Hola! El uso de la sal de cura depende de algunos factores. Pero para estos jamones que son cocidos a alta temperatura, no, no es necesario. Pero usar la sal de cura, como usted menciona, alarga la vida de los jamones, sobre todo mientras estén refrigerados.
No hay diferencia, son en esencia lo mismo, acero al carbono. Mineral B es el nombre que DeBuyer le da a su línea de acero al carbono con recubrimiento en el mango (agarradera).
Excelente video, muchas gracias por la información, una consulta fuera del tema, ese soplete cuál es y dónde lo puedo conseguir? Compré uno ya que sigo sus videos y me gustó ese toque de encender el carbón, pero siento que es muy pequeño
Hola! Muchas gracias! Ése es el Sear Pro. Lo puede conseguir en Amazon, aunque en Costa Rica de fijo ya tiendas tienen productos similares. Básicamente busque uno que sea para sellar cortes y va a tener la "potencia" (BTU) necesarios.
Uffas! A este paso vamos a necesitar un subcanal llamado "tu tio da rutinas". Siempre le he tenido miedo a hacer mis propios curados por miedo a regarla y hacer una fiesta de infecciones, pero nunca está de más aprender el proceso. Saludos!
@@alexandernava7347 El tiempo de cocción depende de varios factores - y acá va a encontrar muchas líneas de pensamiento -. Yo personalmente me guío por como se ha derretido la capa de grasa exterior y cómo se va formando la corteza (bark). Yo me espero a que se vea marrón oscuro, casi negro y que la grasa esté suave, casi como manteca. Eso puede tomar desde unas 8 hasta 10 o más horas dependiendo del tamaño del brisket, temperatura de cocción y otros factores no tan significantes. Para cuando la grasa y corteza estén así, el bisket andará por una temperatura interna de entre 80C y 87C, momento en que lo meto al horno prendido por hasta unas 12 horas.
@@TioRecetas ok lo te estoy entendiendo es que es cuestión de percepción según cómo allá quedado durante el ahumado! bueno muchas gracias por responder eres muy amable!! me gustaría saber si llegase a tener alguna duda podría consultarte!!
Estoy buscando metodos para hacer mi primer Brisket y este me parece muy interesante, no creo llegar a meterlo en horno de estufa porque aqui de conseguirlo seria de calidad baja, veremos que tal me queda
Acá en chile cuestan el doble, importarlo desde Amazon tampoco conviene ya que el impuesto y el flete aéreo termina por duplicar el valor, no queda otra más que ahorrar y cómpralo localmente
Interesante el tema de la humedad y humectar y eso, todo mundo siempre sugiere poner agua en el ahumador y humectar cada tanto, tu no, intantare con esa tecnica, excelentes datos tecnicos tambien
no soy experto en brisket, solo hice 1 en mi vida. Pero como cocinero, eso tiene una pinta espectacular. Las explicaciones super tecnicas y muy ameno. Chapó el video de verdad. volveré aqui por referencias cuando haga el proximo sin dudas.. abrazo desde España
Wooow, Felicidades por esa paciencia para guisar y grabar esa experiencia. Muy buenos tips y gran explicación. En cuanto pueda seguiré tus consejos. Saludos.
Excelente amigo. Me encantó tus recetas Muy sano y gourmet. Una consulta, cómo se puede hacer el pan de masa madre con harina integral? Cuánto se sustituye la harina de fuerza por la integral?
Hola se ve muy bueno. Tengo una duda con respecto a la cantidad de ahumado veo que solo le agregas 2 pedazos de madera pero solo agregas eso o agregas mas en el camino? cuanto tiempo debe ahumarse el brisket? Gracias ya me suscribí. Saludos!
Muchas gracias por la suscripción y comentario! Solamente usé la madera que mostré en el video. Se puede agregar uno o dos trozos más, pero no es necesario. El carbón también va a aportar mucho sabor y color, la madera es solo para reforzar.
Buen video siempre he usado esta técnica y muy buen resultado, el problema que siempre me pasa en con el dry que se hace una noche anterior en el refrigerador, cuando meto al ahumador baja la temperatura,he dejado hasta 2 horas templando las costillas pero aun así enfría el ahumador, podrias recomendar algo
Podría intentar precalentando mucho más la parrilla. Si la lleva a 120C, podría subirle más, a 200 ó 250C para que cuando ponga la costilla fría, compense la pérdida de temperatura.
@@Infinitodivino porque explotan a sus trabajadores y se apropian de los negocios más exitosos a los que hacen distribución desde su plataforma. Amazon es lo peor
El español es un proceso complejo y requiere equipo especializado, como cámara de maduración, pero talvez en un futuro. Muchas gracias por comentar y saludos!
