Effectivement, nous pouvons bonifier la technique . Mais maîtriser le ration de café , la mouture , la température de l’eau et le temps d’infusion c’est déjà un grooosss début :)
J'ai un autre impact sur le degré de torréfaction que je ne comprends pas trop. Je possède une machine espresso Elektra Micro Casa Leva et avec un café torréfié foncé par un torréfacteur italien avec à peu près la mouture recommandée pour mon moulin j'obtiens une bonne expression du café. Alors qu'avec un café clair (torréfié à la française) je dois moudre le café beaucoup plus fin sinon l'eau passe en quelques secondes comme si ce café était imperméable à l'eau. Avez-vous une explication Merci pour vos vidéos.
C’est exact . De meniere générale plus le café est « clair » plus la mouture doit être fine et donc inversement sur le café foncé . Je vous recommande vraiment de regarder pour un moulin , cela vous changerait vraiment la vie :)
Le café...☝️. Attention aux personnes diabétiques....le café fait monter le taux de cortisol. 1 tasse à 2 maxi jour. Idem pour ceux qui souffrent de la maladie de Cushing... Et des glandes surrénales. Bref, pour toutes ces personnes ( moi même), une consommation très modérée sera indispensable. Voir pour Cushing et diabétiques atteint du syndrome de l'aube, nada ☝️. Le thé idem.... Modération. Bien à vous
Merci beaucoup pour votre commentaire . Il est vrai que le café , comme d’autres aliments est à prendre avec modération . Même si le café a de nombreux bien fait pour la santé , il y a aussi un côté négatif . Pour le diabète, sauf erreur de ma part , il s’agit surtout du sucre ajouté et non pas le café en lui même . Pour le reste , c’est effectivement dépendant de chaque personne .
Fini le café des géants de l'agro-alimentaire et les consortiums côté en bourse sur notre dos, changeons nos habitudes d'achat. Vive la révolution et vive un bon ☕👍
Tu les auras les 10 miles, continue à partager ta passion, tes vidéos sont au top avec simplicité et pédagogie remarquable, tu es resté un champion. Merci et tout mes encouragements. 😉☕
Sur 40 années de grande consommation quotidienne de café, j'ai fais le tour de tout ce qui est proposé en grande surface ( industriel ) Les veritables cafés pressions dans les établissements qui m'ont réellement plus sont très rares. Après les dosettes papier, j'ai pendant un temps consommé des dosettes plastique/ alu et bien que gustativement pas trop mal, il manque néanmoins ce petit quelque chose... Problème avec ce système, n'étant pas pleinement satisfait j'en arrivais à une surconsommation d'où le prix exorbitant et une montagne de déchets. Après la rencontre avec excellent torréfacteur local, Je viens de m'offrir une bonne machine avec porte filtre et moulin intégré et c'est un changement radical de planète 🙂. Je laisse mon torréfacteur me guider, je note mon ressenti et j'en fais le retour pour orienter le choix suivant. A la maison j'expérimente comme expliqué sur les chaînes dédiées les réglages de moutures, le temps d'écoulement et le grammage entrée et sortie en tasse. Il y à déjà de quoi faire pour trouver le réglage parfait et c'est intéressant de constater que le même grain peut donner des résultats tellement différents suivant les paramétrages. L'avantage c'est d'apprendre au fur et à mesure le langage approprié bien comprendre ce qui est remarquablement expliqué sur cette chaîne de passionnés 😉. Perso, je ne me prends pas la tête avec des cafés d'exceptions, je ne lis même pas le descriptif du sachet et me fiche de l'altitude ou de la provenance... Je note dans un carnet le nom du café et j'y décris mes impressions et ensuite j'échange avec mon torréfacteur. Déjà cerner la différence des deux grandes familles arabica et robusta, tester du corsé et du léger, amertume et acidité, etc ... Le tout c'est d'apprendre au quotidien et de se laisser le temps, le café parfait ce fait chaque jour et demain il sera encore meilleure 😉. Merci à cette chaîne très éducative, synthétique et remarquablement expliquée par un connaisseur passionné, c'est un réel plaisir de partager ici 👍 Tout grand merci et longue vie à la chaîne 😉☕.
Encore une vidéo qui fait gagner du temps et qui confirme sur 15 min des heures de visionnage 🤪. Ma déduction: au moins 250gr par semaine au sortir du torréfacteur comme consommation personnelle Je vais collectionner 5 - 6 variétés différentes pour pouvoir jongler avec les saveurs et faire mon éducation au fil du temps en me laissant guider par mon torréfacteur. L'avantage de ma barista Sage est que je peux ajouter mon grain pesé à chaque tasse et donc choisir à l'envie les variétés au lieu d'y verser 250 gr en une fois pour la semaine. J'ai trouvé des couvercles adaptables sur bocaux de verre ( 5€/pc ) avec pompe électrique rechargeable USB ( 50€ ), manuelle (25€), Mon idée est la confection d'un présentoir avec mes 5/6 variétés en bocaux de verre avec l'étiquette du torréfacteur. J'imagine la tête des invités devant le choix 🤣. Avec un bon roulement, mon café ne saurait pas vieillir trop longtemps. Si je devais gérer une quantité par kg, c'est sac sous vide de 250 gr au congélateur comme si bien expliqué. 😉. Cette chaîne est une mine d'or 👍encouragements 😉☕
C'est très juste que beaucoup d'établissements ordinaires ne maîtrisent plus un excellent café de façon régulière, machine à pression professionnelle et torréfaction de qualité n'y font rien avec un personnel non qualifié sous payé qui souvent n'aime pas le café à titre personnel. Les tarifs par contre sont toujours à la hauteur 🥴, ça pique ! Je viens de passer le pas et laisse tomber les dosettes, les distributeurs de stations et le café de restaurant pour investir dans une Sage barista impress, la magie me guide vers un torréfacteur à quelques km de chez moi ( belgique). Le patron, un " ancien " de la maison familiale avec une équipe de passionnés sont généreux de conseils et me guident visite après visite. C'est un autre univers et je découvre mes propres goûts et un monde bien plus élaboré que l'expresso insatisfaisant et chère. J'ai calculé que l'achat d'une bonne machine est rentabilisé sur 2 ans avec 3 - 4 cafés extérieures par semaine. ( 2.80 / tasse ). Aussi le café du torréfacteur revient bien moins chère que les dosettes industrielles pour la maison. 👍, je m'abonne à cette jeune chaîne pour encourager un contenu de qualité par un passionné qui maîtrise son sujet et sait le partager. Bonne continuation 😉☕.
Super vidéo, j'ai appris des choses ! J'utilise une machine espresso à levier flair 58, qui permet de jouer avec la pression et de faire des préinfusion, idéal pour adoucir l'acidité d'un café éthiopien par exemple. Je serais curieux de goûter vos torréfactions. Aussi si vous avez une opinion sur la différence entre les cafés Bio ou non, ça serait intéressant.
Je ne vend pas de café :) . Je suis juste un simple particulier qui partage ses connaissances. En expresso la température de l’eau est tellement importante . Surtout sur un système comme le flair . Pensez à préchauffer avant . Café bio .. j’ai un avis sur le sujet 😅😅 clairement pas dans ce que je regarde , compte tenu du café qui est à la base naturellement biologique dans la majorité des cas . :) sujet à venir
Merci beaucoup . Effectivement c’est beaucoup de test pour faire son idée sur les cafés , identifier ce qu’on aime et identifier les torréfacteurs qui nous plaisent. Par contre attention, en expresso il y a aussi son savoir faire et la machine qui joue pour beaucoup sur le résultat
Il y a des café assez huileux de couleur plutôt claire comme un éthiquable du Honduras. A chaque café j'essaie différents réglages sur ma machine. Chez certains torréfacteurs on peut "créer" son propre café en choisissant l'origine, le pourcentage arabica robusta. Il faut bac+5 pour faire le bon café.😀😀😀
D’une manière générale un café huileux y est pour une des deux raisons : torréfaction poussée ou torréfaction mal adaptée pour le grain . Oh oui ça me rappel quelque chose ce que tu dis . L’idéal pour commencer c’est de tester des origines uniques ou des mélanges déjà recommandés. Sinon c’est comme si on ouvrait le placard pour faire un gâteau avec ce qu’on trouve sans aucune idée de ce qu’on veut faire
C'est bien expliqué, merci. Pour mon tout premier essai à la French press, j'en ai également profité pour tester la méthode du passage au filtre sur un deuxième mug. La différence est en effet bien perceptible.👍👍
Bonsoir Emmanuel, J'ai lu que selon le type de machines que l'on pourrait utiliser pour faire un café, il faudrait que la torréfaction de celui-ci soit plus ou moins foncée. Deux torréfacteurs m'ont dit que le café torréfié ne devait avoir qu'une seule couleur ( robe de moine ). J'ai une cafetière italienne ( bialetti) et j'aimerai en tirer le meilleur. Merci pour tes vidéos et bon courage pour le début de ta chaîne
Effectivement, pour une filtration douce je privilégie les cafés plutôt clair . Après ça reste question de goût :) . Ta question est pertinente , je vais bientôt évoquer l’impact de la torréfaction en tasse :)
Ahh je savais pas que c’était de cette région 😂 . Je suis originaire d’Angers , mais pas mal voyagé . Aujourd’hui que suis de l’autre côté de l’atlantique:)
Krups est une marque de machine effectivement :) . Mais , Machine à grain ? Moulin , machine tout en 1 ? C’est assez vague . La marque sur des machines grand public ne veut rien dire malheureusement. D’un modèle à un autre nous pouvons avoir le meilleur ou le pire . Mais il ne faut pas oublier que sur les machines de grosses productions , le seul intérêt d’un fabricant, c’est d’en vendre ..
La krups latt'express, avec moulin intégré, réservoir d'eau 1 litre 6, et 250 gr café. 3 réglages de broyage, café expresso, expresso fort, café, eau, Bouton capuccino. J'utilise lé Café Océane Colombie torréfié au Havre . Elle fait latté aussi. Moulin Métallique. Avec collecteur de marc. Affichage électtronique. Ajout de filtre anti calcaire Programmation nettoyage Réglage quantité d'eau. voila et j'en suie super content 😀
J'utilise la EA829 LATT''ESPRESS, Quattro Force Moulin Métallique avec 3 réglages. Réservoirs d'eau 1,6 litre, et 250 g de café. Réservoir lait externe. Fonctions expresso, expresso fort, café, café long, eau, capuccino. Réglage quantité d'eau. Réceptacle du marc. Ajout filtre anticalcaire (Falaises Normandes...) Programmation de nettoyage. J'utilise le Café Océane torréfié au Havre, suave et pas trop fort, le Colombien,.
Merci pour cette vidéo. Justement j’ai une préférence pour le café avec cafetière filtre. J’ai une cafetière piston mais les particules ou résidus ça me l’impression que le goût est plus brute … je cherche la bonne expression et c’est peut-être le corps ? En tous cas merci c’est intéressant 😊
Le dépôt ne veut pas dire obligatoirement le corps . Je développerais un peu plus sur des prochaines vidéos . En filtre . Pour bien voir une différence sur le corps d’un café , comparer un café de Colombie (ils sont souvent fin avec peu de corps ) versus un café du Pérou . Cest vraiment les opposés :) le Pérou a vraiment beaucoup de corps et sera moins aromatique . Évidement c’est au sens large . Il y a toujours des cafés précis qui ne sont pas comme la majorité de cette explication:)
