Bonjour Madame, merci infiniment pour ce partage de connaissances. C'est un beau cadeau, clair, explicite, simple à reproduire grâce à vos conseils avisés. Je vous souhaite tout le bonheur et l'amour du monde 😊. Bonne et lumineuse journée.
Merci pour votre réponse mais vous ne répondez pas à ma question. J'ai du mal m'expliquer. Pourquoi n'y a-t-il pas de levure lorsque vous complétez la pâte avec le reste des ingrédients car, au final avec une poolish de 12 h on met, au total 3g de levure pour 800g de farine (200 poolish + 600 pour la pâte finale) :-( Faire une poolish, je connais car j'en utilise chaque semaine à chaque fabrication de pain. Mais 600g de farine sans levure ????? (sauf les 3 g de la poolish pour 200g de farine).
Si j'ai répondu .. c'est suffisant pour la quantité de farine totale car votre pâte va faire une pousse lente au frigo si vous utilisez une poolish à 12 h par exemple .
Bonjour et merci pour cette vidéo. Mais je m'aperçois qu' au moment où vous incorporez la poolish, vous n'ajoutez pas de levure avec la farine et les autres ingrédients. Vous dites : farine, sel fin, eau et sucre. Est-ce que le poids TOTAL de farine est bien 600g pour la poolish et 600g pour la pâte elle même ? 3 g de levure pour 1.200kg de farine c'est vraiment très peu. Pouvez-vous m'expliquer ? Merci.
Bonsoir . Non ce n'est pas ça . La poolish se prépare toujours d'avance comme je l'explique dés le début . C'est un mélange de levure , eau et farine . La quantité de farine est de 200 gr. La seule chose qui change ,c'est la quantité de levure suivant vos disponibilités dans le temps . Tout est expliqué . La quantité de farine pour la pétrie est toujours de 600 gr Auxquels vous allez rajouter la poolish qui contient donc la levure nécessaire .
Oui sans souci par contre les temps de levée sont les mêmes comme les temps de cuisson si vous pesez les pâtons de même poids que sur la vidéo . Sinon le temps de cuisson sera légèrement moins long si vos pâtons pèsent moins que les miens .
Elles sont trop bonnes par contre mon gros pain s'est un peu étalé le prochain je le mettrai dans un moule pour qu'il soit mieux forme merci la recette est parfaite
Merci pour votre retour sur la recette . Pour votre gros pain qui s'est étalé, essayez de le serrer un peu plus au façonnage , ça peut résoudre le problème .
Vous trouverez d'autres vidéos sur les différentes façons de faire du pain . Avec moins de levure , sur poolish ou encore au levain . A chacun sa méthode qui lui convient . N'hésitez pas à aller les visionner . Vous y trouverez peut être la vôtre aussi . Bonne journée
Très très très bien expliqué. J'ai cependant 1 question ❓️, pour les pâtons congelés est-il nécessaire de les façonner avant congélation, ou est-il possible de les façonner après décongélation ? Merci d'avance 😊 Question 2: mon four, ne va qu'à 225°, est-il possible de quand-même cuire mes baguettes? Temps de cuissons ?, temps de pousse à adapter ?
Bonsoir , merci pour votre retour . Pour plus de facilité lors de la prochaine levée , je préfère façonner les baguettes avant . De cette façon , vous n'avez plus qu'à les poser dans les rigoles de votre moule et de les laisser se décongeler tranquillement à T° ambiante et de les laisser lever pour la dernière fois avant cuisson . Concernant la T° de votre four , vous pouvez les cuire à la T ° maximale de votre four . Bien le préchauffer qu'il soit à la T° maximale avant d'enfourner toujours en pré chauffant aussi le lèche frite vide le principe restant le même . Pour le temps de cuisson par contre il sera un peu rallongé environ 35 mn minimum . Après vous pouvez laisser 5 mn de plus suivant vos goûts en cuisson
Bonjour je viens de regarder votre recette brioche tressée, superbe recette, mais je n'ai pas votre robot, je n'ai que le thermomix TM5 , si je fais mode pétrissage avec pensez-vous que j'aurais le même résultat, merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour merci beaucoup pour votre recette est tout le détail j'adore vous expliquer super bien , car mes baguettes sont pas gonflées du tout et tout ça parce que je devais les dégazées et mon autre question ❓ je n'ai pas de robot comme le vôtre j'ai le thermomix TM5 ,si je le mets en mode pétrissage pensez-vous que j'aurais le même résultat ? Merci d'avance pour votre réponse
Bonsoir merci déjà pour votre retour ☺️🙏. Si j'ai bien compris ,vous avez un problème de levée 🤔. Soit votre levain n'était pas assez actif lors de votre pétrie et pour le coup votre pâte n'a pas levée . Soit vous avez trop dégazé votre pâte lors de la mise en forme de votre pâton et vous n'avez pas laissé assez levé lors de la dernière levée avant cuisson après le façonnage de vos baguettes . Peut être pouvez vous me développer un peu plus votre façon de faire que je comprenne où pourrait se situer le problème pour vous aider
bonsoir, merci pr tous vos conseils... g mis hier en route le levain... g juste une petite question je faisais il y a qques années mon pain avec du levain maison le premier pain était super les suivants devenaient plus ou moins acides... est ce ke c dû à la façon de faire le levain ou au nourrissage celui-ci... Du coup j'avais laissé tomber le levain et hier je suis tombée sur votre vidéo ki m'a donne envie de recommencer...
Bonsoir . Merci tout d'abord pour votre retour .🙏. Concernant l'acidité de votre levain , sachez que plus vous le rafraîchissez, moins il sera acide . Et un levain plus il est vieux plus il prends en acidité . Ce que je fais , c'est que de temps en temps avec la souche mère , je relance un autre levain pour éviter cette acidité justement . Pour ma part , je garde toujours une souche mère dans mon frigo que je nourris de temps en temps ( je le sors , je le laisse revenir à T° ambiante , je le nourris , je laisse buller à T° ambiante ou près d'une source de chaleur s'il ne fait plus assez chaud dans la maison et après je le remets au frigo dans un bocal fermé .) . Après si vous faites souvent du pain dans la semaine , gardez une quantité à T° ambiante que vous nourrissez et gavez suivant votre fréquence d'utilisation pour vos pétries.
Merci de répondre aussi vite c vraiment tres sympa de votre part... En fait je vis seule donc je ne fais pas du pain trop souvent... Mais vraiment de voir vos vidéos m'a donné envie de m'y remettre... Et qd je lis les retours ça n'a pas l'air très difficile en suivant ttes vos explications et conseils... j'ai pas encore regardé ttes vos vidéos... mais je pense ke ça ne va pas tarder... merci encore c rare d'avoir des vidéos aussi complètes et aussi détaillées... Vraiment merci Bonne soirée à vous
Bonjour, à la recherche d'une bonne recette de baguettes, je viens de réaliser votre recette. Je suis ravi, c'est la première fois que je confectionne des baguettes dignes de ce nom, bien levées croustillantes. Merci
Bonsoir, merci pour cette vidéo, même si elle est relativement ancienne, je viens seulement de la voir. Quelle type de chaleur faut-il : tournante ou sole ou autre ? Merci 🙏👏👍😍
@@aubonpainetpetitesdouceurs Merci pour votre réponse aussi rapide, je vous tiens au courant dès que je fais des baguettes. Mon fils réussit ses pains et moi une fois sur deux mais je pense que je ne respecte pas assez les différents temps de pose 🤔 bonne soirée 🙏👏
Tout est important comme ne pas faire chauffer la pâte au pétrissage , les temps de pause , la T° de cuisson . Bien suivre les indications et ce, pour chaque recette, car tout ne se prépare pas de la même façon suivant si c'est de la levure , du levain ou de la poolish etc..
Bonjour oui vous pouvez . La mie est un peu plus " jaune" l'idéal étant la T65 mais oui on peut très bien utiliser la 55 mais pas de 45 qui est réservée à la pâtisserie
Bonjour, Est-ce possible de mettre au congélateur pour pouvoir en faire d’avance ? Si oui c’est conseillé avant ou après cuisson ? Merci pour cette recette elle est génial ! tout le monde dans la famille en raffole et j’avoue c’est une recette simple mais depuis que j’en fait ça fait, on me demande d’en faire presque chaque semaine et j’avoue que je n’ai pas forcément le temps 😆
Bonjour oui vous pouvez les congeler . Pour ma part je préfère les congeler prêts à cuire pour avoir toute la fraîcheur et le croustillant de la cuisson du jour . Vous les congelez apres les avoir tremper dans l'eau bouillante . Il ne vous restera plus qu'à les sortir suffisamment tôt pour que ça décongèle puis faire la dernière levée avant de passer à la cuisson . C'est seulement lors de la dernière levée avant cuisson que vous ajouterez au choix dessus soit des grains de sel , du gruyère rapé ou des graines de céréales .
Congelez les a plat sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Puis une fois qu'ils sont bien congelés ,vous pourrez les stocker ensemble dans un sac hermétique
Avez vous essayer de faire du pain avec d’autre farines que je blé t65 ou t55? Comme l’épeautre ? Ou le seigle? Si oui avez vous utiliser le levain de chaque en question? Si vous l’avez fait tout doit changer en temps ou en temps de cuisson et de moule .. en tout cas j’ai eu une réponse à une question de cuisson que jusqu’à présent je n’ai jamais eu avec aucun des gens qui ont fait de site pain .. plus le pain est gros… plus il faut du temps pour cuire mais avec différentes températures ça aucun ne le dit!!! Merci de l’avoir dit.. c pourtant primordial il me semble!!
Bonjour , alors concernant la farine d'épeautre ou de seigle , oui mais coupée avec de la T 65 ou de T 55 car ce sont des farines lourdes. J'ai déjà travaillé la T 80 que j'affectionne beaucoup aussi mais pour les débutants autant utiliser celles qu'on trouve facilement comme la T 65 . Vous avez sur ma chaîne la recette des bgs de campagne au seigle . Pour les temps de cuisson et la T ° du four effectivement ça change . Tout dépends si ce sont des bgs ou des pains spéciaux d'où l'importance de bien suivre CHAQUE recette car elles sont optimisées pour chaque étape suivant le type de pain réalisé. Concernant le temps de levée c'est pareil . Exemple si vous voulez faire ma recette sur les bgs de campagne mais que vous voulez utiliser du levain plutôt que de la levure fraîche . Vous allez vous baser sur la quantité de farine pour le levain ( 1kg de farine au total pour 300 gr de levain ) Pour les temps de levée et la façon de cuire , vous vous baserez sur les indications comme pour les gros pains au levain toujours pareil suivant leur taille . Si vous faites à partir de 500 gr de farine totale , c'est 50 mn au total de cuisson soir 20 mn à 220°/230° et 30 mn à 200° . Si c'est avec 1 kg de farine c'est 60 mn au total soit 20 mn à 220° /230° et 40 mn à 200° . Chacune de mes recettes sont individuelles car je donne toutes les indications en temps de levée etc...
Merci Nath pour cette belle recette de croissants, c'est surtout pour ma moitié il adore ça le matin au p'tit déj ! Je sais pas quand mais j'essaierai, c'est très clair bisous
Mais de rien Rolande . Dans l'idéal essaie de trouver du beurre de tourage . Parfois on en trouve en grande surface . Sinon dans un magasin pour professionnels , souvent ils vendent aussi aux particuliers
Bonjour et merci ce partage de recette de pain c est que du bonheur je l ai fait et un delice le pain ! C est exactement cela mettre de la couleur à la vie ( j adore) encore merci pour le partage et les explications très claires !!
