BLUM Kaffee ist eine Spezialitäten-Kaffeerösterei aus der Schweiz ☕
Für Weltverbesserer, Idealisten und Geniesser auf der Suche nach leckerem und nachhaltigem Kaffee bietet BLUM Kaffee direkt gehandelten 👩🌾, nachhaltig angebauten 🌱 und frisch gerösteter Spezialitätenkaffee 🔥, der eine nachhaltige Bezahlung der Farmer, höchste Qualität und Investitionen in Naturschutzprojekte vereint 🌍, weil wir so echten Impact im Ursprungsland und bei uns gestalten, so dass wir ein aussergewöhnliches Kaffeeerlebnis für Kunden und Umwelt schaffen. 😍
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... interesting 👍👍👍 💩e, wenn die Tür zu klein ist, da hilft nur das Studium der Abmessungen 🙈. Mag euren Kanal, das Lokal und auch den Kaffee. ❤. BTW. Wie alt ist der Kaffee wenn er bei euch eintrifft?
Sehr interessant. Bin schon lange dabei, war aber bisher sehr „lazy“. Mich motivieren Eure Videos sehr, mich jetzt weiterzuentwickeln. Auf jeden Fall sind die Infos „auf den Punkt“. Bitte weitermachen
Ich brauch eigentlich nur das 1er Sieb. Bekomme auch mit ca. 10 gr ganz gut Ergebnisse. Hab aber immer, mal mehr mal weniger, channeling im Kaffeekuchen. Hat da jemand Tipps oder muss man da einfach mit leben? Verteilt und dann gerade getampt ist das ganze soweit ganz ordentlich.
Hallo und vielen Dank für das informative Video! Erst vor kurzem habe ich erfahren, dass ich mit der „30 ml in 25 Sekunden“ - Regel nicht mehr up to date bin. Also habe ich mal ein bisschen experimentiert. Und nun beschleicht mich ein gewisses Störgefühl. 60 ml reines Wasser wiegen bei mir 58 gramm. Geteilt durch 18 g Zweiersieb = 3,2. Das heißt doch im Umkehrschluss: Damit ich die Gäste nicht mit einer Pfütze in der Tasse irritiere, sollte ich eine Bohne finden, die mit einer BR von 3,2 schmeckt? Wie macht man das denn in der Gastro? Meine dunkle Röstung schmeckt mir aktuell mit 1:2 am besten. Toll, dass ich das heraus gefunden habe. Aber dann kann ich nur noch Ristretti anbieten (18 g in, 36 g out, ca. 40 ml). Ist die „alte Regel“ folglich nicht deutlich praxistauglicher?
Habe das gleiche Problem, komischerweise ist der Ring erst 3 Wochen alt und mit einem anderen Siebträger (gleiches Sieb) passiert es nicht. Hab es auch hinbekommen dass es mit dem Siebträger mal gut lief 3 mal, jetzt schießt das Wasser wieder
Also physikalisch ist es ziemlich egal, welche Temperatur das Ursprungswasser hat. Es wird immer so lange unten flüssig verbleiben und bei exakt 100Grad dampfförmig mit Druck nach oben sich ausbreiten und den Kaffee entstehen lassen. Ob vorgekocht oder nicht ist physikalisch nur eine Zeitfrage.
Sehr hilfreich. Frage: Wann starte ich den Timer, wenn mein Siebträger ein nicht abschaltbares "Pre-Infusion" hat? Gefühlt verzerrt das die Zeit ungemein... Weiter so!
Super Video - vielen Dank! Ich habe folgendes Problem: Wenn ich eine Bezugszeit von ca. 25s möchte, muss ich den Kaffee bei mir sehr sehr fein stellen. Ich bekomme dann so gut wie keine Crema und der Puck ist sehr sehr nass (was das Ausschlagen fast schon unmöglich macht). Stelle ich den Mahlgrad gröber, wird der Puck zwar trocken, der Kaffee fließt aber viel zu schnell durch (und schmeckt nicht gut). Ich habe ein 14g Doppelsieb (La Marzocco Micra) und fülle auch genau 14g ins Sieb (viel mehr geht dort auch nicht rein). Könnte ihr mir da einen Tipp geben?
Wie immer gut und praxisnah (anstatt daß wir es mit Technologie und Mikrogramm übertreiben). Trotzdem etwas theoretisch, Herr Professor. Wat is ene Dampfmaschin? Da stellen wir uns mal vor... Wir hätten einen Siebträger. Jedenfalls kein Fahrrad. Nichts für ungut - für mich war's OK: Nicht an allen Parametern gleichzeitig drehen. Z.B. nur mal am Mahlgrad.
Hey echt gutes Video. Hab ne individuelle Frage. Welche variabel würdest du ändern , wenn bei 18g kaffe und 36g Espresso in 28 Sekunden ein bitterer/starker Espresso rauskommt ohne den Mahlgrad zu ändern? Möchte einen nicht so starken Espresso haben. Denn wenn ich eine Stufe gröber einstelle fließt der Espresso vieeel zu schnell 😔😔
18/36... Da ist er sicher stark. Wenn bei 28s schon zu bitter ist... dann stimmt vermutlich die Brühtemperatur nicht, oder es ist nicht dein Kaffee. Wäre hilfreich, wenn du sagst, welche Maschine du benutzt.
@@oly7744 benutze den Baratza encore esp grinder und den Sage bambino der leider kein Temperaturregler hat 🫥🫥 die Bohnen die ich benutze heißen Lavaza espresso cremoso.
@@oly7744 habe den grinder Baratza encore esp und die Sage Bambino. Leider hat die maschine kein Temparaturregler. Und für Bohnen benutze ich Lavazza espresso italiano espresso (medium/dark röstung)
Ja unbedingt selbst wemn es nur ein Taschen Buch wäre wäre es ultra genial also ich fand euer Handbuch super allerdings muss man dan eben immer das Handy zum nachlesen nehmen oder Tablet aber mit einem Buch wäre es Next level und man könnte beim Hobby Kaffe mich das handy weglassen das wäre wirklich cool wenn das klappt
Ich fand das Video mit dem Säure / Bitterkeit Steps und wie man wo gegen Schrauben kann total gut, dass sollte in so einem Buch drin sein. Und ich finde diese Idee einfacher Modus und Expertenmodus gut. Mir hat es total geholfen, erstmal 5 gerade sein zu lassen und mich nicht so wahnsinnig zu machen mit dem Messen auf die Kommastelle genau. Ihr macht wirklich prima Videos 💪 Hab jetzt nicht geschaut, aber wahrscheinlich gibt es so Baristabücher schon, vielleicht in die mal reinschauen zur Inspiration.
Das man Kaffeebecher / Kannen nicht sauber machen soll, hab ich tatsächlich bei älteren Kollegen erlebt. Einfach nur Ekelhaft 😳 Und… was auch sein kann, mangelnde Mundhygiene, wenn ich den ganzen Tag oder noch länger die Zähne nicht putze. 🤷♂️
Kein Kommentar, schade.. bin grad rin bisschen busy... kann nur sagen... euer Kanal gefällt, der Kaffee schmeckt, auch wenn ich bei der ein oder anderen Röstung den Weg noch nicht gefunden hab. Keep going 👍👍👍❤
Danke Oly für dein Support und das fleissige Kommentieren! Gib mir das nächste Mal im Rösterei Café Bescheid, dann helfen wir dir gerne mit den Rezepten 😁 LG Dan
@@blumkaffee Danke, mache ich gerne... zumal der Bestand @home gegen Null geht 😂 Das erste mal habe ich bei dir das Probier-Set mitgenommen. Die Hausmischung war relativ unproblematisch... liegt sicher auch daran, das ich die bei euch probiert habe und nach 30 min zuhause 'replizieren' konnte (ok, hat ein paar Tassen gedauert, war aber machbar). Mit dem Frauenpower, habe ich bis zur letzten Bohne gekämpft 🤷♂️, evtl. ist es nicht mein Kaffee- oder es braucht noch ein paar Beutel 😂.
In meiner Studienzeit gab es direkt neben der Hochschule ein Café, welches von einer lokalen Rösterei betrieben wurde. Dort hat man für einen 100%-Robusta-Espresso 20ct mehr bezahlt, konnte von dem zwei Nächte lang nicht schlafen, hatte dafür aber ein Geschmackserlebnis, was ich so bis heute nie wieder erlebt habe.
Hallo Mike. Vielen Dank für die tollen Video‘s! Bei einer ECM Mechanika ist die Brühgruppe anders. Weißt du zufällig wie das in dem Fall geht? Freundliche Grüße
Bin grad etwas verwirrt - ich hab gelernt, eine Bialetti niemals mit Spülmittel geschweige denn im Geschirrspüler reinigen - ausschließlich mit WASSER und mit der Hand!!! Daher niemals nicht Spülmaschine!!!!
Vielen dank für das informative video. Eine Frage hätte ich trotzdem: wemn ich 6er Espressokocher habe, möchte aber nur 1 espresso zubereiten, wieviel Kaffeepulver nehme ich? In das Sieb haben r ca 25g reingepasst, so dass ich einfach 4g für eine espressotasse genommen habe. Aber ob das so richtige ist...
Hi! Die Espressokocher sind für eine gewisse Menge konzipiert, einfach die Kaffeemenge zu reduzieren hat wahrscheinlich einen negativen Einfluss auf die Brühung, weil das Wasser kaum auf Resistenz im Kaffeekuchen trifft, wenn die Brühkammer nicht gefüllt ist. Da würd ich empfehlen, eine kleinere Bialetti zu schnappen! 😁 LG Dan
Hallo ein sehr verständliches Video schaue immer wieder gern rein habe noch nicht die perfekte Bohne gefunden aber bald bei Euch habe nun auch eine Singledosemühle aber noch nicht benutzt viele Grüsse Jürgen B
Mega Video. Vielen Dank 🙌🏻 Wenn ich einen hohen Crema-Anteil habe, lass ich dann den Espresso etwas länger extrahieren, um mehr Gramm an „reinem“ Espresso in der Tasse zu haben? Hintergrund meiner Frage. Bei einer meiner Bohnen (ich meine 100% Robusta) sind bereist nach knapp 20 Sek. die 45 Gramm in der Tasse, bei 18 g im Sieb… müsste ich also hier etwas über die Brew-Ratio drüber extrahieren? Probiert habe ich es, dann wird das Ergebnis aber ziemlich bitter :(. Vielleicht hast du noch eine Idee 😅 Danke für Feedback und mach weiter so!
Hi! Grundsätzlich richtig, die Crema täuscht Volumen vor, aber das Gewicht ist entscheidend. Du kannst bei hohem Robusta-Anteil auch versuchen, dich mehr Richtung Ristretto zu bewegen, also die Wassermenge zu reduzieren. Daraus resultiert ein weniger bitteres, mehr balanciertes Ergebnis. Hier das Video, welches dir dieses Prinzip erklärt: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GZxyEzaUVJg.html& LG Dan
ich habe während corona mit dem hobby kaffe gestartet. ich liebe es jeden tag perfekten espresso zu trinken. meine bezzera unica war eine tolle einstiegsmaschine und steht nun auf tutti zum verkauf.
