겉에 수분을 냉장고에서 날린 다음, 결정 굵은 소금을 뿌려주고 오븐에서 조리하여 껍질 수분을 완전히 날려줍니다. 오븐 조리 중간에 식초를 발라주어야 껍질 수분을 충분히 제거하여 껍질과 산의 강한 화학반응을 유도할 수 있습니다. 제대로 부풀린 껍질은 딱딱한 기미도 없이 바삭하게 바스러집니다.
@@무-l6z 수비드는 현대조리기법이고 포르케타는는 현대조리기법이고 포르케타는 이탈리아 전통요리입니다. 오랜 시간동안 간접열로 익혀서 껍질의 수분을 충분히 날리고, 지방을 활성화시켜서 바삭하게 만드는게 중요하죠. 조리시간이 긴만큼 안까지 열이 충분히 파고들 수 있지요. 오히려 수비드 조리법으로 해버리면 정작 열을 가하는 과정에서 껍질을 바삭하게 만들 정도로 조리시간을 길게 잡으면 내부가 오버쿡되기 십상입니다. 더구나 강한 열원으로 껍질을 바삭하게 만든다고 쳐도 짧은 조리시간으로 인해 그 바삭함이 기존 조리법과 많이 차이나게 되죠. 포르케타처럼 장시간의 조리가 필요한 요리에는 수비드는 오히려 어울리지 않은 조리법입니다.
u are amazing, hving that kind of recipe is not simple and easy , but i noticed that u know how to hv that kind of recipe, just envy u very much that u know so many thigns of cooking even i got some plan like u to make cooking as a fun, but not easy for my life, i am eating out of hands,
