Diese Teigmaschine ist jeden Euro wert. Der Motor hat entsprechend Reserven und es können auch sehr schwere Teige damit hergestellt werden, ohne dass der Motor an seine Grenzen kommt. Die Nova ist nun bei mir ca. 2 Jahre in Betrieb und es wird wöchentlich ein Roggenteig von 2-2,5 Kg hergestellt. Die Nova läuft wie am ersten Tag. Einfach super.
Gute Maschine aber mich haben die wirklich heftigen Preiserhöhung, ergo Preispolitik abgeschreckt bis heute. Ursprünglich wurde die Nova für 1.599 Eur verkauft, dann erhöht auf 1.799 und im August 2022 dann gleich nochmal auf 1.990. Zudem fehlt leider ein Teigtrennerstab bzw. Zentrierstab. Teige mit hoher Hydration mag die Maschine nicht gerne. Qualität gut, Funktionalität kann verbessert werden, Preispolitik leider schlecht.
2 месяца назад
Spiralkneter werden in der Regel immer ohne Zentrierstab gefertigt, weil dieser nicht benötigt wird. Als Bäckermeister finde ich den Zenztrierstab sehr nervig, da die Reinigung wesentlich schwieriger ist. Ich habe mit der Nova schon Teige mit einer Teigausbeute von 210 gemacht (110 Hydration) und es hat super geklappt. Wenn es bei dir nicht geklappt hat, komm doch mal zu uns in den Backkurs, da zeigen wir dir dass gerne.
In der Regel werden Spiralkneter in Italien, Frankreich,... (Länder mit großer Weizenteig-Tradition) mit Zentrierstab gefertigt. Garantiert einfach, dass der Teig mit hoher Hydration nicht am Teighaken hochklettert und der Teig einen gleichmäßigem Glutenaufbau hat. Meister Pizzabäcker bzw. Pizzaiolos verwenden hauptsächlich nur Spiralkneter mit Zentrierstab, wie auch jene die Weizenteige mit hoher Hydration verarbeiten. Bei den meisten Geräten dort lässt sich der Zentrierstab auch relativ leicht abnehmen/kippen. Wenn der Hersteller will geht es also und vor allem könnte man es dem Bäcker freistellen ihn zu benutzen oder nicht.
@Häussler Backdorf In der Regel werden Spiralkneter in Italien, Frankreich,... (Länder mit großer Weizenteig-Tradition) mit Zentrierstab gefertigt. Garantiert einfach, dass der Teig mit hoher Hydration nicht am Teighaken hochklettert und zugleich einen gleichmäßigem Glutenaufbau. Meister Pizzabäcker bzw. Pizzaiolos verwenden hauptsächlich nur Spiralkneter mit Zentrierstab, wie auch jene die Weizenteige mit hoher Hydration verarbeiten. Bei den meisten Geräten dort lässt sich der Zentrierstab auch relativ leicht abnehmen/kippen. Wenn der Hersteller will geht es also und vor allem könnte man es dem Bäcker freistellen ihn zu benutzen oder nicht.
