Sin trasnochar - Todos los trucos para un BRISKET AHUMADO Perfecto 

Y por acá el paso a paso de cómo preparar brisket ahumado al estilo "Texas".
Les comparto todos los trucos y tips que me ayudaron a lograr un excelente brisket ahumado, buena corteza (bark), grasa bien derretida, suave y jugoso.
Contenido:
00:00 - Introducción
● Un poco de hablada y teoría:
01:00 - Las metas al cocinar brisket
01:16 - Meta #1: Jugosidad y suavidad
02:00 - Meta #2: Derretir grasa
04:09 - La temperatura y el plan de cocción
●
Día 1: Recorte, adobo y dry brining.
05:00 - El recorte
13:25 - El adobo (condimentos)
Día 2: Ahumado
15:52 - La parrilla
18:13 - El “Curl” y como evitarlo / disminuirlo
18:36 - Temperatura durante las primeras tres horas de ahumado
19:20 - Madera para ahumar
● Un poco más de hablada y teoría:
19:48 - Uso del agua dentro del ahumador
20:24 - La importancia de la corteza (bark) y cuando envolver
21:32 - ¿Por qué no humecto con sprays?
21:56 - Técnicas para envolver
22:47 - Ahumar con los sentidos y no por tiempos
23:19 - La importancia de la temperatura de cocción y el “stall”
●
24:21 - Primeras tres horas de cocción
25:19 - Cuarta hora de cocción
26:12 - Quinta hora de cocción
● Un poco más de hablada y teoría:
27:39 - El Descanso / reposo
30:03 - El truco para no tener que madrugar / trasnochar
●
32:15 - Envolviendo el brisket y etapa final de cocción
34:35 - Reposo prolongado en el horno
Día 3: Rebanado
36:39 - Rebanado
Mis redes sociales:
Instagram: / tiorecetas
Facebook: / tiorecetas
Suscríbanse a mi podcast Tocineando:
Spotify: spoti.fi/3xRFvg6
Apple: apple.co/39reGWO
PocketCast: pca.st/66e08wcd
Anchor: anchor.fm/tocineando
RSS: anchor.fm/s/9e5e14a8/podcast/rss
#brisket #bbq

Хобби