What bacteria caused muffin food poisoning! A scientific examination of the truth! 

管理栄養士ですが、そもそも無添加で砂糖の量も半分で常温保存5日はあり得ないです。常温保存はカレー等のセレウス菌、ウェルシュ菌等の食中毒と同様の食中毒を助長します。今回のせめてもの救いは菌の増殖し過ぎで臭い等の異常があり、食べるのをやめたり、一口でやめた人がほとんどだった事だと思います。その一歩手前の臭い等の異常がない状態で知らずに全部食べていたら、死者が出ていたかもしれません。保健所がclass1を認定したのも分かる気がします。

これを機に食の安全の意識が高まった事が唯一の救いです。買う側も、安全のためにしっかり知識を身に着けておくべきだと考えさせられました。現地に居てその店の前を通ったのでずっと寒気がしています。

趣味でダイエット用のお菓子作りを最近始めたばかりですが、この件に関して漠然と「ヤバイ」ということはわかるけど何がどう影響してヤバイ事になってしまったのか分からなかったので、どんな菌が原因だったのか、どういう環境下で菌が発生してしまうのかがわかって勉強になりました。ありがとうございます。感情的に今回問題を起こした店を叩くのは簡単ですが、問題の原因を紐解いて学んでいくことも大切ですよね。友達に手作りお菓子をあげたりも将来的にしてみたいので、私も気をつけようと思いました。

趣味の範囲でお作りになっていたらおいしかったのでしょうね。店舗のHPは削除されてました、レビューには「以前はおいしかった」、「ラップの匂いがする」、「家の臭いがする」等々。食品管理云々の免許は待っていても知識は持たなかったのは残念ですね。杜氏は納豆を食べない、味噌蔵に梅干しを持ち込まない、素手であんこを触らない。『菌』を理解していたら今回の事故は防げた様に思います。おうちパン、おうちスイーツも同じですよね。気を付けて楽しいおうちパン焼きたいです❗

パン屋です。 実務経験があって開業したとしても、修行先のやり方が正しいと思ってしまうので、本当に正しい衛生管理の仕方を知っている人はすごく少ないのではないでしょうか。 間違っていると思わない、知らないということを知らないといったように… ノロウイルス講習会のように、短時間でも良いので定期的にそういった正しい知識を仕入れることが出来る環境が整備されると嬉しいです。 寝ずに働くことが正義だったり、いかに人件費を削るかみたいな飲食の闇は、平成の安くてハイクオリティを求めた時代のせいじゃないかななんて… 正しく対価を頂いて、正しく労働出来る環境になりますように

将来的に開業をポワンと考えていた自分にとって、この事件は中々衝撃的なものでした。 取り上げて下さって、尚且つ、ナオキパンさん視点から解り易く解説して下さってありがとうございます！ パン作りにやっかいな存在の納豆菌がバチルス属で、食中毒を引き起こすセレウス菌もバチルス属とは知らなかったです 本当に厄介すぎますね…😢 安易に取得出来でしまう食品衛生管理の資格も問題ですが取れたから終わりでなく、この様な知識や常識は更新される事が多々あるので、作る側が進んで知識を学んだりアップデートする姿勢がとても大事ですね。 あと自身の健康管理も…💪

これ入院中の高齢者に添加物使ってなくて安心と信じた方が差し入れして、食べた方は体調崩されたらしくすごく悲しくなりました アカウント消して逃げ切ろうとしてるのも悲しい

自宅用でも保存方法でも必ず調べますし、ましてや手土産等で人に渡すものであれば、基本的には当日作ったものしか渡さないようにしてます。 いくら焼き菓子で、かつ夏場ではないとしても5日間の常温保存は素人ながらあり得ないと報道を見た時に思いました。 砂糖も減らしているので尚更かと。 普段のお店での保管はどうだったんでしょうね。 このような事は今回が初めてだったのかも疑わしいと感じています。 話を聞いて、気を付けなければと改めて思いました。 ありがとうございます😊

以前、飲食業にいましたが、あらゆる点でup主の仰る通りです。 飲食業に携わる人は、この動画を見て人の命にかかわる仕事である自覚を持ってほしいですね。

10年以上前、高校の授業で「菌を減らす努力と増やさない努力が必要」と教えられました。 加熱殺菌は勿論ですが、菌はどこにでもいて高温に耐えられる種類もあるから自由水を少なくしたり殺菌するために砂糖やお酒を用いると伺ったのを今でも覚えています。そのような知識がなくとも飲食物の販売ができる事実に恐ろしさを感じた一件でした。

とても分かりやすい解説で、見ていて非常にためになりました。 大学で医学の勉強をしている身で、食中毒の原因菌についてはすぐにピンと来たのですが、睡眠不足による脳へのダメージという観点は欠落していました。目から鱗です。 プロ意識の欠落だと一括りにしておしまいにしてしまうのではなく、様々な情報から『何故こうなってしまったのか？』を考え、導き出すことの重要性を感じました。

無添加派？を貶める工作だとか、高温で焼いたお菓子が糸引くわけないなど、一部でそう仰ってる方がいるようですが、無知はこわいなと思いました。。。 私も専門知識があるわけではありませんしお菓子作りも滅多にしませんが、さすがに5日前の手作り菓子は他人に配れません。 そもそも、5日も経っていれば確実に味は落ちますよね…？ それを売り物として出してる時点でどうなのかと。。。

素人にもわかりやすい めっちゃ勉強になる

個人がフリーマーケット的な範囲で食べ物を作る場合には美味しくて食品衛生の観点から安全なものを作ることに専念して、たくさん作ってたくさん売ってたくさんお金を稼ぐところまでは考えないようにしようと思いました。 手元にお金と設備と人員が揃った先に商売があるのであって、何もない中で、無理に何かをするというのは自分が背負うリスクが大きすぎるなと感じます。

自分の作ったものはどんなに気をつけたとしても食べさせられないです。作るときもそうですけど、材料調達や保管も考えると、私はその時点で絶対眠れなくなります。管理責任者はメンタルつよつよだと思ってましたが、そりゃいろんな人がいるよねと確認した事件でした。 衛生に気を配って美味しい料理を提供してくださる方々に感謝ですね。

パン屋さんの友人に聞きますと、３００個作るにしても、当日対応するには製造者は３人は必要なのだと言う事です。確かに、私は免除資格(医師)だから講習、試験はありませんでした。 友人もeラーニングで６時間位でとりましたね。 その後、食品衛生管理者の資格を取得しましたが、条件はかなり難しかったですね。 食品衛生責任者は名義貸しできるので、（初めて知りました）おそらく講習も受けていないんだろう、そう思います。

お菓子作りをしたことがなかったので、砂糖の減量が水分を集めてカビなど菌の繁殖を防ぐ効果を下げているという話を他のところで聞いて、なるほど砂糖にそんな働きがあるのかと驚いた一方で、無添加や天然由来のものだけで作っている等の自然志向もやはり怖いなとも思いました。生モノでない焼き菓子なのにクラス１の危険度って病院沙汰にならなかったのがもう奇跡としか言えないと思いました。

なんで焼き菓子でこんなことになるのか、よくわからなかったのですが、この動画を見て腑に落ちました。 ありがとうございます😊

私もパンやお菓子を自宅で自分用に作りますが、キッチンや調理器具の清潔、食べ物の保管には今まで以上に気を配るようになりました。　 自分のキャパを知ることも大切ですね。　無理して大量に作ったりせず、おいしく食べられる分を作ろうと思います。　疲れている時は作業せず休むなど、日頃の体調管理にも気をつけたいと思いました。　ためになる動画をありがとうございました。

趣味でパン作りをしています母が食中毒にうるさかったので高濃度のアルコール消毒、ゴム手袋での作業を続けています

件の店舗は手作りのタイル台に黒っぽいカビが付いてる画像が出回って来てました。

やたら「無添加・オーガニック」がダメ 論調での報道やネット発言が多いことに 懸念を感じます。 この事故は食品衛生の基本を 失念したことによるもので、 その意味では「無添加だから」 というのは一次原因ではありません。 むしろそういうある意味恣意的報道 することによって、本質を見失い、一般家庭や 小規模飲食店などでの 衛生管理不備による食中毒を誘発する危険すら 感じます。 ちなみに自分もイベントなどで 必要なことから食品衛生責任者の資格を取りました。 今はeラーニングですき間時間勉強でとれます。

衛生責任者の資格はその場提供を基準としてると思ってました。 給食業界は作ったら５度以下で冷蔵庫に入れます（厨房冷蔵庫の温度は 2〜3度です）なので18度はあり得ません。 また、このお店の動画などを見るとマフィンなど、間隔空けずにミチミチに焼いてるなぁと、思いました。 火がキチンと中まで入って無い状態かつ、菌が繁殖しやすい温度だと思いました。そして熱がとれる前にラップをしたから余計にダメになったんでは無いでしょうか。 何にせよ、18度は常温ですよね？

概要はだいたい解ってはいても、実際どの雑菌が繁殖してるか考察、 どう対策すべきか具体的にしれて良かったです ここの店主は聞く限り、思い込みが激しくて他人の忠告が聞けない人格のようなので 遅かれ早かれ似たような問題を起こしてたんじゃないかと思います。 保健所とかの指導も理解できてなくて甘く考えてるんじゃないかな

1日の座学だけでとれる資格は意味ないと思いますね。 安全性につながるものではありませんし。 家でもお菓子をつくることはありますが、日持ちはしないことを前提に当日食べるというのを心がけようと思います。 とてもわかりやすい動画ありがとうございました。勉強になりました。

食品衛生責任者は１日の講習ですぐ修了だからなあ・・・。 私みたいに医者は試験ないし・・・。 あと、食品衛生責任者、名義貸しできるんだよなあ、実際。

分かりやすい解説でためになりました。爆弾岩のようなあれは決してマフィンではないと思います。生地を作り置きして生焼けだったようですね。

消費期限の認識がメッチャ甘かった感じですね 日にち間違えたからそこだけ消していたり 食べられる状態で売っているのに冷凍すれば何週間かもつみたいな表現からして 店で指示して良いことでは無い パン屋さんが何故朝早くから仕事するのか理解していないのでしょうね〜 趣味で作ったから近所に配る的な感覚でお店やられては困りますね 何年かしてたみたいですがよく今まで事故が起こらなかったと思うくらい杜撰ですね

運営がわの条件にＰＬ保険加入とあります もしかしたら加入確認をしていないかもしれませんね 発覚後の逃げる対応をみているととても保険処理できる対応ではありません となると運営側にも問題があるかもしれません

睡眠不足で理性とモラルが失われる…。理性とモラルが壊滅的な人を知っているのだけれど、その人ももしかしたら睡眠不足なのだろうか…。と別の方向に思考が向いてしまった。ごめんなさい。教科書さん、お体ご自愛下さい。

《資格＝実技や学科試験が必ずある》って誤解してる人も多いんだろうなぁ。 国家資格でも事前に問題集を読んでれば合格出来るモノもあれば、幾ら勉強をしててもちょっとした油断で落ちるモノもあるし、発行を担当している企業がOKを出せば良いって言う《特別教育》も資格の内だからね。

色々調べてみると、どうやら、現オーナーは母親が、初代オーナーらしく、それを継いだのが娘さんという。衛生管理者試験も持っていない感じがしますね。 追伸、、 そんなあってもなくても良いような資格がまかり通る方がおかしい。最低限世に出せるレベルの試験ではないのは、試験利権ですかね？？

家庭での保存でも冷蔵庫でも５日はちょっと緊張する。 加熱調理した物が冷蔵庫で３日で糸を引くことが有る。 チャーハンが作って５日常温で置いたら酷いことになると思う。イタリアで大学生が常温に置かれた５日前のパスタを食べて死亡したと言うニュースを思い出した。 高温でも死亡しない菌やアルコールで死亡しない菌が有るのは食品を製造する人達は知っておいて欲しいね。 しっかり糖分の多いジャムは保存料無しで軽くラップした状態で冷蔵庫で半年は持つので砂糖の量は重要かな。 ドライフルーツだと常温で何年も持つね。でも、直射日光に当たると腐らなくても色と味は変わるね。

睡眠不足まで洞察出来るのはすばらしい

食中毒を起こしてしまったお店ハニーハニーキスの店主はネイル、髪を染めながらお菓子を作って、消費期限を書き間違えてしまった事が過去にあったらしいです。おそらく防腐剤を使ってなかったのも、原因だと感じました。もっと真面目に働いて欲しかったです。 チャンネル登録と高評価しましたよ。

店主は食品安全の前に細菌についての常識に欠けている。 恐らくちょっと特異な人なので一般化できないが、極々簡単なものでも講習と修了試験を義務付けるべきだと思う。

マフィンの残存水分量にもよるのでは カサカサに焼いたマフィンよりしっとりマフィンの方が腐りやすいでしょうし 一番は温度管理でしょうが

砂糖と塩にはカビとか基本はえないし賞味期限もないからな

調理師や製菓衛生師の資格が無い時点で素人だと思う

とても聞きやすかったです。勉強にもなりました。 今回の事を知りたくて探していたのですが、笑いながらバカにしながら話すのに数回当たってしまい、とても不愉快で、途中で止めて、こちらに辿りつきました。最後まで丁寧に説明頂き感謝しております。 ありがとうございます🙏

ハニーハニーキスの店主は、プロとは言い難いと思いました。自分は常温保存しといて、お客には冷凍保存して下さい、とか、何を考えたらそんな事が言えるのか？店を続けるなら、しっかり勉強してからにして下さい。

コロナ禍の時パンの個別包装してたのに何も学んでないですよね。木の箱に裸で商品を入れてたらいくら焼いてても菌はつきます。焼いてから菌はつくのでその後の取り扱いじゃないでしょうか？ビニール手袋せずに持ったりとか？

無添加が安心神話ってどこからくるんですかね？。昭和っぽいなって感じですけどね

煮物が腐ると同じように糸引くし、栗やバナナとか水っぽい食材だから同じように腐ったんだなーとか思ってました

世間一般と、しっかり学んだ人と、聞き齧った人の差が激しいですよね… 食べるのは生活の一部なんだから義務教育の時点でもっとしっかり教えてよ

ひとりで5日で3000個はムリだとの事です

はじめまして。❤

キャパシティオーバーだと

原因ってそっちかあ、デザフェス運営とかの体制かと思った

他人事と書いて、ひとごとと読むんだよ。 大石内蔵助の内は読ま無い、黙字。 伊達政宗の伊、伊右衛門の右は読まない、伊左衛門の左は読む。 漢文の而は置き字と言う。

他人事(ひとごと)

パティシエの方の解説されている動画を見てから来ましたがその方も「あまりの知識と技術不足」を指摘されていました。あとは利益を出そうとして無理し過ぎたのでは、とも言っていましたね。 この事件を面白おかしく取り上げている動画も色々ありますがプロの方の目線から解説されている動画は勉強になりました。