Yumurtayı benmari usulü pişiriyor, çiğ kalmıyor. Ayrıca orijinal tarifte yumurta çiğden kullanılır zaten. Organik pastörize yumurta kullanarak yaparsanız ne koku oluyor ne bir sıkıntı. Mascarpone peyniri bulamazsanız labne değil de taze peynir kullanın çünkü yapı olarak ona daha çok benziyor. Labne kremayı normalden fazla sıvılaştırabilir. Son olarak eğer imkan varsa kedidillerini sadece espresso ile ıslatın. Ekstra şeker, kakao vs koymanıza gerek yok.
TİRAMİSU Kullandığım bardak ölçüsü : 200 ml Kullandığım kalıp ölçüsü : genişlik 22x22 cm derinlik 6 cm Malzemeler; Yeterli miktarda kedi dili bisküvi Beyaz krema; 500 gr mascarpone 5 adet yumurta sarısı 100 gr şeker / yarım su bardağı 2 kutu soğuk krema /400 gr Varsa az vanilya özütü veya bir çay kaşığı kaşığı kadar vanilin Islatmak için; 360 ml oda ısısında su / 1 buçuk bardaktan biraz fazla 50 gr esmer şeker / 1/4 çeyrek su bardağı 1 yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı granül kahve Yapılışı; Yumurta sarılarını ısıya dayanıklı geniş bir kaba ayırın.Üzerine şekeri ekleyip hızlıca çırpın (mutlaka bir çırpıcı kullanın). Küçük bir tencereye yarıya gelecek kadar su koyup kaynatın.Ocağın altını kısın. Üzerine yumurta sarılı ve şekerli kaseyi oturtun.Kasenin dibi suya değmesin.Sürekli çırparak şekerin erimesini sağlayın.Dikkat edin bu esnada yumurta sarısı pişmesin fakat ısınsın. Birkaç dakika sonra karışım önce sıvılaşacak sonra hafif kalınlaşacaktır.Parmağınızla kontrol edin yeterli ısıya geldiyse yani biraz sıcaksa sudan alın ve kenarda soğumasını bekleyin. Yeterince soğuduğunda beyazlaşıp kabarık bir görüntü alana kadar mikserle çırpın. Üzerine soğuk Mascarponeleri / Kaymağı ekleyin ve mikserle birkaç saniye çırpın. Çok fazla değil. Karışımı buzdolabına kaldırın. Ayrı bir yerde soğuk kremaları ve vanilya özütünü tamamen sertleşene kadar çırpın. Şimdi bir spatulayla buzdolabındaki yumurtalı karışımı ve sertleşen kremayı dikkatlice karıştırın.Kesinlikle çırpmayın.Kremayı kullanana kadar tekrar buzdolabına kaldırın. Kakao, granül kahve, esmer şeker ve suyu iyice karıştırın. Bisküvileri tek tek karışıma batırıp hızlıca çıkarın ve kalıba dizin.Ardından kremanın yarısını yayın.Üzerine bir kat daha bisküvi ıslatıp dizin.En son kalan kremayı yayın.Üzerini streçleyip mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.Servis etmeden kakao serpin ve dilimlere ayırın. Afiyet olsun!
kahveyi sıcak yaparsanız kedi dillerine daha çok sirayet eder. yumurta beyazını da çırpıp içine yedirirseniz ziyan etmemiş olursunuz. böylece yumurta sarısını pişirmeden de yumurta kokusuz olur. yumurtayı 1 adet kullanıp şekerle iyi çırparsanız pişeceği için kokusu olmaz.
Ben denedim gerçekten çok güzel oldu ama tiramisu kremasını hafif sevenler için iki kutu krema biraz fazla geliyor ağırlaştırıyor . Tarif için teşekkürler.
Arkadaşlar çiğ yumurta istemeyenler için tarif vereceğim 4 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı Mısır nişastası 2 yumurta sarısı 4 yemek kaşığı şeker bunları güzelce ocak'ta pişirin sonra piştikten muhallebi kıvamını aldıktan sonra 200 gram labne ekleyin ondan sonra kedi dillerini kahve ile ıslatın tepsiye dizin muhallebi tekrar ıslatın dizin muhallebi üstüne kakaolu mükemmel oluyor
