Маленькая хитрость. Лучше сухие дрожжи растворить в не большом количестве воды. Если гранулы не растворяются и плавают на поверхности, то дрожжи мёртвые. Не жалко будет вылить и использовать другие дрожжи. Срок годности сухих дрожжей ограничен и не известно как они хранились. Такая проверка обеспечит вам хороший результат.
Неплохо, как по мне, спасибо! Тесто хорошее, основа получилась тоже хорошая. Томатный соус, как видно, должен быть великолепен! Да, пиццу передержали, суховата вышла, это видно. Но тут вас еще сыр подвел, лучше, возможно, было бы использовать моцареллу, так как в ней больше влаги. Или, может быть, делать соус пожиже. Ну или в два этапа выпекать. Не очень хорошо только то, что если у кого-то тестомеса нет, то умаешься месить тесто до такого же состояния. Только обминки могут спасти.
Я так и не поняла в холодильнике должно тесто подниматься или на столе накрытое???? И сколько нужно выждать по времени если нет времени ждать 5-6 часов, а хочется быстренько приготовить и на стол?????
Вы внимательно посмотрите видео и всё поймёте! Пицца это не бутерброд с колбасой! Тяп-ляп и готово… Чтоб Вы понимали ни у кого в мире нет идеального теста для пиццы, у меня тоже! Потому готовите, пробуйте и делитесь рецептом! Будем учится вместе!
Температура теста не должна превышать 23°. Ферментация происходит при низкой температуре. Чем дольше, тем лучше. Нужно смотреть ка кол-во белка в муке. Если 10-10.5 гр., то время выдержки не более 24 часов. Если 15-19гр., то время можно увеличить до 72 часов. Главное не перегреть тесто, иначе начнётся спитровое брожение и вкус будет совсем дугой. По этой причине сахар лучше не добавлять. В муке достаточно крахмала, которым и будут питаться дрожжи и обеспечат вам хороший результат и необыкновенный вкус. И ещё одна хитрость, чем больше вымешивать тесто, тем дольше вы его будете жевать после выпечки. Воду при замесе желательно использовать со льдом.
Сергей, благодарю за видео, посмотрела до конца, лишь увеличив скорость. Почитала комментарии, и прочитала очень важную информацию под видео, где указано на время для холодной ферментации и уменьшение количества дрожжей. Чем больше белка в составе муки, тем больше времени для ферментации, и тем меньше количества дрожжей. Я делаю замес ( белка в муке 12%)на 3 пиццы и использую всего 1 грамм сухих дрожжей, ставлю на трое суток в холодильник 3 шара в отдельной ёмкости, герметично закрытой. Воду при замесе использую ледяную, 60% от количества муки ( итальянцы используют от 60 до 65%, в идеале 62%). Перед формированием пиццы даю минут 20-30 расстойки при комнатной температуре. Формирую пиццу только на манной крупе, присыпаю и тесто и форму для пиццы, на которой выпекаю. Это придаёт хрусткость готовой пицце, на вкус никак не влияет. После выпекания пиццу помещаю на решетку, чтобы не увлажнять низ от горячего пара, если конечно не съедается сразу. И самое главное, мы любим много начинки, поэтому выпекаю пиццу в 2 этапа, минуты 4 готовую заготовку, затем допекаю с начинкой. На соус обязательно небольшой слой сыра, и верхним слоем тоже сыр. Надеюсь, кому-то это будет полезно. Тесто замешиваю вручную, хотя на кухне имеется высококлассный агрегат Термомикс, у кого он есть, тот знает, что это за машина. Отдельная благодарность Вам за сдержанность к негативу в комментариях. Когда уже люди научатся уважать друг друга. В знак солидарности лайк и подписка на Ваш канал. Камчатка, 63 года.
Здравствуйте, я столкнулся с проблемой, что тесто не поднимется так как оно должно. Два раза поднимается в холодильнике при этом оно ТВЕРДОЕ. Дрожжи те же саф момент. А муки чуть больше добавлял так как очень жидкое при добавлении той порции которую вы указали. Подскажите в чем может быть дело
Слушайте, из видео понятно, что человек часто и на протяжении длительного времени готовит пиццу. Допустим ЗНАМЕНИТЫЙ среди его знакомых, которых он угощал, и их знакомых, которым они рассказывали о том какую потрясную пиццу они пробовали. У человека не могут часто спрашивать его рецепт??? У меня каждый, кто пробует, спрашивает рецепт моей "Селёдки под шубой". Я могу его не только знаменитым назвать, но и ЛЕГЕНДАРНЫМ! И что?
Соль, дрожжи... А дальше - дасвиданнья! Все эти юмники не знают или не желают рассказывать Вам про главный ингридиент любой выпечки, и пиццы особенно, - муку! Нет в рецепте пиццы дрожжей и быть не может. Главные составляющие успешной пиццы: качественная мука, морская невываренная соль, чистоплотность и немыслимая (с точки зрения сертификаторов) антигигиена. Под'ём теста перед раскаткой должен происходить ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО за счёт "диких" дрожжей. За плюхи на мой коммент заранее извиняю несведущих или намеренно вводящих в заблуждение.
странный человек. у него 3.5 минуты пицца находится в духовке под камерой и там еще готовится и готовится, потом он выключается, включается и говорит что пицца готова и показывает пиццу, которая готовилась минут 6-7, а говорит 3.5. Зачем врать? на камне при 275 градусах пицца готовится 5-6 минут, а без камня еще больше.
@@user-bf1kx1cm8e я говорю о том, что вы сказали в видео, что она у вас готовилась 3.5 минуты, но только по таймеру прошло 3.5 минуты как вы смотрели в духовку. Пересмотрите сами. Так что я не так сказал? Зачем вы обманываете? в духовке невозможно приготовить за 3.5 минуты
И в дополнение к моему комментарию. Кто проталкивает свои ШИДЕВРЫ, выдавая их за верх пиццеискусства - гореть вам, собаки переодетые, в вашем специальном (для плохих поваров) аду.
Вы первый кто не заморачивается сильно о муке, так как для пиццы среднебелковая используется, это не сильно замечательная мука, в отличие от той, которая для багетов, круассанов и панеттоне.@@user-bf1kx1cm8e
Не хочу Вас огорчать, но Вы ошибаетесь! Уже не одна печь стоит в фудтраке и работает! И не только в фудтраке, в заведениях тоже стоят и никакого дискомфорта в работе нет! 😉 Дело же не в размере, а в умении использовать!
@@user-bf1kx1cm8e Дело в том,что даже заводские Брендовые Итальянские печи,выполненные из огнеупорных модулей,трескают,отличают куски этого бетона и отремонтировать,ни как!За прошлый год,видел в живую 3 заводские Печи,которые отремонтировать было невозможно.И пришлось покупать новые.Завод даёт гарантию 3-5 лет.Для производства,это плохой бизнес,так как печь стоит не дёшево.Надеюсь у вас,другие технологии и гарантия будет больше.
Я смотрел тут вариант с алюминиевым противнем для пиццы. Все попроще с ним. И он позволяет сразу пропечь снизу прям на комфорке и тем самым не передержать . За счет него можно также выставить противень повыше в духовке , где температура макс и соответвенно не пересушить. И действительно у него в. итоге получается интереснее . Практически печная пропечка. Мама моя делала мини-пиццы с расстойкой перед выпечкой (уже с начинкой) как обычно и борт получался тоже пышный. Делала она это абсолютно по своему и получадось очень хорошо. Но к сожалению по тесту не осталось рецепта. Пробовал по разному ,но не то . У нее борт рельно был как у пышек высокий и такой воздушный.
Вы же сами понимаете, что к тесту надо иметь подход и пока сам не приручишь его то будет тяжело. Я считаю что каждый вариант рабочий и каждый делает правильно когда показывает свой результат. 😉
@@user-bf1kx1cm8e каждый то каждый. Я к тому , что дома не у всех печи. И потому и смотрю варианты. И так как тоже понял , что дома работает, а что не очень. Я сам все это давно не ем. Но для меня это просто увлечение. Дань памяти моей мамы. Она вс бы жизнь в общепите. Умела многое. И на уровне. Так как в т.ч. делали для иностранных делегаций. Спасибо за информацию ! Тесто буду делать так.
Купили бы мультикузину от Delonghi, она заточена под пиццу. В борту нет никакой пищевой ценности, только корка и воздух. В 4-5 звездочных отелях эту часть хлеба не используют для сэндвичей. Он нужен для дровянной печи, чтобы испечь за 90 секунд, когда надо вращать в ней пиццу и не разлить соус и ингридиенты не выкинуть из пиццы. Как Вы будете крутить в духовке? В Delonghi Вы крутите, но один раз в середине выпекания (можно вообще не крутить, не критично), но там лучше делать борт как гриссини, вкуснее. Борт она надует тоже без проблем, у нее мощнсость побольше, если соус на него не намазать.
Delonghi печет, Moulinex у меня делает тесто для пиццы в автомате. Я их покупал, никто не давал, так как пиццу делаю 1-2 раза в неделю. Также эти две машины готовят практически все блюда. Kenwood тоже имеет похожие машины, но они меньше по объему чем Delonghi, и не заточены под пиццу, как у Итальянцев, также блендер от Delonghi использую (торговое название Braun). И Tefal для блинов и яичницы и тепана. Все в автомате. Цена эквивалента хорошей плите и духовке, но они так комфортно и качественней не делают.@@user-bf1kx1cm8e
Вкус конечно бомбич4кий я сама с Азии и никгда не покупала хлеб ,а покупала только ляпешки,.Я их посто обохаю и вкус и запах а если горячие как в детсте с с каймаком .Кто с Азии тот поймет
