Zu bemerken wäre folgendes: - Beim Weißwein schneidet man im Gegensatz zum Rotwein die Kapsel über der Wulst ab. - Wie auch beim Öffnen einer Flasche Rotwein am Guéridon kommt eine Papierserviette zum Säubern des Korkens vor dem Öffnen der Flasche zum Einsatz. - Eine zweite Papierserviette wird zum Abdrehen des Korkens vom Kellnerbesteck und Sauberwischen der Flaschenöffnung benutzt und nicht mit der Handserviette. - Besonders gefiel mir die Aufbewahrung für den Korken zum sicheren und optisch ansprechenden Einsetzen beim Besteller, was dann aber leider nicht geschah. Abgesehen davon ein wirklich gutes Lehrvideo.
Bei Weißwein wird AUF der Wulst die Kapsel abgeschnitten. Wenn schon korrigieren, dann bitte korrekt. Echte Profis schneiden jedoch unter der Wulst auch bei Weißwein ab, um zu verhindern, dass der Wein Kontakt mit dem Metall bekommt.
Ich bin Aktuell in der Ausbildung zur Restaurantfachfrau und in der Berufsschule legen die unfassbar viel Wert drauf das wir beim Weißweinservice unter der Wulzt schneiden :)
