JEG HEDDER JON DANIEL EDLUND, BOR I AARHUS OG JEG ELSKER AT LAVE MAD. KØKKENET ER DET VIGTIGSTE RUM I MIT HJEM, HVOR JEG ELSKER AT STÅ OG LEGE MED RÅVARER OG UDVIKLE NYE OPSKRIFTER PÅ MAD OG KAGER.
I 2023 blev jeg uddannet “pizzaiolo” gennem AVPN (associazione verace pizza napoletana) I Napoli.
Jeg brænder nemlig for at formidle og undervise, og jeg har været en efterspugt underviser og aktør til mange forskellige events. Jeg har erfaring med roller både som vært, dommer og tilrettelægger af programindhold.
Du kan da prøve at lave noget med. Casa pizzemel den husker som jeg fik en okay resultat ud af, Eller Tosca farina pizzamel den har jeg ikke prøvet inu. Begge to lidt billigere mel I forhold til Caputo.
Ja det ku jeg da! Nu prøvede jeg bare at lave et afsnit for at vise kontrasten mellem EN RIGTIG GOD MEL og en rigtig DÅRLIG mel. Der er mange ting derimellem selvfølgelig - men der er ikke tid nok i verden til at teste ALLE mele af :D
Skal lige forstå - du tester med den billige ØKO, men viser den "klassiske" Tipo 00 fra Valsemøllen når du snakker om billige meltyper. Prøvede du også testen med Tipo 00'en? Den bruger jeg tit hvis der ikke er Caputo på lager og den kan sagtens blive både blank, ikke-klistret og kan strækkes i hånden.
Det lader til vi må prøve at lave et nyt afsnit så. Formålet med den her video, var bare at vise en KONTRAST mellem meltyper. Det var lidt tilfældigt hvad jeg valgte - men jeg bliver jo nødt til at vise den DÅRLIGE mod den GODE for at kunne VISE seeren, som ikke har NOGEN erfaring, at melet HAR betydning. Det er sku da kun skønt hvis der findes gode meltyper også som virker for en derhjemme <3 :D
Jeg har lige gjort det i dag (startede i går, så dejen biga'en hævede 16 timer inden jeg hældte de sidste vand i) og det gik fint. Synes dog ikke der er mere smag i biga'en her end der er i diverse andre dejopskrifter. Et par tips: Jeg sigtede melet (Caputo Couco) igennem en si først, så det blev rigtig fint - for at undgå klumper i den færdige dej. En anden ting jeg også gjorde anderledes end Jon gør i videoen er, for yderligere at sikre at der ikke var klumper i den færdige dej, at jeg ikke hældte vand i hele tiden, dvs der var ikke vådt i bunden af røreskålen hele tiden. Derimod lod jeg lige dejen samle sig hver gang før jeg hældte mere vand i. Og hældte kun en lille bitte smule i af gangen, så måske hældte jeg det sidste vand fordel på ca 15 gange. Den samlede æltetid blev 30 min på Probakerens niveau 3 (af 10).
Selvom højt proteinindhold ikke nødvendigvis er lig med høj W-værdi så vil jeg dog alligevel vove pelsen og hævde at der er en stærk korrelation… De fleste danske Tipo 00 er jo 11-12g. Det skal måske være op til bevis 😅 Tak for video!
Jojojo det har det helt sikkert! Det har du totalt ret i <3 Jeg vil også altid sige minimum 12% protein skal der til. Men det er bare vigtigt at man er klar over, at W-værdien er den væsentlige faktor der handler om proteins kvalitet. Det er kvalitet frem for kvantitet ! :) SELV TAK <3 :D
Jeg følte videoen var møntet på mig da du nævnte Kenwood mixeren, jeg laver selv poolish dej og koldhæver både selve poolish og bagefter resten af melet i op til 3 dage, det giver en vanvittig lækker og smagfuld dej. Jeg ville elske at have en spiralmixer, men pladsen er der bare ikke til det desværre for en Kenwood ælter bare ikke ordentligt heller ikke poolish synes jeg. Jeg mangler også en bedre ovn for min ovn bliver kun 280 grader og så med et tykt bagestål til så får jeg ikke helt den skorpe jeg vil. Det kunne være lækkert at se dig lave en poolish bare for at se hvordan du får den til at se ud og hvordan du former den for det er jeg heller ikke helt perfekt til endnu.
Mange ting. Der er altid pros and cons. Poolish er ikke dårligt. Det giver smag og styrke til dejen. Jeg laver en video med det snart ;) Men er du nybegynder - så behøver du slet ikke lave poolish. SKAL du lave en fordej - ville jeg lave en biga. Det er samme princip som poolish - men dobbelt så godt :) Se min BIGA video og hør hvorfor!
Slet ikke lige så godt - det tør jeg godt garantere dig! Men det er jo ikke alle der lige glade for napolitansk pizza ;) Så kan man jo selvfølgelig bare gøre som producenten skriver bag på pakken!
@@PizzaJon1337 Jeg er enig i, at til den type pizza/fremgangsmetode, kan den mel ikke bruges, men det er ikke ens betydende med, at man ikke kan bruge en dårligere/anden mel. Resultatet er bare en anden type pizza
Det kan du læse mere om på caputos hjemmeside :) Der er de forskellige meltyper forklaret! Så stor forsekl er der heller ikke. Det vigtigste du skal vide er: Jo højere W værdi - jo længere kan melet/dejen holde sig :) Jo stærkere - jo mere langtidsholdsbar !
Ja det er ærgerligt at det ikke var den test Jon lavede. Personligt har jeg brugt høj protein EU mel i over 30 år og i Asien hvor jeg kommer en del bruger jeg White Swan som er en nordamerikansk hvedemel som holder omkring 12+%. De mel jeg bruger, kan holde til 72 timers fermentering. Den økologiske fra Valsemøllen, den er kun på 10% det er i underkanten til at blive kaldt brødmel. Man kan tilsætte 2-3% vital hvede, så den kommer op på 12-13%, Så har man stadig en økologisk mel med højt protein indhold, men altså prøv en billig EU mel på 12-13%, jeg tror du blir glædeligt overrasket.
@@Jonziebal Jeg svinger selv mellem at bruge Valsemøllens tipo 00 og Caputo. Der er ikke nogen tvivl om at Caputoen er bedre og nemmere at arbejde med, især ved længere hævetider. Jeg vil dog sige at Valsemøllens tipo 00 er ganske udmærket og du sagtens kan lave fremragende Napolitanske pizzaer med den. Man skal bare undgå for høj hydrering i dejen, så hvis bare man holder sig under 70 procent. Jeg har i hvert fald aldrig oplevet den skulle være så svær at arbejde med som vi ser på videoen. Skal jo også siges at det er en anden mel end Valsemøllens tipo 00 så der kan jo være forskel på de to.
Der er mange mele der sikkert er bedre end den jeg brugte. Jeg synes bare det var sjovt at vælge den "PIZZAMEL" som i følge titlen "burde" være god til pizza. Og så sammenligne den med noget af det bedste. Overdrivelse fremmer forståelsen - der er mange mele der sikkert er fine nok for de fleste :)
Hej Jon God sammenligning! Føler også jeg har ramt mange af de samme udfordringer med den "dårlige" mel. Er der stor forskel mellem den blå og den lilla fra Caputo? Hilsen Jacob
Hey! Inde på min hjemmeside www.jonsmadklub.dk kan du jo allerede finde en opskrift på glutenfri pizzadej - og den findes også i min kogebog! Så afsti afsted med dig! 🤓🍕😍
Det er noteret! Vi laver et afsnit med det snarest muligt! Indtil da kan du jo købe min kogebog "perfekt pizza" - jeg har en glutenfri opskrift deri der er HELT fantastisk! Vi laver den også som youtube <3 jonsmadklub.dk/vare/perfekt-pizza-kogebog/#:~:text=Perfekt%20Pizza%20er%20den%20ultimative,utal%20af%20forskellige%20velsmagende%20pizzaer.
Engelske bønder laver en 12,5% økologisk mel. Men genvejen vil være at tilsætte 2-3% vital hvede til til den almindelige økologiske mel. Det vil dramatisk ændre bage egenskaberne, det er et billigt trick for de eventyrlystende.
Ved stuetemperatur i Danmark i oktober måned, hvad er stuetemperatur så efter din mening? Hvis den skal stå udenfor køleskabet? Forøvrigt en fantastisk nem dej at arbejde med. Tak for en god forklaring 😊
Man fatter jo ikke den kan blive certificeret ved AVPN uden en ordentlig sten. Derudover så er det jo slet ikke noget nyt med en auto-roterende bund. Witt har fx haft Rotante i årevis, den koster dog lidt mere og har bund-brænder, kan jeg ikke umiddelbart se at Revolve Portable har. Ellers super video, jeg elsker at du er så selvfed Jon :)
Hvis du har en ankersrum, skal du køre dejen på laveste hastighed ca 10 min incl salt. Det bliver super hvis du også lige tager lidt ekstra hviletid til også 🌞🇩🇰
Hey! Inde på min hjemmeside www.jonsmadklub.dk kan du jo allerede finde en opskrift på glutenfri pizzadej - og den findes også i min kogebog! Så afsti afsted med dig! 🤓🍕😍 Jeg vil gerne lave en video med det. Men der er mange ideer på tegnebrættet, så det kommer på et tidspunkt. Promise ;)!!!!
Det kommer lidt an på hvilken mel du bruger, hvor meget gær der er I og ved hvilken temperatur :) Følger du min opskrift her vil jeg sige du maksimalt kan lade den stå fremme som dejboller i 8-10 timer max. Men det afhænger af temperaturen :) Jo køligere, jo længere. Jo varmere jo kortere.
Hey Jon! Som altid: Klasse video! 🙌 Har du tilfældigvis delt opskriften et sted hvor mængder og how to er skrevet ned? Ellers må jeg jo bare i gang ud fra videoen 🤓🖋😃
Hvis man handler ved dig, får man så Effeunos egen nyudviklede 2-i-1 sten med? Den er jo en kombination mellem cordierit sten og en normal biscotto sten. På forhånd tak. God dag :D
Hej Jon fik bestilt din tomater på dåse og det går nogenlunde her med pizza. Tænkte med dine skills efterhånden, kunne du ikke prøve at lave calzone? 😊
Du snakker rigtig meget om hvor god en Biscotto sten er, hvilket jeg ikke betvivler overhovedet. Men jeg ved også, at du er stor fortaler for den gamle originale biscotto sten. Jeg tænker bare, at der må være en grund til, at Effeuno har valgt at levere deres ovne med den nye biscotto sten nu? Jeg har læst, at grunden til at bunden ofte bliver brændt på dem er, at man sætter ovnen på samme temperaturer som på den gamle biscotto sten. Bundtemperaturen skal dog kun være omkring 150 grader. Måske du kunne lave en video hvor de to biscotto sten fra Effeuno bliver sat overfor hinanden? Det kunne være mega interessant. Specielt for en der snart skal investere i en Effeuno ovn :-) Tak for rigtig gode videoer
Min effe står på pause, da mine børn bedre kan lide pizza fra bagestål. Det er så lamt! Men de kan godt lide når det er crunchy på ydersiden og blødt indeni. Dejen er ikke tør ved 70%+ hydration. Vores alm. ovn går så også op til 300gr. Giver den 1 1/2 min. kun med tomatsovs og derefter 2 min med fyld, så 3 1/2 minut i alt. Det gør nok forskellen. Super fin pizza - bare ikke en ægte nopoletana som jo er helt slatten.
Jeg bruger bagestål i alm. ovn på 275 grader grill. Tricket er at sætte bagestålet HELT op i toppen af ovnen på max. grill-funktion. IKKE midt i ovnen som Jon anbefaler. Stålet skal helt op i toppen og bagetiden er ca. 2 minutter og resultatet er så tæt på en perfekt pizza som man kan komme uden en Effeuno til 6000+ kr. Har man en ovn der kan gå længere op er det super.
Hold da op en omgang bavl. Du glemmer det aller vigtigste du selv så flot står og fortæller. Du sætter pizzaen midt i ovnen på bagestålet, når grillfunktionen logisk set giver bedst varme tættere på varmelegemet. Når jeg bager pizzaer på bagestål, så sætter jeg bagestålet helt på den anden øverste rille. Det gør en kæmpe forskel at varmelegemet kan varme stålet yderligere op, så rummet mellem stål og varmelegeme bliver højere end ovnen er sat til. Jeg vil vove og påstå det bliver 350 grader og ikke 300 som min ovn viser. Det er et nyt forsøg det der.
Du snakker IKKE for meget! Din passion er for cool og du har jo ikke bare talent, men fantastisk fremtoning! Min fætter ser dine videoer og er blevet alt for god til pizza, mange tak! :D
Hej Jon. Har du prøvet at lave brød i din ovn? Normal brød og brød lavet på overskud af pizza dej? Der kunne være fedt at se, hvad de ekstra høje temp. kunne gøre, evt. et brød med leopard prikker kunne se fedt ud.
ja da! Det gør jeg tit. Det er super nemt! Find opskriften i min kogebog 😂 Det er bare ar strække en alm pizzadej ud som et stort flute, og så bager du det!
Du overdriver lidt hvor dårlig den ovnpizza behøver at være, så du kan sælge flere dyre pizzaovne. Giv den alm ovn max temp på 275+. Sæt den på grill (med blæser hvis muligt). Brug en almindelig plade og lad den blive i ovnen. Smæk dejen på en stykke bagepapir når rullet ud. Påfør tomat+olie men ikke osten. Sørg for at ost og basilikum er klar til brug om lidt. Når ovnen er klar, brug handske til at tage pladen ud, træk pizzaen over på pladen, ved at hive i papiret. Sæt den i ovnen på næst øverste række eller så, i 2-3 min. Tag pladen ud med pizzaen på - hurtig spred basilikum og ost over og ind igen. Bag videre 2-3 min og tag ud. Sæt på rist,fjern papir og venti 3-5 min. Bedre resultat end den du har der :-)
