
6 Lorbeerblätter
30g Salz (1% von der Wassermenge)
1 TL Pfefferkörner, angemörsert
Petersilienstiele, optional
Die Karkasse im vorgeheizten Ofen bei 220° C rösten.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Sellerie anbräunen. Mit dem Wasser ablöschen, Salz, Pfeffer und Lorbeer dazugeben.
Sobald die Karkasse knusprig angeröstet ist, wird das restliche Fleisch von den Knochen gelöst (Fleisch abgedeckt kaltstellen) und dann kommt auch sie in den Topf und sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das zerzupfte Fleisch für eine Hühnersuppe oder Geflügelsalat abdecken und kühl stellen.
Die Brühe einmal aufkochen lassen, sofort die Hitze reduzieren und 6 bis 8 Stunden leicht simmern lassen.
Anschließend durch ein Sieb geben.
Huhn von www.frohnenbru...
Musik: ©Pixabay/SoulProdMusic
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