La recette est très bien expliquée, facile à réaliser. Personnellement j'ai rajouté une cuillère à soupe 3/4 d'huile d'olives. Cette recette est tout bonnement délicieuse !!! Nos amis aussi ont trouvé la baguette exceptionnelle !!! Merci bcp !!!
C'est tous simplement merveilleux vos vidéo, merçi beaucoup , je vous suis avec grande joie. Samedi dernier j'ai fait mon pain avec le levain naturel , ( baguette , petit pain , courrone et miche de pain ) évidament suivant vos reçettes a la lettre et je voulais vous faire par de mon GRAND succès grâce a vous ...voilà je voulais vous rendre note de cela et partager ma joie avec vous ...tous est de vôtre mérite auquel sans vos explication aussi bien détaillé je ne crois pas que j'aurait û autant de compliment ...MERÇI ❤
Merci beaucoup de ce retour 🥰. Comme je dis toujours , on reussit mieux quelque chose que l'on comprends . J'essaye de donner le maximum d'explications aux questions basiques que l'on se pose lorsqu'on débuté ou qu l'on cherche à s'améliorer . Le fait maison donne beaucoup de satisfaction et faire plaisir à son entourage est très gratifiant lol .
TINA nina Merci .. d'autres nouvelles recettes ont été rajouté comme la recette des croissants à pâte feuilletée levée ou la recette des bgs au levain naturel et la recette pour créer son propre levain 😊
Bonjour Nathalie, je suis ravie de vous avoir trouvé, vos explications sont faciles et très pro, moi qui fait beaucoup de chose maison, je me lance dans le pain 🥖 merci de vos conseils 👏
Bonjour Nathalie j'ai réalisé mon pain avec la poolish c'est vraiment un délice pour moi meilleur que le levain mais ce n'est qu'une question de goût et je l'ai cuit en cocotte démarrage four froid le seul oubli de ma part c'est la grigne mais pas de catastrophe mon pain est délicieux merci encore pour vos vidéos qui sont super bien détailler 👍🤗👏😋🍞
Bonjour Nathalie, tout d'abord un grand merci pour votre pédagogie très détaillée, j'ai découvert votre chaine hier soir et me suis abonnée de suite, j'ai testé aujourd’hui même la recette du pain maison cuisson journalière, une réussite totale pour une première fois, mais cette recette sur poolish me tente bien aussi pour avoir un pain un peu plus aéré et léger me semble t-il. Encore merci !
Merci pour cette recette! Enfin le goût que je recherchais. Est-ce que je peux faire moi-même une levure de boulanger? Aussi est-ce que je peux utiliser 2 moules à pain ordinaires? Est-ce que je peux utiliser d’autres farines avec la farine blanche? J’ai très hâte de vous lire.....
Bonsoir . Alors non surtout n'essayez pas cette recette qui traine sur internet pour faire de la levure de boulanger soi même . La levure de boulanger ,la vraie , je ne parle pas de levain naturel que certains appellent aussi levure mais bien du cube de levure fraîche que l'on achète en boulangerie ou en grandes surfaces , c'est vivant et c'est à base d'un champignon appartenant à la famille des Saccharomyces cerevisiae. Difficile de faire ça soit même . Vous pouvez acheter de la levure de boulanger déshydratée qui parfois se reactive avant ou pas suivant les recommandations du fabricant au dos du paquet . Vous pouvez utiliser de la farine en T 55 ou en 65 . Si vous voulez faire un mélange, vous pouvez soit faire la recette des baguettes de campagne que vous trouvez aussi sur ma chaine ou des baguettes de pain complet , cette recette se trouve sur ma page Facebook Au bon pain et Petites douceurs . J'y ai posté d'autres recettes de pain et autres dont je n'ai pas spécialement fait une vidéo souvent par manque de temps mais vous pouvez aller dessus sans souci , c'est une page publique . Ha une dernière chose , si vous utilisez de la levure déshydratée ,l'équivalence c'est 3 de mettre 3 fois moins de levure sèche que vous mettriez de levure fraîche . Si la levure a besoin d'être diluée ou réactivée avant , vous ponctionnez un peu d'eau sur la quantité nécessaire pour la recette pour éviter de rajouter encore en plus du liquide à la pâte qui déstabiliserait le résultat final
Vous pouvez aussi rajouter des graines de sésame, tournesol, lin ou autre . A rajouter 2/3 mn avant la fin du pétrissage afin de ne pas faire chauffer la pâte au pétrissage
@@aubonpainetpetitesdouceurs merci infiniment, madame. J’apprécie tellement votre réponse rapide , moi qui est patiente seulement quand je fais du pain.... 😀 Si je comprends bien je peux utiliser de la levure sèche en sachet mais en mettant trois fois moins? Si je fais votre recette de baguette faite avec une polish avec 600 gr de farine ....le 20 gr de levure de boulanger sera remplacé par, genre 7 gr de levure sèche? Est-ce que le goût sera le même ? Ai-je bien compris?
Oui c'est ça vous avez bien compris . Pour le goût , entre les deux recettes , celle ci où on sommes qui est la recette pour réaliser des bgs dans la journée et celle sur les bgs sur poolish , les arômes seront plus développés avec la recette sur poolish . Si vous préférez faire votre pâte à pain la veille et la laisser se développer doucement au frigo avant de la façonner le lendemain , je vous conseille la recette des bgs à cuisson différée idéalement préparée dans ce but . Elle contient beaucoup moins de levure nettement moins et surtout les arômes ont le temps de bien se développer au frigo durant la pousse lente . Le procédé est un peu différent dans sa technique mais le résultat est a la hauteur car en plus vous pouvez en préparer pour être cuire sur plusieurs jours si vous préférez . Vous avez ainsi de la pâte a pain d'avance . La recette est également sur ma chaine
@@aubonpainetpetitesdouceurs merci beaucoup! Je vais faire votre recette en faisant une poolish. J’aime bien faire ça dans la même journée. Mais je vais aussi essayer vos autres recettes... je suis nouvelle sur votre site mais je comptes bien y rester longtemps. Merciiiii!
Bonjour Nathalie pour la pâte qui vous reste après avoir façonné vos baguettes comment vous la conserver le temps de cuire vos baguettes ?merci pour les conseilles toujours appréciables et très utiles 🤔
Bonsoir , si vous faites deux cuissons par exemple . Vous ne façonnez que le nombre de bgs que vous allez faire lever pour votre 1ere cuisson . Le restant de la pâte vous n'y touchez pas le temps que les 1 eres bgs lèvent . Vous laissez la pâte sur le plan de travail sous un torchon légèrement humidité Lorsque vous enfournez les 1 eres bgs , vous façonnez les autres et de cette façon , elles seront levées quand les autres sortiront du four . Si par contre , vous n'avez pas le temps de cuire la deuxième fournée , dans ce cas vous les façonnez et les mettez sur une plaque ou dans un autre moule à bgs et vous les mettez au frigo , prêtes à cuire . Elles feront une pousse lente au frigo et ça pourra attendre quelques heures mais pas trop non plus
Bonjour merci pour cette vidéo super bien expliquée. Par contre les 20 gr de levure fraîche es ce que l’on peu remplacer par de la levure sèche et de combien seront les proportions. Merci beaucoup
Bonjour et merci pour votre retour . Concernant votre question, oui vous pouvez sans souci . L'équivalence c'est 3 fois moins de levure sèche par rapport à la quantité de levure fraîche . Par exemple , 20/21 gr de levure fraîche , vous mettrez 7 à 8 gr de levure de boulanger déshydratée . Souvent les paquets ont des sachets de 8 gr , vous en mettez un .
Une recette qui fait bien envie en cette période de confinement! Explications très claires qui me donnent envie de me lancer, j'ai juste une petite précision à demander. Pour la première pousse, celle qui se fait dans la cuve à pétrin, est ce que je peux la faire au frigo pendant la nuit, afin de pouvoir faire les faconnages et la cuisson le matin pour le petit déjeuner?
bonjour, tout d'abord désolée de vous répondre si tard mais je n'ai pas vu votre commentaire car j'ai un souci de notifications . alors je vous conseillerai plutot de faire la recette des bgs à cuisson différée qui se trouve également sur ma chaine. elle contient moins de levure et la pate à pain se met au frigo la veille pour etre faconner jusqu'à deux jours aprés la petrie .
J'ai bvp aimé ta chaîne et surtout ta façon d'expliquer les choses et de donner plus de détails précis. ....franchement. c'est du professionnalisme. ...j'adore. .l'Algérienne 👍👍👍🌷🌷🌷
Bonjour, Votre vidéo donne des explications très claires, d'où mon interrogation : quelle est mon erreur pour qu'après 18 mn de pétrissage à V1 la pâte reste encore "très molle"? Farine T65, pesées rigoureuses, robot Kenwood Chef, crochet identique, il fait 28°C dans ma cuisine à Montpellier... Y-a-t-il un moyen de rattraper ma pétrie? Habitué à réaliser vos recettes auxquelles je suis abonné, j’espérais bp de celle-ci. Merci pour vos conseils
Bonjour , votre pâte doit chauffer je pense car elle ne doit pas dépasser les 24° en fin de pétrissage . Vu les T° estivales que vous avez , je vous conseillerai d'utiliser de l'eau qui sort de votre frigo . Petrir durant 10 mn en vitesse 1 puis de passer en vitesse 2 durant 5 mn pour lui donner du corps . Une de mes amies à le même robot que vous et elle avait le même souci . C'est a cause aussi de la plaque de connection sous la cuve . Le bol chauffait durant le pétrissage . Elle a racheté une cuve sans ça et depuis c'est nickel pour toutes les pâtes à pétrir à froid .
Bonjour, Je pense en effet que la température de l’eau de coulage était bp trop élevée. En utilisant la formule temp eau = 60-temp farine - tempe ambiante, j’ai refait une pétrie avec de l’eau à 12 °C.Le résultat a été bien meilleur, ce qui confirme votre diagnostic. Bravo! A la prochaine pétrie, je baisserai encore la température de l’eau, et je pétrirai en 2 temps selon vos conseils. Un grand merci pour vos tutos
@@jlganivet au début j'utilisais la règle des 60 mais trop contraignante . Du coup l'été je travaille avec de l'eau qui sort du frigo , si les T° sont caniculaires comme on a déjà eu , je mettais quelques glaçons dans mon eau de coulage pour descendre un peu plus la T de l'eau . Je retirais environ 5 cl que je remplaçais par 3/4 glaçons suivant leur taille .c'est une petite astuce qui fonctionnait bien par ces périodes de très fortes chaleurs
@@aubonpainetpetitesdouceurs Très bonne astuce, je la retiens pour ma prochaine pétrie. Je pèserai 3 ou 4 glaçons et je retirerai le poids d'eau de coulage équivalent. MERCI!
@@jlganivet attention le volume de la glace est différente tout comme son poids 😉 . Dans ce cas , si vous faites vos glaçons dans un bac à glaçons , mesurez le volume d'eau qu'il vous faut pour 3 glaçons et le tour est joué . Vous saurez toujours de combien vous devrez diminuer la quantité d'eau de coulage .
Bonsoir Nathalie. J'aimerai bien essayer votre recette de pain que je viens de découvrir .je peux remplacer la levure fraîche par la levure instantané .?mercie de me répondre
Bonjour J ai été attirée par votre vidéo et les explications claires apportées. J ai bien respecté les proportions cependant mon kitchened tourné depuis plus de 10mn et la pâte ne se détache pas encore des parois. Pouvez-vous me donner votre avis.
Bonjour . Je donne plusieurs pistes dans la vidéo déjà . Après si vous avez bien utilisé la farine en T55 ou T65 comme c'est préconisé . Que vous n'avez pas augmenter la vitesse du robot comme c'est indiqué . Il est possible que ,suivant où vous résidez et au vu des fortes T° qu'on subit en ce moment ,il faille travailler votre pâte avec de l'eau bien glacée lors du pétrissage ( pas la poolish juste l'eau que vous rajoutez ) Le souci en ce moment c'est la T° de la farine aussi qui souvent est stockée dans le placard de la cuisine . Ce que vous pouvez faire si vous avez un Thermomètre de cuisson, vous prenez la T° de la farine , le chiffre obtenu vous le déduisez du chiffre 60 . (Exemple vous avez une farine à 24° , vous faites cette opération : 60-24=36) Au chiffre que vous aurez obtenu , vous déduirez la T° de votre pièce et vous obtiendrez la T° de votre eau pour le pétrissage . (Toujours suivant mon exemple : 36 - la T° de la pièce disons 30°= 6 ° Ces 6° devraient etre la T ° de votre eau que vous rajouteriez lors du pétrissage )
Bonjour Nathalie, Très bien expliqué. Une question : doit on diviser par deux les propositions de la poolish si l’on veut faire seulement 2 baguettes ? Merci Sylvie
Bonjour, merci pour cette super vidéo. J'ai laissé ma poolish trop longtemps et elle est retombée, pensez-vous que je puisse tout de même l'utiliser? Bonne journée
bonjour, tout d'abord désolée de vous répondre si tard mais je n'ai pas vu votre commentaire car j'ai un souci de notifications. malgré un reglage des parametres , je ne suis pas informée lorsqu'un commentaire est mis , encore désolée.
Bonjour, Je viens de faire cette recette, mais comme avec tous mes essais de pain, il est tres lourd une fois cuite! Pouvez-vous me dire la raison possible de cette lourdeur? J'ai bien suivi la recette a la lettre. Merci d'avance !
bonjour, tout d'abord désolée de vous répondre si tard mais je n'ai pas vu votre commentaire car j'ai un souci de notifications. si votre mie est lourde , c'est du soit à un mauvais petrissage ou ca vient du façonnage. lorsque vous petrissez , n'augmentez pas la vitesse du robot au dela de celle qui est donnée au risque de faire chauffer votre pâte , elle ne doit pas dépasser les 24/25° maximum en fin de pétrissage . ne rajoutez pas de farine en cours de pétrissage si vous voyez qu'elle a du mal à se decoller de la cuve , laissez dans ce cas , un peu plus longtemps pétrir toujours sans augmenter la vitesse. lors du façonnage des bgs , il est essentiel de ne pas trop mettre de farine sur votre plan de travail , un fleurage est suffisant , il est plus utile de fariner ses mains que de rajouter de la farine sur la pate ce qui l'alourdirait et nuirait à son alveolage lors de la cuisson. une derniere chose aussi , votre robot est il donné pour petrir 1 kg de farine au départ ? si non ! divisez toutes les proportions par deux sauf les temps de levée qui restent inchangées ni l'eau pour la cuisson qui sera versée dans le leche frite . un bon petrissage est souvent la clef de la reussite , la pate doit etre élastique en fin de pétrissage . voila j'espere vous avoir apporter des éléments de reponse à votre petit souci ; N'hesitez pas à revenir vers moi au besoin
Merci Madame pour toutes vos vidéos bien expliquées. Dommage que les photos des baguettes cuites ne sont pas les mêmes que celles de votre recette. J aurai bien aimé voir celle que vous avez grigné tout du long, une fois cuite... .
Bonjour J'ai juste fait un choix dans les photos . Et j'ai voulu montrer les différentes façons de faire les grignes sur la pâte avec la petite parenthèse sinon les baguettes sont les mêmes . Vous avez la vue sur l'intérieur des baguettes au début de la vidéo . Merci de votre retour
Bonsoir, merci pour cette vidéo, même si elle est relativement ancienne, je viens seulement de la voir. Quelle type de chaleur faut-il : tournante ou sole ou autre ? Merci 🙏👏👍😍
@@aubonpainetpetitesdouceurs Merci pour votre réponse aussi rapide, je vous tiens au courant dès que je fais des baguettes. Mon fils réussit ses pains et moi une fois sur deux mais je pense que je ne respecte pas assez les différents temps de pose 🤔 bonne soirée 🙏👏
Tout est important comme ne pas faire chauffer la pâte au pétrissage , les temps de pause , la T° de cuisson . Bien suivre les indications et ce, pour chaque recette, car tout ne se prépare pas de la même façon suivant si c'est de la levure , du levain ou de la poolish etc..
Nicole Bastien Bonjour , oui sans aucun problème , il faut juste bien le bouler lors du façonnage pour la 1 ère levée et surtout la 2 ème avant cuisson en ramenant les coins de la pâte vers le milieu plusieurs fois , vous verrez votre boule va se former d'elle même puis vous la retournez pour la faire lever .
Bonjour Nathalie, merci énormément pour toutes ces explications. J'ai réalisé les baguettes cuisson journalière et ce fut un réel succès! Moi qui pensait que j'allais avoir besoin de plusieurs essais 😂 Merci de nous partager votre passion 😊 Du coup j'aimerais tenter les baguettes avec poolish maintenant. Toutefois j'ai Une question, puis-je congeler mes baguettes façonnées avant cuisson juste avant la dernière levée? Merci
Bonjour merci pour votre retour . Je n'ai jamais essayé mai si vous faites un essai ,je serai ravie dans connaître le résultat . Après de nombreux essais , je préfère nettement jure toutes mes bgs dans la foulée puis de les congeler à peine refroidies . Elles supportent très bien la congélation et surtout elles prennent leur croustillant en les laissant de décongeler à température ambiante .
Cette recette là me plaît aussi cependant n ayant pas de moule à baguettes je pense les mettre sur une plaque de cuisson mais j'ai peur que les baguettes soient plates pour le coup, avez-vous une astuce ?
A S Bonjour , je vous invite à me rejoindre sur Facebook , j'y ai ouvert une page où je donne des astuces avec photos et vidéos au besoin. Ma page "au bon pain et petites douceurs ". Sinon, vous pouvez vous fabriquer un moule en prenant une grande feuille de papier sulfurisé puis de la plier en de façon à faire un bord puis une rigole ...un bord ..puis une rigole .. ça aidera à canaliser la pâte mais si la pâte est bien élastique et qu'elle est bien façonnée , elle ne doit pas s'étaler
Bonjour Nathalie, Bravo pour vos recettes détaillées. C'est un vrai plaisir à visionner et ensuite réaliser. Question concernant les poolish: doit-on les laisser lever à température ambiante ou au réfrigérateur ? Merci par avance pour votre réponse. F. Furrer
Bonjour, en ce qui concerne le sucre, peux t'on mettre un autre produit pour le remplacer.Je ne rajoute plus aucun sucre ajouté à mon alimentation.Merci
Merci beaucoup , dois-je mettre la même quantité?J'ai déjà fait plusieurs fois vos baguettes maison extra .... mieux que certaines boulangeries le lendemain grillé il est toujours croustillant Je suis allée par hasard sur votre blog et je ne suis pas déçue.Je vais ensuite voit les croissants et autres.Bonne journée
Bonjour et merci pour vos explications...mais moi ,mon batteur s'arrête quand il est chaud .ce qui fait que ma pâte ne prend pas de consistance voulue. Je ais quand même continuer votre recette, et je verrai bien. J'ai laissé tourner mon pétrin plus de 20mn et ça n'a rien changé
Merci pour votre réponse mais vous ne répondez pas à ma question. J'ai du mal m'expliquer. Pourquoi n'y a-t-il pas de levure lorsque vous complétez la pâte avec le reste des ingrédients car, au final avec une poolish de 12 h on met, au total 3g de levure pour 800g de farine (200 poolish + 600 pour la pâte finale) :-( Faire une poolish, je connais car j'en utilise chaque semaine à chaque fabrication de pain. Mais 600g de farine sans levure ????? (sauf les 3 g de la poolish pour 200g de farine).
Si j'ai répondu .. c'est suffisant pour la quantité de farine totale car votre pâte va faire une pousse lente au frigo si vous utilisez une poolish à 12 h par exemple .
Bonjour Nathalie et merci pour toutes ces videos ! Merci pour tous ces partages ! J'ai fait la brioche et les baguettes. J'ai voulu tenter les baguettes sur Poolish et c'est la cata... J'ai le Kenwood Chef, la pâte était à 27° et donc molle dans le bol et sur le plan de travail. J'ai fait quelques rabats mais rien n'y a fait = le pain a poussé un peu mais est très dense, sans mie aérée !! J'ai l'impression que chaque baguette pèse plus lourd !!! J'ai dû pétrir 18mn en V2 car la pâte ne prenait pas, ce qui explique les 27°. J' ais surveillé la température pdt le pétrissage et elle est montée de 24° à 27° en quelques secondes.. Pouvez-vous me dire ce que j'ai fait comme erreur ... Mon eau ne dépassait pas les 20°, eau du robinet et 18/20° dans ma cuisine. Merci d'avance
Bonjour , avez vous bien suivi les quantités préconisées tant pour la poolish que pour les ingrédients pour 1 kg de farine ? Car c'est étonnant que ça n'est pas pris 🤔 . Effectivement votre pâte à chauffée d'où le fait qu'elle se soit " liquéfiée" et de ce fait vous n'obtiendrez rien de bien . Une pâte lourde sans élasticité et pour le coup , sans mie aérienne . Travaillez la pâte avec de l'eau glacée lors du pétrissage peut donner de bons résultats . Ne pas dépasser la vitesse 2 dans ce cas et en 10/15 mn votre pâte doit prendre de l'élasticité . Utilisez de la T 55 ou idéalement de la T 65 en farine . Jamais de farine en T45 réservée à la pâtisserie . Pour la farine de blé complète , toujours la couper avec de la farine blanche . Revenez vers moi lors du prochain essai .
Merci pour votre réponse rapide !!! en plus le we !!!@@aubonpainetpetitesdouceurs J' ai bien suivi la recette, les quantités, farine T65. Je n'utilise jamais la T45, trop blanche à mon goût et souvent aussi la T80. Je veillerai à mettre d el'eau froide la prochaine fois. J'ai voulu augmenter le temps de pétrie mais ce ne fut pas, non plus, une bonne idée. Je vous tiens au courant et j'essaierai avec une petite quantité. Je dois diviser le poolish aussi par 2 ? Merci !
Merci Nathalie pour cette précieuse vidéo. Nette et précise. Je m'abonne avec plaisir. Une question. Peut-on congeler la poolish si on en a trop pour une autre fois ? Merci pour votre réponse et à bientôt.
Coucou... et me voilà de retour avec des questions !! Lol Pour la préparation du "poolish" l eau, la farine et la levure se mettent ensemble, ok. Mais les quantités, sont séparés de ce que tu rajoutes de farine après soit 600gr ou tu les déduits de celle ci ?
Anita A. Comme je l'explique dans la vidéo , tu as d'un côté , la recette de la poolish qui est détaillée puis de l'autre les ingrédients pour la pétrie . Ensuite on melange les deux
Bonjour Madame, pour faire poolish de 12 h il y a bien la quantité pour la préparation . Mais ensuite 12 h après quelle sont les proportions pour diluer la poolish ? les proportions sont peut être les mêmes que pour la poolish de 2h ???Merci beaucoup par avance .
Bonjour oui vous utilisez les mêmes quantités de farine, eau, sel . En fait ce qui change suivant les temps de repos de la poolish , c'est la quantité de levure simplement ..le reste reste inchangé .
Bonsoir Nathalie, je voudrais savoir si on peut mettre un peu de farine de seigle comme pour votre recette "les baguettes de pain de campagne" , Merci.
Merle Noire ça c'est une alternative pour vous si vous avez du mal pour la maîtrise du vrai levain .. la pâte se prepare la veille , c'est une pousse lente au frigo qui développe tous les arômes . 👍
Merci nathalie j ai vu dans les autres videos qu en plus vous etes une artiste .ca metonne pas que vous vous donniez le temps pour faire de chaque video un vrai travail d artiste.
Je voudrais savoir quand on fait des baguettes peut on les façonner la veille pour le lendemain et les mettre au frigo? Merci pour tous vos conseils ils sont très precieux
Bonjour et merci pour cette vidéo. Mais je m'aperçois qu' au moment où vous incorporez la poolish, vous n'ajoutez pas de levure avec la farine et les autres ingrédients. Vous dites : farine, sel fin, eau et sucre. Est-ce que le poids TOTAL de farine est bien 600g pour la poolish et 600g pour la pâte elle même ? 3 g de levure pour 1.200kg de farine c'est vraiment très peu. Pouvez-vous m'expliquer ? Merci.
Bonsoir . Non ce n'est pas ça . La poolish se prépare toujours d'avance comme je l'explique dés le début . C'est un mélange de levure , eau et farine . La quantité de farine est de 200 gr. La seule chose qui change ,c'est la quantité de levure suivant vos disponibilités dans le temps . Tout est expliqué . La quantité de farine pour la pétrie est toujours de 600 gr Auxquels vous allez rajouter la poolish qui contient donc la levure nécessaire .
Bonjour, 2 petites questions, svp....😉 J'ai voulu faire cette recette mais comme nous ne sommes que 2 à la maison, je voulais ne mettre que 500 g de farine en tout, j'ai donc adapté les quantités de farine, d'eau et de sel en proportions. J'ai fait une poolish 12h mais en gardant les proportions que vous avez données. A la fin du temps d'attente d'1h30, la pâte obtenue était une flaque qui s'est étalée sur la table... La quantité de poolish doit-elle être proportionnelle à la quantité de pâte voulue ? Pour 500 g de farine, quelles seraient les proportions pour la poolish 12 heures ? Svp D'autre part, jusqu'à 5 min33 de votre vidéo, on entend que votre robot pétrit à une certaine vitesse qui reste la même puis à 5min35, une autre page apparaît et on entend une autre vitesse alors que dans votre commentaire, il est juste mentionné 10 min à vitesse 1.... Faut-il ajouter un pétrissage supplémentaire en vitesse 2 après ces 10 min en vitesse 1 ? Merci d'avance pour vos réponses
J'utilise la formule suivante pour calculer la poolish : Poids farine poolish = poids eau poolish = poids de l'eau de la pétrie / 2 Exemple pour 500g de farine et 325g d'eau, je mets 162 g d'eau et autant de farine pour la poolish
Bonjour, J'ai réalisé votre recette sur poolish après avoir réalisé -avec bonheur- celle sur le pain maison (journalier). Mais, pour celle-ci, bien que ma poolish (10 heures) soit parfaitement réussie, le reste de la recette n'a produit qu'une pâte qui n'a pratiquement pas levé (Robot KitchenAid, farine T65, eau du frigo, température de la pâte à 25,2° après les 10mn de pétrissage). Si vous avez une idée, je suis preneur!;-)) Par ailleurs, juste une petite question à propos de cette recette sur poolish par rapport aux nombreuses recettes existantes sur le sujet. Dans la vôtre, on ne rajoute pas de levure pour le pétrissage et, contrairement à votre vidéo sur le pain maison (journalier), vous ne pratiquez pas de bassinage... Il y a une raison précise? Merci d'avance. Pierre
Bonjour alors concernant votre petit souci de levée , avez vous réaliser votre poolish 10 h avant de faire votre petrie si j'ai bien compris ? Quelle quantité de levure avez vous ajouter à votre prélèvement de farine et d'eau ? Non on ne rajoute pas de levure en plus lors du pétrissage car la poolish suffit . C'est une sorte de "levain " situé entre l'usage de la levure fraîche et le vrai levain on va dire . Pour le bassinage , effectivement je ne l'ai pas fait dans cette recette . Une autre façon de faire . Le bassinage a surtout pour but de créer un bon réseau de gluten pour que la pâte soit bien élastique et qu'elle emprisonne les gazs lors du développement au four .
Merci mais votre façon de faire est elle la même pour toutes sortes de pain ??? Et toujours pétrir au num 1 et autant de temps ??? Car je viens de me lancer et les 2 pains, différents en farine n'étaient pas très haut, après cuisson😕merci pour la réponse
Bonjour , non chaque recette à son procédé bien spécifique . Donc a suivre scrupuleusement pour obtenir le même résultat que moi . Toutes mes recettes sont individuelles dans leur conception
Bonsoir , je ne sais vraiment pas s vous aurez le même résultat car lorsque j'ai mis au point la recette, c'etait pour mon robot avec le temps de pétrissage etc .. En plus le pétrissage avec un Thermomix n'est pas du tout le même qu'avec un bras de pétrissage en queue de cochon .
Bonsoir, je suis en cours de réaliser votre recette suivant vos explications très claires, mais (malheureusement Mais) ma poolish n'a pas beaucoup levée, j'ai divisé par 2 vos proportions et utilisé la poolish à 8 heures soit 2,5 g de levure fraiche, j'ai également attendu près de 18 mn vitesse 1 au pétrin (KENWOOD) puis 1H15 dans le bol avec une température du bol voisin de 22 °C, la pâte est restée très collante Où est l'erreur? Merci d'avance
Bonjour , soit vous avez eu un souci avec la levure , soit l'eau était peut être trop "chaude" Si vous avez divisé au total toutes les quantités par deux poolish y compris , vous ne devriez pas avoir une pâte collante. Votre pâte a peut être chauffé aussi car 18 mn c'est beaucoup en terme de pétrissage . Ressayez avec une poolish à deux heures avec 10 gr de levure pour 100 gr de farine et 100 gr d'eau
Bonjour Nathalie… Une nouvelle recette ! je vais essayer car je suis toujours à la recherche des grosses bulles d’air et je suis actuellement à renforcer mon levain 2 jours avant comme tu me l’indiquais récemment. Ce nouveau pain poolish semble être très mousseux, un peu genre pain industriel non ? peut-être juste une impression ? Alors entre les baguettes cuisson journalières et celle-ci, que choisir ?
import de Chine Bonjour , en terme de goût , la bg sur poolish est meilleur que la journalière. Côté mie, elle est beaucoup plus aérée mais sans être aveolée comme la bg au levain . Perso ,j'aime bien pour les sandwichs car pas compacte ou grillée les matins . Cette recette va très bien pour les amateurs des pains cocottes par exemple.
import de Chine les grosses bulles s'obtiennent avec le levain naturel ou avec un taux d'hydratation de la pâte élevé J'en suis entre 70/80% suivant les recettes . Plus, je ne le maîtrise pas encore .
Nathalie, c’est terminé et réussi. Résultat SUPER et… beaucoup bon goût ! Seule difficulté c’est pour faire des grignes bien nettes même avec une lame de rasoir, ça accroche un peu… peut-être pâte trop molle ?
import de Chine super.. pour éviter que ça accroche , essayes de laisser la dernière levée se faire à l'air libre sans torchon dessus . Si le temps n'est pas trop chaud , c'est nickel . Comme je l'ai déjà dit , il te faudra t'adapter aux saisons car la pète ne réagit pas pareil en hiver qu'en été , tout comme le résultat final du pétrissage change au gré des récoltes . Si un blé est trop riche en sucre , tu peux avoir une croûte plus sèche donc à l'oeil ,tu apprendra à reconnaître le bon pétrissage de la pâte quand tu la fais et non plus par rapport à la recette .. comment elle réagit etc...
Merci Nathalie. Nous sommes en hiver chez nous mais avec un taux de 67 % d’humidité, alors sans doute est-ce la raison, J’avais peur que sans torchon la pâte ne monte pas !
bonjour, j'ai deux problèmes, le premier, ma pate colle trop aux mains et au plan de travail et je suis obligé de mettre beaucoup de farine pour que ça ne colle pas. Quant je vois la vidéo, vous n'en mettez que peu et ça marche. Autre problème, je trouve la croute de mes baguettes trop épaisse. Avez vous une idée de la raison de ces deux problèmes ? merci d'avance
Bonjour si votre pâte colle aux mains , c'est qu'elle a du chauffer au pétrissage . N'augmentez pas la vitesse au delà de celle préconisée . Si malgré cela elle chauffe encore ( elle ne doit pas être au delà de 24° en fin de petrissage ), Mettez de l'eau glacée qui sort du frigo lors du rajout des 70 gr d'eau . Si malgré tout , vous avez encore le même souci , baissez la vitesse de pétrissage en restant à 2 et prolongez un peu le temps de petrissage après l'ajout des 70 gr le temps que la pâte reprenne de l'élasticité. Et une dernière chose . Farinez toujours vos mains aussi souvent que nécessaire plutôt que de fariner à outrance votre plan de travail qui aura pour effet d'alourdir votre pâte a la cuisson et vous n'obtiendrez pas le même résultat que moi
Pour cette recette vous devez faire votre poolish comme c'est précisé dans la recette . Vous prélevez une quantité de farine à laquelle vous ajoutez une quantité d'eau et vous ajoutez une certaine quantité de levure suivant le temps que vous voulez qu'elle soit prête afin de faire votre pâte a pain . Ensuite vous mélangez cette poolish au reste des quantités d'ingrédients
bjour nathalie moi je vous suis depuis la martinique une question quand on a température à 30° et des fois même plus notre temps de levée ou de repos devrait considérablement diminué non? par exemple pour le temps de levée final avant la mise en four pour les croissants ou la fabrication des pains ? merci beaucoup pour tes vidéos j'adore vous suivre
Bonjour merci beaucoup de votre retour et j'en suis d'autant plus heureuse de savoir que je suis aussi suivie dans les îles 😍 Alors concernant le dernier temps de levée ,oui effectivement il faut vous adapter car vous avez des températures plus élevées qu'en France . Pour le pain vous pouvez vous baser sur 30/35 mn de temps de levée avant de cuire surtout si vous avez des T° qui dépassent les 30° dans la cuisine . Ce qu'il faut c'est observer vos pains ou croissants ,il faut qu'ils doublent de volume mais qu'ils ne soient pas trop développés non plus car vous risquez de les voir se dégonfler a la coupe ou au moment de les dorer si ce sont des croissants . Pour le temps 30/35 mn pour des bgs normales ça peut être suffisant si les T° ambiantes sont élevées . Par contre pour les croissants je vous déconseille de les faire lever même congeler dans le four la veille pour les cuire le lendemain. Vous risquez d'avoir des croissants trop levés . Avec de telles températures il vaut mieux faire lever et cuire dans la foulée de la fabrications des croissants ou pains au chocolat . Si vous faites des gros pains . Idem , 40 mn de temps de levée peut être suffisant . Ce qu'il ne faut pas perdre de vue c'est qu'un pain ou BG trop développés ne s'éclateront pas correctement a la cuisson voir retombés car la pâte n'aura plus assez de force pour ça . N'hésitez pas à revenir après le prochain essai me dire ce que vous avez rectifié suivant vos T° . Sachez aussi que vous devrez vous adapter . Quand les T° baissent vous laissez le temps que je donne . Si elles sont élevées ,vous les racourcissez . Une autre astuce sur la pâte à pain , comme vous avez des T° élevées pour obtenir une belle pâte a pain. Servez vous d'eau glacée qui sort du frigo 😉 C'est un moyen rapide de contrebalancer la T° ambiante et la T° de la farine pour éviter que la T° de la pâte a la fin du pétrissage ne dépasse les 24 ° . Vous obtiendrez une pâte plus élastique . A bientôt
Bonjour Nathalie, je suis votre façon de faire à la lettre, mais je n'arrive pas à grigner la pâte. Elle semble trop molle pour se couper correctement, même avec une lame. Du coup, j'utilise des ciseaux, mais l'entaille se referme à la cuisson. Avez-vous une idée du souci que je rencontre ? merci d'avance. Je le cuis dans une cocotte ronde en pyrex, dans le mini four. Le pain colore rapidement en une 20aine de minutes. Peut-on réduire la température de cuisson (230°) à 200 ? ça me semble cuire trop vite à 230°... ? je n'ai pas besoin d'enlever le couvercle pour que ça colore et même davantage. Je me demandais si je pouvais cuire 20 minutes à 220° puis réduire à 200° et enlever éventuellement le couvercle ? qu'en pensez-vous ?
Bonjour alors reprenons chaque point . Concernant le fait que vous n'arriviez pas à grigner la pâte c'est qu'il est possible qu'elle est "chauffée" lors du pétrissage . Servez vous d'eau glacée qui sort du frigo pour le pétrissage sans augmenter la vitesse du robot . Vous devez laisser les vitesses préconisées justement pour éviter que la pâte chauffe et dépasse les 23/24° en fin de pétrissage . Vous laissez lever sur le plan de travail si la T ° ambiante est dans les 21/22 ° ça va très bien aussi . Lorsque vous façonnez avant la dernière levée , placez votre patron dans le moule qui ira au four et laissez lever pareil à T° ambiante Évitez les courants d'air . Lorsque vous avez fait la 1 ère levée , puis le façonnage si vous cuisez dans un moule qu'il soit en pyrex , terre cuite ou métal , sans couvercle , mes recommandations pour la cuisson sont toujours celles ci . Si vous pétrissez au départ 500 gr de farine , vous préchauffez le four à 220° . Avec un lèche frite vide en métal en même temps dans le four . Ensuite au moment d'enfourner , vous versez 300 ml d'eau dans le le je frite ou le plat en metal que vous avez fait chauffer à vide puis vous grignez votre pain avec une lame de boulanger ou un cutter ou comme moi un couteau sans dents bien affûté . Si vous rencontrez encore un souci avec la coupe . Passez un peu d'huile sur la lame avec un morceau d'essui tout , ça peut aider à une coupe nette . Ensuite vous enfournez de suite et vous laissez cuire à 220° durant 20 mn Puis vous baissez la T° à 200° durant 20/25 mn . Si vous avez pétri a départ 1 kg de farine , vous cuisez 20 mn à 220° Puis cette fois 25/30 mn à 200° .
Le souci c'est le mini four . La hauteur qui est peut être en cause aussi . Il faudrait descendre aussi la.hauteur de la grille sur laquelle vous posez le plat
Ha je précise aussi que le lèche frite doit être placé en dessous , le niveau au dessus pas posé directement dessus , il faut que la vapeur circule dans le four . Placez la grille sur laquelle vous posez le moule avec le pâton à cuire sur le cran au dessus
Bonjour je vous invite a me.joindre sur Facebook sur ma page ouverte au public dédiée à toutes mes recettes sur le pain mais aussi d'autres recettes gourmandes . Au bon pain et Petites douceurs
Bonjour ,Oui bien sûr. Le pétrissage est un peu plus long car on doit obtenir une pâte élastique pour un bon résultat . Mais si vous maîtrisez cette technique , n'hésitez pas
@@aubonpainetpetitesdouceurs Oui c'est un mini four. J'ai mis à 230 en chaleur tournante, mais j'ai l'impression que d'avoir la lèchefrite en bas remplie d'eau, ça empêche le pain de cuire par le dessous... le dessous du pain était mou...
C'est tout le problème des mini fours qui ne sont pas vraiment faits pour ce type de cuisson . Par contre ce que vous pouvez faire , c'est prendre une bouteille munie d'un vaporisateur . Une qui n'a pas servir pour des produits de lavage car ça garde l'odeur des produits surtout . Vous préchauffez votre four à fond Au moment d'enfourner votre pain , et avant de faire vos grignes ( coupes ) sur le dessus des baguettes , vous vaporisez de l'eau à T° ambiante sur toute la surface des baguettes,. Vous faites vos grignes puis sans attendre vous enfournez les baguettes . Ça devrait aller . Ne mettez pas le lèche frite . Revenez vers moi lorsque vous aurez fait cette technique. Haaa j'oubliais . Ajoutez du temps de cuisson du coup . Au moins 10 mn de plus vu que vous avez une T° de cuisson moins forte . Après ajuster suivant votre goût en cuisson
@@aubonpainetpetitesdouceurs merci, je pensais justement retirer la lèchefrite, vaporiser le pain et peut-être ajouter une coupelle d'eau dans le four ? sinon, je voulais vous demander aussi : combien faut-il de température dans la pièce pour que la levée se fasse correctement ? j'ai moins de 20°... ça lève mal... je pense faire une sorte de chambre de pousse avec un tapis chauffant pour le semis... quelle température ne pas dépasser ? merci
Oui c'est un peu juste 20° . Dans ce cas , mettez un saladier avec de l'eau chaude dans votre four éteint . Mettez y l'autre saladier où vous ferez lever votre pâte une 1 ère fois . Puis lorsque vous aurez façonné vos baguettes et posées sur le moule pour la dernière levée , faites pareil. Mettez un saladier avec de l'eau chaude , pas bouillante disons dans 40/45 ° . Faites lever le temps demandé et 10 mn avant la fin , sortez le moule , et passer au préchauffage du four avec un récipient rempli d'eau .
WILLMOUT81 si vous avez un four électrique , vous posez le lèche frite vide sur le fond du four , vous préchauffez haut et bas , chaleur tournante , pour la cuisson , vous versez de l'eau froide dans le lèche frite au moment où vous enfournez la plaque avec les baguettes et vous mettez la plaque juste le niveau au dessus du lèche frite qui qu'elle soit au plus près de la vapeur d'eau
bonjour et merci vos recettes sont très bien expliquées , mais la mie de mes baguettes ou de mes gros pains n'est pas aérée. que dois je faire? encore merci
Chantal Pélisset Ha OK donc vous n'avez pas encore essayer une de mes recettes . Le principal pour une belle mie , c'est le pétrissage . Il vous faut une belle pâte élastique qui me se déchire pas lorsque vous tirez dessus à la fin du pétrissage d'une part puis la façon de façonner les bgs joue aussi un rôle . Les bgs sur poolish donnent un très bon résultat lorsque la pâte est préparée la veille pour être façonnée et cuite le lendemain . Ne changez rien à la procédure , et si vous rencontrez un problème , recontactez moi .
