Welke messen gebruik je in de keuken? Messencollege van Jaap de Jong (deel 1/2) 

Mooie, heldere uitleg. Een opmerking: Japans staal is wel harder dan Duits staal, maar niet stijver. Hardheid zegt iets over hoe sterk een materiaal plastisch (blijvend) deformeert bij een puntbelasting, bijvoorbeeld door een diamanten conus ( HR-c) of een kleine kogel (HR-b) er in te drukken. Stijfheid zegt hoeveel het materiaal elastisch (niet-blijvend) vervormt bij belastingen als trek of buiging. De hardheid van staalsoorten kan sterk uiteenlopen, maar de stijfheid (uitgedrukt als E-modulus) is voor alle staalsoorten ongeveer gelijk. Als je een lemmet van Duits staal even dun uitslijpt als een van Japans staal is de stijfheid van beide messen hetzelfde, beide zijn dan even flexibel.

Ik heb een koks opleiding gevolgd. Dit is feitelijk nooit aan bod gekomen en het is zo goed leerrijk uitgelegd in deze. Bedankt voor deze instructie !

zelden zo'n goede vlotte informatieve video over messen gezien. En ik heb er al heel veel gezien. Misschien dat ik eens bij Moes langsga!

Jaap, heldere duidelijke uitleg over messen. Ik weet nu zelf precies welk mes ik ga kopen.; )

Duidelijke instructievideo. Dank je wel!

Geweldige video, heb er veel van geleerd. Ik bestel altijd mijn messen op meesterslijpers.nl, maar nu weet ik meer informatie, vooral die over het tomaat. Dat wist ik nog niet!

Very helpful and interesting. Thank you.

Belangrijkste vraag, waar is dat t-shirt te verkrijgen???

Perfecte uitleg!

heerlijk om naar te kijken bedankt

Leuke video, weer nieuwe dingen geleerd. Bedankt!

Goede video, een hoop geleerd!

Hey wanneer je het over het kartelmes hebt, vertel je nu niet waar zo'n ding wel goed voor is

Dan heb ik een nog belangrijkere vraag: welk merk en type horloge heb je om? Ook bedankt voor de mooie duidelijke uitleg over messen.

Kunnen jullie ook santokumessen top tien maken prijs kwaliteit 🔪

Klein vraagje, Als een universeelmes zo veel voordelen heeft, kan je dan niet gewoon het universeel mes als vervanging voor het office mesje gebruiken?

Waar kan ik je broek kopen?

Zeer goeie uitleg ik heb zelf ook een opleiding gedaan maar een professioneel mes heeft nooit en houten handvat

Goede video. Maar Ik ben erg fan van de chinese koksmessen, die hebben sowieso mijn voorkeur, en niemand heeft het er ooit over.. Ik heb nu een goedkoop chines koksmes van 15 euro uit de kookwinkel met 20cm lemet volgens mij, die bleef tot 3 jaar scherp. Maar heb ook wel eens een grotere maten chinese koks messen gebruikt (veel groter qua hoogte en breedte) en dat vond ik eigenlijk veel prettiger werken vanwege dat het hoger, langer en zwaarder was dan elk ander mes wat ik gebruikt had. Waarom kan ik die dingen nergens kopen. Die franse flut messen zijnn gewoon fucking bullshit tenzij je er 300 euro voor betaald. Heeft u daar ook afleveringen over. Over chinrse koksmessen. Of blijft het bij dit franse gezever?