Hello everyone, I'm Fabio and I'm a professional Italian pizzamaker for almost 15 years. I began this journey in 2008 and in 2010 I attended a pizza course with "the national school of pizza (API)" and since then I tried to develop and invest in this profession, between update, studies and championship all over Italy where I had several satisfaction!!! with this channel I hope first of all to pass you my passsion down and then try to give you the right advise to make a very good product at home.
Buon giorno , ti volevo aggiornare sulle mie prove . Ho fatto le tue focaccine e sono venute buonissime , morbidissime anche quando si sono raffreddate. Io le ho fatte senza niente e l'atra metà prima di infornarle ci ho messo i pomodorini divisi a metà con il loro sughetto tipo alla pugliese . Che dire buonissime . Grazie sempre per le tue ricette.
Ciao, ho risposto solo ora alla domanda di ieri 🤦♂️, purtroppo non ho fatto in tempo prima! Comunque mi fa molto piacere, grazie per aver aggiornato del risultato 😉
Ciao Fabio , sono sempre io . Volevo chiederti un consiglio visto che le voglio fare domani queste focaccine. Volendo metterci dei pomodorini sopra , secondo te è possibile, e se sì quando pensi sia il momento quando le schiacci e le dai la forma della focaccia e poi le fai lievitare o prima di infornarle. E un ultima cosa se non metto né curcuma e né spinaci la dose dell'acqua rimane sempre quella. Grazie mille
Ciao, se non metti gli spinaci o curcuma puoi arrivare a 490gr di acqua, anche se solo con la curcuma puoi arrivarci lo stesso! Per i pomodorini, tipo focaccia barese (che farò anche la ricetta nelle prossime settimane) li metti quando stendi la focaccia nella teglia, li schiacci per bene nell'impasto e una volta lievitata dovrebbero essere belli incastonati dentro l'impasto! 👍
Grazie mille per esserti preso il tempo per rispondermi. Quindi se i pomodori li metto quando stendo le focaccia , prima di infornarle non devo più fargli i buchi con le dita o li faccio ugualmente. Appena fai il video della focaccia barese la faccio subito😅.
Ciao Fabio , voglio fare anche questa pizza 😂 ma ascolta ho visto il tuo forno a cottura indiretta . Anche io ce l ho , ma il tuo nella parte alta è ad arco o piatto . E poi un altra domanda , tu prima d'infornare a 300 ° porti il forno a una temperatura più alta e aspetti che scenda a 300 oppure lo fai arrivare a 300 e inforni la pizza dopo un po' che è a 300 . E dopo quando tempo di cottura l ha metti sopra sulla griglia in alto Non l ho mai fatta sulla refrattaria perché avevo paura che si sporcasse con il sugo . Ti ringrazio in anticipo della tua pazienza nel rispondere alle mie mille domande 😅
@@SIMONACosta-n7w Ciao e grazie mille a te! Il mio forno nella parte alta è ad arco, ed io ho messo un altro biscotto (pietra) sulla griglia in modo da cuocere 2 pizze insieme, non sempre sposto da sopra a sotto la pizza o viceversa, dipende da come va il forno in quel momento. Comunque se devo fare 2 o 3 pizze porto la temperatura poco più di 300 e poi con un termometro laser controllo la temperatura del suolo che dev essere sui 320/340, altrimenti la raffreddo con uno straccio, poi inforno e basta, altrimenti se ho una serata con più pizze porto la temperatura sui 350 e faccio la stessa cosa con il suolo (con la pietra) e poi aggiungo anche qualche legnetto piccolo. Insomma è un forno che va capito è gestito in base al momento, non è specifico per le pizze quindi ti devi un po adattare ed usare qualche trucchetto! Un po si può sporcare con il sugo o la mozzarella ma pazienza, poi una volta che brucia e la rimuovi resta solo una macchiolina, a volte nemmeno quella! 😉
2kg Farina "0" w 280 circa 1,5lt Acqua 4gr Lievito secco 50gr Sale 40gr Olio EVO Impastare come da video con 2 pause da 10 minuti ad ingredienti assorbiti, quindi a fine impasto, riporre in frigo per 24 ore, dopodiché togliere dal frigo, far stemperare mezzoretta e formare le palline del peso desiderato (750gr in video), far lievitare a temperatura ambiente e divertitevi con i gusti che più vi piacciono per la stesura e cottura che avverrà a circa 300 °C
Grande fabio 💪 come al solito ricette semplici ed efficaci🫡. Per la temperatura dell'olio? e che olio hai usato? Io mi porto avanti e penso olio di semi e temperatura 190°max 200° giusto? Comunque complimenti ancora per i contenuti😉.
@@domenicoiaquinta2836 Grazie mille Domenico 🤗. La temperatura si vede nel video, circa 185°C, l'olio ho usato olio di semi di girasole alto oleico!! 😉
Grande! Proverò a fare anche questi… intanto ho fatto la pitta ed è venuta PERFETTA! Come devo farla se la voglio impastare il pomeriggio per informarla il mattino seguente? Grazieeee
@@adry1497 Ciao e grazie mille🤗, mi fa molto piacere😁😁. Volendola fare il pomeriggio puoi utilizzare le stesse dosi, però: Appena finisci di impastarla il pomeriggio la lasci un oretta a temperatura ambiente, e senza toccarla più la metti in frigo, al mattino la togli dal frigo, la lasci a temperatura ambiente un oretta e formi la pallina, dopodichè una volta lievitata procedi alla stesura e cottura! 👍👍😉
@@adry1497Usando la stessa ricetta sarà lo stesso tempo, forse mezzoretta in più perchè l'impasto non sarà completamente a temperatura ambiente, circa 2ore e 30 / 3 ore👍👍
Ciao Fabio, volevo dirti che stasera ho avuto 12 persone a cena e ho fatto la tua pizza in teglia con 48 ore di lievitazione. Mi è venuta buonissima , i miei amici continuavano a dirmi che era troppo buona e leggera e che era da anni che non mangiavano una pizza fatta in casa così , detto anche da un mio amico Chef. Ed è stato anche bello vedere l'impasto prendere forza man mano che facevo la rigenerazione una vera soddisfazione , non ti dico quanti video ho visto e rivisto e provato tante ricette senza ottenere la pizza che volevo io , cioè la tua😅. Quindi grazie davvero per aver condiviso la tua esperienza e la tua ricetta .
Grazie mille a te per aver condiviso la tua esperienza🤗, a me fa piacere ascoltare le vostre storie quando fate le mie ricette😉, mi fa molto piacere e sono le cose che mi spingono a continuare quì su youtube! Grazie! 👍💪🤗
Grazie mille per la tua disponibilità , sei sempre gentile. E poi ti chiedevo per la mozzarella messa da subito e i vari condimenti, perché pensavo che il peso non facesse lievitare bene la pizza in cottura. Proverò a metterla subito . Grazie ancora
@@SIMONACosta-n7w È un piacere!!! Sicuramente più peso metti sulla pizza, più l'impasto fa fatica a sviluppare in volume, quindi a "gonfiarsi in cottura", ma con solo la mozzarella e qualche ingrediente non dovresti avere molti problemi...👍
Ciao Fabio , quindi leggendo anche un commento all inizio dopo che lievita 10 minuti e fai di nuovo la rigenerazione lo fai lievitare un oretta per attivare la lievitazione e poi in frigo ?. Grazie mille . E poi un altra cosa se io volessi mettere sia sugo che condimento subito va bene lo stesso, perché quando metto la mozzarella dopo toglie l'acqua e ci mette un po' prima di asciugare anche se la lascio in frigo a togliere l'acqua mezza giornata .
Ciao, prima di andare in frigo puoi aspettare 20min / mezzoretta circa👍. Per la mozzarella può andare bene dall'inizio se è una mozzarella che regge tutto il tempo di cottura, non si asciuga troppo insomma, puoi provare, altrimenti prova a metterci un peso sopra quando scola per asciugarla un po di più 👍
Ciao, ho usato una farina "0" con un 300 di W ed una farina integrale di buona marca ma presa al supermercato in percentuali rispettivamente del 60% e 40% 👍👍👍
@@roccobarca4558 In genere non dico mai nomi di marchi. Comunque si si, caputo può andare bene, ma anche garofalo, casillo, ci sono anche altre marche valide oltre a queste! 👍👍
@@Fabiopizzamakercs sisi le ho provate solo che la Garofalo hanno poche proteine e assorbono poco acqua almeno quella provate da me,la Casillo mai provata
@@roccobarca4558Si la garofalo è bassa, ma in questo caso è una semintegrale con il 40% di integrale, circa 24h di maturazione ed idratazione non esagerata, quindi con una buona "0" o "00" vai tranquillo...altrimenti casillo e caputo vanno meglio, ma ce ne sono di più forti 👍
Ciao Fabio , ti volevo chiedere se volessi mettere della farina di semola rimacinata secondo te viene bene e se sì quanta ne dovrei mettere in questa dose da 350 gr?. Grazie in anticipo
Ciao Fabio , ti chiedo un consiglio stamattina ho guardato l'impasto nel frigo e ho visto che è fuoriuscito dal contenitore , e un pezzetto si è ingiallito e un po' indurito , ma solo quello pezzo il resto è con le bolle. Secondo te lo devo buttare tutto o posso solo togliere quel pezzo nel momento che faccio i panetti .
Ciao, no no, assolutamente è buono, togli solo il pezzo asciugato/ingiallito, la prossima volta usa un contenitore più grande oppure lo dividi in 2 contenitori...👍👍
@@Fabiopizzamakercs grazie mille Fabio , ero preoccupata perché stasera ho 21 persone a cena 😅. Grazie mille per la tua velocità nel rispondere. Buona giornata
Ciao , scusa se ti faccio ancora una domanda , ma per caso posso usare questa tempistica di 18/24 nel frigo e poi a temperatura ambiente però usando solo farina w 260 , perché devo fare la pizza sabato sera e non ho un giorno in più , come nell'altro video della pizza in teglia senza farina integrale . Purtroppo mi sono fatta male i conti 😅
Ciao ho appena finito di vedere il tuo video . Ti chiedo solo una cosa , visto che io ho un forno a legna a cottura indiretta , con questa tipologia d impasto fino a quale temperatura posso cuocere la pizza , tieni conto che il mio forno arriva anche a 500 gradi😅
Ciao, anche io ho un forno del genere, la pizza in teglia non va cotta a temperature elevatissime come la pizza tonda napoletana, cuocila a 300 gradi circa!!! Poi fammi sapere 👍
Ok grazie mille , sei uno dei pochi che non solo risponde , ma risponde anche subito e non penso che tu non abbia niente da fare, quindi grazie mille .
@@SIMONACosta-n7w Grazie mille 😁, si si la giornata è abbastanza impegnata soprattutto a causa del lavoro, ma provo ad essere più disponibile possibile nei limiti di tempo! 😁
Ciao Fabio visto il successo con la pitta , che me la chiedono tutti 😅 voglio fare la tua pizza. Ti chiedo se non volendo usare la far. Integrale posso usare tutta farina da 300w e poi se dopo il frigo prima di toccarla bisogna aspettare un oretta . Inoltre subito dopo il frigo tu dici di girare da tutti i lati il panetto e farlo lievitare a temperatura ambiente , ma quando riprendi l'impasto tu dici " dopo le tre ore di lievitazione e le pieghe di generazione riprendere l'impasto fate un altra piega di rigenerazione e poi fare LIEVITARE a temperatura ambiente fino alla stesura Ma quando hai fatto la prima piega di rigenerazione ? visto che nel video si vede solo quando tu giri il panetti da tutti i lati e poi fai la prima lievitazione a tempr. Ambiente . scusa spero di essermi spiegata e di non aver fatto confusione 😅
Ciao, innanzitutto mi fa piacere per il successo della pitta 😁😁, poi se vuoi fare la pizza in teglia senza farina integrale quà ho un altro video per te, prova a seguire questo, se hai qualche problema scrivimi pure 👍👍 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QJqGyufuim0.htmlsi=eJt3V6ddzyHTD-Vw
Ciao complimenti per il pane! Ho provato a farlo ma non è cresciuto molto e soprattutto in un lato è rimasto più schiacciato senza crescere...cosa ho sbagliato? Forse l'ho stesa troppo? Mi dici il diametro da stesa? Grazie
Ciao, penso sia proprio un problema di impastamento e di stesura, cerca di impastarlo meglio anche con 3 o 4 pause in modo da renderlo bello liscio ed incordato(forte), poi per la stesura va toccato appena con le dita, pochissimo e poi allargato fino a circa 25cm ...👍👍
Ciao, scusami un'altre cosa... io ho due teglie in ferro blu ma non ho mai fatto il procedimento di bruciatura per paura del fumo e della puzza quindi non le ho mai usate. Ho un forno di Effeuno che arriva a 500 gradi sopra e 450 sotto con il biscotto e/ o la pitra refrattaria... posso mettere la pizza sul biscotto o pensi meglio la refrattaria e come regolo il cielo e la base, in temperatura, intendo... Grazie se potrai chiarirmi tutti questi dubbi sono appassionata ma ho paura di sbagliare e cosi questo firno nuovo a casa da un anno non è mai stato acceso...😢
Ciao, figurati😊, Per le teglie in ferro blu è un peccato non usarle, magari se hai quel forno prendi una prolunga, portalo sul balcone e fai la bruciatura li per evitare la puzza ed il fumo in casa, con la scusa fai la prima accensione del forno senza pizze che è anche meglio per il biscotto, non raggiungere quelle temperature con la bruciatura, ho un video sul canale se vuoi👍. Se vuoi fare la pizza senza teglia va benissimo il biscotto, distribuisce il calore in modo più uniforme ed è più costante, puoi fare pizza in pala e tonda, con la temperatura ti regoli in base al tipo di pizza che vuoi fare, la tonda napoletana la cuoci piu alta, sui 450/500 sopra e 400 sotto, la pala almeno 50 gradi di meno! Comunque sono numeri indicativi, dipende molto da come gestisci l'impasto! Prova qualche ricetta sul mio canale e fammi sapere, resto a disposizione 👍
@@Fabiopizzamakercs grazie infite, 🙏🏻si seguiró il tuo consiglio , adesso,per prima cosa cerco il video delle bruciature sul,tuo canale e poi provo una pizza seguendo i tuoi consigli di cottura. Ti aggiorno, grazie. Anna Carla
Ciao, "il tempo di posa" cioè la puntata, durerà circa 1 ora, o comunque non fino al raddoppio! La lievitazione nel contenitore prima della stesura invece è fino al radoppio, circa 1 ora e 30...👍👍
Ciao 👋, i minuti totali sono circa 18 quando devi fare una pizza come questa, cioè con metà dei condimenti a freddo, altrimenti la stessa cosa, però dividi la cottura in 2, i primi 13 min circa, poi togli, finisci di condire e inforni di nuovo per altri 5 minuti circa! Scrivo circa perchè varia un pò da forno a forno, specialmente con quelli di casa! 👍👍 grazie!!
