Himmel, warum habe ich das Bedürfnis meinen Finger in die Rohmasse zu stecken und zu probieren? Ich kann mir richtig vorstellen, wie das riecht. Vielen dank für das Video
Am Besten direkt nach dem Brühen verarbeiten, die Masse kühlt während der Verarbeitung sowieso ab, deshalb ist schnelles Verarbeiten angesagt. Gutes Gelingen!
Ja, das geht. Allerdings wird sie dann ein klein wenig fester und der Geschmack leidet auch etwas, deshalb mache ich die ab jetzt nur noch im Darm. Würde dann auch nur NPS nehmen und nicht mit Salz mischen, könnte graue Stellen geben.
Räucher_Fan Hi danke für die Antwort, solange die immer noch schmeckt ist alles gut werde am Wochenende mal ausprobieren, mein Problem ist der Platz im Eisschrank deswegen möchte ich alles im Glas im Keller hab ich genug Platz 😜
Ja das kenne ich, also das klappt schon und sie wird dir auch schmecken. Ist der Keller denn kalt genung? Bei Kühlschranktemeratur hält so eingekochtes ja gut ein Jahr, event. auch länger, aber je wärmer gelagert wird, je kürzer die Lagerzeit. Einkochen immer bei 100°C und ab Kochtemperatur 2 Stunden. Viel Spaß und viel Erfolg!
Hi denke so um 10 grad genau hab ich nicht gemessen, Mann ließt viel das Wurst 2 Jahre und länger haltbar ist oder ist es je nach Sorte aber solange hält die nicht.
Na was wir Hobbywurstler einkochen können sind nur sogenannte Halbkonserven. Wir erreichen ja eine max. Einkochtemperatur von gerade mal 100°C. Die Industriell hergestellten Vollkonserven werden in Autoklaven bei 121°C heißen Dampf eingekocht. Deshalb schätze ich die "Überlebensdauer" deiner eingekochten Wurstwaren (egal was) bei 10°C auf 6 - 7 Monate. Mir ist mal eine Konserve nach 5 Monaten verdorben bei einer Lagertemperatur etwa um die 13°C. Deshalb lagere ich alles eingekochte (Fleisch/Wurst) mittlerweile im Kühlschrank - und da sind dann tatsächlich lagerungen von über einem Jahr möglich (natürlich nur, wenn die von Anfang an so gelagert wurden).
