らーめん工房縁ちゃんねる

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Комментарии

@hop_shusei 3 месяца назад

毎月1回〜2回程度お店に伺わせていただいております！辛味噌と担々麺の熱烈なファンです！お体に気をつけて、これからもよろしくお願いします！

@らーめん工房縁ちゃんねる 3 месяца назад

コメント頂きありがとうございます😄 私も辛味噌、担々麺は賄いでよく食べてしまう2種類です✨ 今後ともよろしくお願いします🙇🏻‍♂️

@user-mv7zh6hm2h 5 месяцев назад

市販の練りごまかーい

@urizun2320 6 месяцев назад

丁寧に教えて下さってありがとうございます🎉 分量を少なく計算してやってみたいでーす。

@0328kuniparu 6 месяцев назад

醤油で煮た煮汁は捨ててるんですか？

@user-mn9hc1xq3h 9 месяцев назад

こんなに，時間をかけて，作っているんですねー。ラーメンを食べに行くと，安いなーって思います。感謝ですねー♪

@らーめん工房縁ちゃんねる 9 месяцев назад

ありがとうございます😊

@user-km1yq5ty7k 9 месяцев назад

感動🤩そりゃ美味しい訳だ🤩🙆‍♀

@らーめん工房縁ちゃんねる 9 месяцев назад

ありがとうございます🤩

@ramenbatman 11 месяцев назад

where can I get two of them?

@user-xg2tu9pr7g Год назад

味の素？

@tonchan2525 Год назад

2年前の動画にコメント失礼します。このメンマの作り方は、太めのメンマでなくても調味料の量や煮込み時間は同じで大丈夫でしょうか？自家製の塩漬けたけのこを使って作りたいんです。

@らーめん工房縁ちゃんねる Год назад

他のメンマで作った事がないので分かりませんが、調味料の量は大丈夫なんじゃないかと思います。あとは、細い、薄いなど材料の違いで、味見をしながら煮る時間を短くするなどの調整で対応できるんじゃないかと。ハッキリとした答えが出せずすみません💦

@tonchan2525 Год назад

@@らーめん工房縁ちゃんねるでは調味料はそのままで、煮込み時間だけ気をつけながら作ってみようと思います！返信いただきありがとうございます🙇‍♀️

@user-sv7sq5kx9b Год назад

毎年孟宗竹でメンマを作ってます。今年は2m近くの筍？を2本分使って作りました。乳酸発酵させてから半分を生メンマ。残りの半分は乾燥させて保存してます。友人達がくれくれと言って半分以上持ってかれてしまいましたが、何とか一年分くらいはキープしてます。自家製メンマは手前味噌ですが美味しいです。

@user-cw2vp6mw2q Год назад

仕込みにこんだけ質のいい水を使えるって日本くらいですよぉ洗い捨てた水だけで家族の1週間分なんて国もザラですよね

@user-xk4fo2tl2w Год назад

「スープで炊くよりも水で炊いたほうが傷まないから水で炊く」と言うのは間違ってませんか? スープで炊いて、客により美味しいメンマをもっと食べてもらった方が良くないですか?

@mechamecha9864 Год назад

ラーメンとの相性なので　メンマが勝ちすぎてもダメな場合もあります　お店経営は総合的に判断しないといけません

@user-je4ht7vv4d Год назад

こういったメンマってどこで買えますか?

@user-bu5qw2jo4e Год назад

いつも勉強させてもらってます。7時間半で電気代いくらぐらいかかりますか

@DK-mq5tc Год назад

はじめして！香味油を作るときのサラダ油は150ですが、魚粉は何グラムでしょうか？もしよかったら知りたいです。

@user-tz8wv1os8t Год назад

いや、切ったとこ見せろや（笑）

@user-jl3ke8yb6j Год назад

素材から作ってる訳じゃないんや充分手間かかってると思うけど、拍子抜けやな

@user-tu8vd2pt4t Год назад

その調理器具あれば家でもできるでしょうね

@user-tu8vd2pt4t Год назад

@@user-ju9lc1sj2k あなた日本語わかりますか？

@user-iq6im1xd7z 2 месяца назад

中華かな？低温な。

@bcdda7961 Год назад

こんな手間がかかってるんですね。

@mariruri 2 года назад

肉は何キロ？

@らーめん工房縁ちゃんねる Год назад

大体の2.5kgくらいですね✋🏻

@user-fz5fv4ew1x 2 года назад

はじめまして。チャーシューを簡単にネットに入れる方法はありますか？？

@user-hp1gi6qb3l 2 года назад

なんだ低音調理器の広告か

@akiraryuu2499 2 года назад

釜の中に燃えているのは炭ですか？

@Yokuciryoku 2 года назад

腹減ったーw この出汁見ながらご飯1杯半はイケるw

@hidenum 2 года назад

1:32 塩コショウの缶 4:23 ジップロックの袋衛生面の注意、対処方法まで教えていただける動画はなかなか無いように思えます。ありがたいです！！

@penicunt 2 года назад

メンマって外食でレベルはっきり出る。サービスエリアの食堂とかだと臭くて食べられないけど、支那そばの超名店とか行くとビックリするくらい美味い。

@kakaruru 2 года назад

先程はどうもです！早速チャンネル登録させて頂きました！

@らーめん工房縁ちゃんねる 2 года назад

こちらこそありがとうございました✨チャンネル登録ありがとうございます🙇🏻‍♂️

@user-oj5xz2gq1j 2 года назад

はじめましてチャーシュー作りにはまっていろんな方の作り方マネして作ってます今回初めてラーメン工房さんの動画に辿り着きましたとても丁寧でわかりやすく美味しそうですぜひ作らせてもらいたいと思います他のメニューも美味しそうなのが沢山ありそうですね♬ これから動画拝見させていただきますね(^^)

@らーめん工房縁ちゃんねる 2 года назад

ありがとうございます😊是非作ってみて下さい👍🏻

@user-ev1st7ot5m 2 года назад

炭もチップも使わないで香り付くんですね。

@らーめん工房縁ちゃんねる 2 года назад

肉汁、脂が落ちて焼けたいい香りがつきますよー😄

@tomyamkun5546 2 года назад

こういうやり方って、タレの塩分濃度安定するんですか？

@user-wg3sm5sb1v 2 года назад

仕上がったメンマは何日くらい持ちますか?^^;

@らーめん工房縁ちゃんねる 2 года назад

開閉の少ない1℃設定の冷蔵庫で1週間以内には使い切る用にしています🤚🏻定休日考慮すると実質5日くらいですね🙇🏻‍♂️

@user-wg3sm5sb1v 2 года назад

ありがとうございます！実はラーメン屋を自分でする事になり、試行錯誤中で困ってましたメンマ参考にさせて頂きます！返信ホントにありがとうございました(^o^)

@ch-oq8pt 2 года назад

タレは継ぎ足しとの事ですが、タレの腐敗を防ぐためにどの様にされているのでしょうか宜しくお願い致します。

@らーめん工房縁ちゃんねる 2 года назад

このタレは味玉やチャーシューご飯などのタレとしても使用しているので日々減っていきます。基本寸胴ごと冷蔵保存しつつ、週に2〜3回はチャーシューを作るのでその都度足りない分を補充して火を通しています。

@Jose-zs7pc 2 года назад

Buen trabajo👍

@user-py6vm1rf7v 2 года назад

これは伸びるラー油美味しそう

@KT-ez5ex 2 года назад

メンマが大好きで、作り方を調べようと思い視聴しました。とても美味しそうですが、手間がものすごくかかるんですね…1kg業務用1,500円でネットで買えるようなので、今回はそちらにしようと思います！

@Mr.popopopo777 2 года назад

煮豚やん

@user-ki8ri4yk7e 2 года назад

家庭でできるにはできるねだまされた

@user-dn6ge7hx9p 2 года назад

え！家庭にはそんな機具はありません！

@user-zh4xt6zf3d 2 года назад

メンマ大好きです。こんなに手間暇かけてもらってるんですね。何度も寸胴を返してて重労働ですね。ありがとうございます。サラダ油をかける前の出来たてのヤツをつまみ食いしたい‼️と思いました。これからも頑張って下さい。

@friendoftravel 2 года назад

低音調理器が家になく、圧力鍋にお湯を入れて沸騰させそこに真空にした肩ロースをいれて蓋を閉めて密封し5時間程置いてみようかと思っているのですがどうでしょうか？5時間後に芯温を測り63度に達していれば大丈夫そうでしょうか？色がヤバそうであればやめようと思っています。低音調理器ナシではやはりレアチャーシューは難しいのでしょうか？長々とすみません。

@user-doranekodoradora 2 года назад

時間かかるんですね～これからレアチャーシュー、感謝しながら食べたいと思います＾＾

@mmafoolish 3 года назад

美味しそうです。丁寧に仕事なさってるのが伝わります。

@らーめん工房縁ちゃんねる 3 года назад

ありがとうございます😊

@user-ik5xe9uk3o 3 года назад

はじめまして、いつも動画拝見しております。何回も繰り返し見ています😅 チャーシューを家庭で作る時に、例えば醤油を1リッターをベースにしたら、ザラメやら他に入れる物の分量なんかを教えてもらえたら幸いです。チャーシューは、何処から購入してるのですか？値段なども出来れば教えて下さい。サバ節やら宗田節ともう一つ？分厚いのは売ってるのはあるのですが、やや薄目でしたよね、出来ればメーカーと商品名も教えて下さい。宜しくお願いします。

@らーめん工房縁ちゃんねる 3 года назад

コメント頂きありがとうございます🙇🏻 店舗で作る際の各材料の分量は動画の概要欄に詳細を記載させて頂いていおりますので、作成されたい分量で割って頂ければ算出できます✋🏻 チャーシュー、乾物の仕入に関しては業者間にしか卸していない取引先のため、一般の方が購入できるスーパーやお肉屋さんでの購入をして頂くしかないと思います💦 また、当店以外の飲食店さんそれぞれ仕入値は取引量も全く違いますので控えさせて頂きます、申し訳ございません。乾物は宗田、サバ、うるめの節を使用しています。こちらも、和風醤油の動画の概要欄に材料を記載してありますのでご確認下さい。よろしくお願いいたします🙇🏻

@user-ik5xe9uk3o 3 года назад

家庭で作れるチャーシューのタレの配合料と醤油のメーカーなど教えてもらえませんか。ちなみに、豚バラブロック1キロを3本から4本の分量としてお願いします。チャンネル登録、👍ボタン押してますからね。