анчан меняет цвет в зависимости от кислотности напитка, а потому не нужно извращаться есть ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BB%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%B9_FCF
Вот не хочется "придираться",но температуры при затирании - ну максимально нелепая... П.С. автор,а после второй (это типа мальтозная у вас),вы не пробовали йодную пробу сделать? Что-то подсказывает что солод осахарился уже на ней... Вообще йодную пробу делаете?
Пшеничка более плотная, для себя добавил бы паузу 43- 45 градусов для расщепление белка + это даст освежающую кислинку пиву, в жару хорошо удаляет жажду, 68- 70 градусов много альфа амилазы, мы не карамельку варим, 63-65 подойдет, варку можно увеличить до 80- 90 минут, это связанно с распадом дмс. По брожению, ирландский мох увеличивает время брожения, 1 таблетка на 25 литров это много, обычно 1 таблетку на 100 литров добавляют, поэтому так долго бродит. Для пшенички смысла нет мох добавлять, кристал вайцен все равно не сделать, а без мха бродить будет раза в 3 быстрее
@@moondist ну вообще то так и делаю, если 2-3 дня показания не меняются, чего ждать то? 13% сахара в 25л емкости это 3,25кг сахара, вы серьезно думаете что дрожжам на такое кол-во нужно 2,5 недели??? А как же тогда брага где 6-8 кг сахара у вас бродит? 2 месяца? Я без негатива, просто реально не понимаю как у вас так получается…
@@serggorelii7897 вы немного путаете турбо дрожжи и пивные. Там совсем разная среда и прикормки. Посмотрите винные. По несколько месяцев бродит. Вот именно в этом ролике количество сахара менялось на всем протяжении брожения. Как пример сейчас у меня стоит 10 кг. сахара на 30 л. воды. Отбродило за 4 дня. Вы считаете кинув на это количество сахара пивные дрожжи, то они бы его съели за такое же время? Конечно нет. Жрали бы месяц минимум.
@@moondist 10кг за месяц вы сами написали, как раз и получается 3кг в неделю)))ну +/- конечно… я в те выходные ставил ячменное пиво с НП 12% и цифровым поплавком от Kegland Rapt Pill, уже вчера брожение почти остановилось и КП была 2,7%, дрожжи самые обычные US-05, сегодня отправил емкость в холодильник на колд-краш и так у меня всегда, вот поэтому и не понимаю как у вас так, ладно б там НП 20% была тут понятно… ладно, не серчайте, делайте как делаете)
@@moondist Вот даже сегодня ролик выпустил AllGrainBrewery ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--LR_plVFbAY.html там пиво с НП 15% выбродило за 4 дня (тайминг в видео 4:30)...
Спасибо, очень классное - толковое видео. Однозначно - подписка) Хотел бы узнать, почему для залива в бочку, разбавляли до 41°? Ведь бочка снизит градус. И так же поинтересоваться, вы не пробовали отобрать хвосты, а после, ароматную воду, которой можно разбавить тело?
@@ДмитрийХромов-и2щ здравствуйте. Спасибо. Бочка маленькая, выдержка не больше года, врятли градус упадёт. Ну а даже если упадёт, то на какие-то крохи. Вообще заметил, что снижение крепости это как лотерея. То падает, то нет. Поэтому заливаю всегда в бочки питейную крепость и после слития не измеряю. А насчёт ароматной водички, то даже и не догадывался что так можно делать и ниразу не слышал. Хвосты отбираю до нуля и не сказал бы что там какой-то приятный запах. Не выдумывайте. Пейте просто тело, оно вкусное))
@@Trantor78 пвк есть. С ним проще. Я осознанно снимаю ролики с минимальным набором оборудования. Процентов 80 винокуров имеют лишь стоковый набор. А насчёт браги, все хорошо, когда перемешиваешь или шапку снимаешь главное обеззаразить все)
3 дюйма и 1.30 м...маловато длинны будет .. физика. Долго эксперементировал с длинной , в итоге вывел на практике..лучшее разделение на фракции получилось при длинне 2 м. и 2 дюйма....выше ешё лучше , но не позволяет помещение.
В трёх литровую банку я закладываю клубнику доверху и заливаю СЭМом. Вкус намного ярче и ароматнее выходит. Далее добавляю вытяжку цедры лайма или любого цитрусового. Ещё настаиваю для стабилизации вкуса несколько дней. Итог - великолепный вкус и аромат. Минус такого напитка - со временем (более года) он желируется и приобретает вкус варенья из клубники.
Привет. Приветствую экспериментатора! Вообще, карамельный солод - рааастяяяжииимоооее понятие. Он бывает и сорта "кристал", и сорта "шоколад" . Первый, если прменять на дистиллят, вообще ничего не даст, а второй сыграет куда интереснее того, что в ролике. )) И в пивоварении эти солода по разному работают: первый даёт тело, второй вкусоароматику. И ещё, примите к сведению, карамелизированный солод при увеличении степени обжарки, стремится к ароматике какао и шоколада, обычный солод и зерно идут в сторону кофе при жесткой термообработке. Успехов!
Да, согласен. Просто как я и сказал я смотрел на надпись Карамельный и не разбираясь решил пробовать. Только после всех этих грабель вник и разобрался. Сейчас теорию уже изучил)
Да, забыл, в карамельке ферменты убиты ещё на стадии карамелизации, при обжарке их добивают, и частично денатурируются сахара. Чтобы хоть что-то вытянуть на брожение из такой засыпи, добавлять солод, либо ферменты необходимо.
При отборе голов, не надо в царгу ничего пихать. Пыжи и любая другая насадка не даст выйти промежуточным фракциям. Отбираешь головы, потом пихай в царгу медяху. ☝️
Приветствую. Каким образом очищаешь куб и колонну после ректификации? Оборудование вонючее до жути. Если хорошенько не отмыть то весь дистиллят можно загубить...
@@alex52ru22 колонну проливаю водой. Глубже 92 в кубе не опускаюсь, хвосты не отбираю, там нечему вонять, идёт спирт. Можно и не проливать колонну даже. На следующей ректификации, даже если что-то и было, при работе на себя все промоется. Куб ополаскиваю, мою фэири. Воняет остаток в кубе, но от самого куба не пахнет.
блин))) как увидел грядки с клубникой впал в транс))) детство вспомнил)))) тебя крапивой гоняют от грядки, а тебе лишь бы успеть урвать ещё ягодку))))) вышли чекушкушечку , друг - полгода смаковать буду!) клубника самая любимая ягода!
@@МихаилМихаил-ж7в ну у меня детей не гоняют, но ягоды вечно не хватает. Ягоду морозят, делают варенье, компоты, ещё я набеги устраиваю. Каждый год хочу вино из неё сделать, но все время не хватает. Какой у вас город, может быть рядом, сами заберёте.
@@moondist, если как вы говорите такие заготовки делаете - значит урожайность хорошая, а у наас торф да болота... вот деде при жизни клюкву/бруснику носил ведрами, тоже любил , морсы там всякие, но клубника любовь)))) я слаб ногами, увы да врядли рядом, город Вдадимир
Отличный рецепт, обязательно попробую, а третий перегон все такие имеет место быть, хоть и многие говорят что на колонне после двух уже все четко, но все же третий перегон после которого напиток более мягкий и питкий, чисто мое мнение.
Выбор дрожжей не верный. Как минимум надо брать М76 - они как раз "карлсберги", какими и были дрожжи 8а(М). И, очень важно, температуры брожения должны быть не выше 8град при основном, и не выше 5град на дображивании/карбонизации. Тогда получится максимально приблизиться к тому самому вкусу. Ну а вообще есть вроде как и восстановленная версия тех самых дрожжей, продаются как LK 001, поищи. Ну и отварки надо бы... И кукурузную или ячменную сечку/муку - для полного антуража. Успехов)
Привет. Разжуй мне пожалуйста тайминг внесения хмеля и мха. А то чет я как-то не очень хорошо понял. Варю 10мин и вношу 2ч хмеля за 15мин до конца варки и мох за 10мин. Напиши в коменте пж
@@garick52rus52 добрый день. После осахаривания залил сусло в бак. Включил нагрев. Убираешь пенку. Хмель разделил на 2 части. Время варки 90 минут. Начинает кипеть вносишь первую часть хмеля. Варишь. Через 1 час 15 минут после внесения первой части хмеля кидаешь вторую часть. Ещё через 5 минут кидаешь мох. Надеюсь понятно.
У меня такая ситуация была. Самогон-спирт двойной перегонки 94-95 градусов, без запаха. Но всегда разводил деревенской ключевой водой и тоже появлялась оппалисенция и небольшой запах хвостов. Я всё грешил, что опыта мало, делаю не идеально, хотя аппарат ЛЮКСТАЙЛ 8м.Но попробовал развести городской водой из водоробота и всё отлично. Хотя по вкусу ключевая в сто раз вкуснее.
Что то я не понял.с 40 кг солода 2 литра тела 2.???. Делаю так же,но у меня такое количество тела 2 получается с 12.5 кг солода и плюс я развожу тело 1 до 15-- 20 % крепости и еще раз перегоняю по габриэлю.остальное с дефлегматором по пару и смешиваю тела 2 получается больше в итоге.
Молодец. Только пиво никак не Жигулевское. В сссровском пиве были ферменты и несоложенка, которые и давали этот забытый вкус. Ферментис 34/70 бродят при комнатной температуре, только не сыпь в ферментор а сделай стартер.
34/70 не годятся сюда, так как сильно сбраживают. Тогда уж S-23, а вообще лучше М76 или любые другие карлсбергенсис. И строго низкие температуры. Что касается несоложенки, то если не более 15% то и ферменты не нужны.
@@clockworkorange7116 Все правильно, я имею ввиду, чтобы получить жигуль с его советским вкусом, нужны ингредиенты второго сорта и ферменты. S-23 еще не пробовал, могу сказать только о 34/70, s-189 и Даймонд Лагер лэлиманд. Все одинаково сбраживают до 1. Карлсбергские дрожжи это Сааз, s-23 Фройберг, как все остальные. Сейчас бродит на сухих WLP -860, заявляют 70% . WL860 от пивоварни Августинер
@@genadykatz4699 вот из-за того что сбраживают до 1 и не подходят. Нужны карлсберги со среднесбраживающей способностью. Я считаю наиболее оптимально М-76 при соблюдении низких температур. Ещё есть сейчас LK 001 - вроде как восстановленная версия советской расы, хотя утверждать за подлинность не берусь
Дружище, у тебя было на второй перегонке три пыжа и остальное сантиметров 20 высоты засыпана СПН, всё верно? И по температуре подскажи. После отбора голов в царге температура выросла и на сколько? И какую дельту по температуре ты обычно держишь в процессе ректификации на короткой царге?
Лучше измерять температуру, обычным термометром, со стрелкой и длинным щупом 30см, его можно откалибровать, он шустрый и не дорогой ( если че, я термометрами не торгую) непосредственно в кубе, т.к в таком кубе глухая гильза, каких то боль менее правильных температурных режимов (пауз) ждать не стоить, а следовательно и хорошего пива "и так сойдет" тут не прокатывает. На будущее, дрожжи низовые)) надеюсь у вас есть холодное помещение или термо-камера)) удачных варок))
Всё правильно сделал! Пускают волну с пеной только те, кто на промоушн оборудования подвязан. Естественно, никогда не скажут, что пиво можно варить и в обычной кастрюле, а не только в красивой блестящей фиговине за стотыщьмильёнов. Всем напомню, что пиво и вино люди делали за несколько тысяч лет до того, как научились его перегонять на крепкий алкоголь. Конечно же, наверняка в некоторых нюансах вкуса ТО пиво отличалось от большинства современного, но опять же, в мире пива столько стилей, и некоторые настолько необычны, что люди впервые его пробующие нередко попадают в ступор. Удачи!
@@willi638 согласен, кастрюльки не самые дешёвые, но если хоть немного разбираться в кулинарии, то можно запросто понять, это всё в ДАННОМ случае не играет никакой роли, и может быть заменено на обычную эмалированную кастрюлю, газовую или электроплиту, фильтр-базуку за 500р, а вместо чиллера - ванна с холодной водой.
@@BorisThird все верно, только 30 литровую кастрюлю с кипятком не понесешь в ванну, по этому подойдет скажем 3х метровая сильфонная подводка для газа, дешево и эффективно)) я с этого начинал.
Хотя на них и написано, что они низовые, но по факту на 12-15* бродят медленно, я проверял, поэтому пиво норм будет и при комнатной. Да и вообще, мангрувская линейка так себе дрожжи, и чаще не соответствуют описанию, при не самой низкой цене ИМХО
Блин, да какая разница?! Я ставлю сусло в ванной комнате. Все бродит. Все получается. Мне нравится. Вот поэтому и не хотел снимать ролик из-за "технологов", которые все критикуют. У большинства людей нет возможности ставить ферментер с помещение с температурой 12-15 гр. Я снял ролик, чтобы показать, что пиво можно сварить и так. Варите как вам нравится и как умеете.
@@moondist согласен, можно и так, можно и сяк. Вон ребята на сухарях варят , сахарку туда, дрожжи пекарские, нахваливают пивко почем зря, это ж вам не разливайка какая нить, свое оно завсегда лучше, а всякие там технологи пусть лесом идут.
Насчет мангоувов не скажу, но из личного опыта: Даймон Лагер и Ферментис 34/70 сбраживают сусло при комнатной температуре, дней за пять. Но потом нужен холодильник для лагеризации.
75, слишком высокая пауза, + инерция нагрева, с 76 начинается мэшаут, лучше 72 градуса выдерживать, странно, что в начале вы сказали про 75 градусов, но позже, нагрев до 72) Варку можно до часа сократить, т.к односолодовое пиво, спецсолодов нет.
Добрый вечер. Не совсем понял ваш вопрос. После охлаждения сусла и внесения дрожжей брага стояла в квартире. После того как все перебродило разлил по бутылкам, 7 дней бутылки стояли в квартире, после этого все поставил в холодильник. Так до сих пор пиво там и стоит.
