PIZZA NAPOLETANA VERACE nel forno di casa ed a legna, impasto a mano! 

Benvenuti nel mio canale!
Oggi vi porto con me nella mia cucina, realizzando la verace pizza napoletana seguendo il disciplinare, con una sorta di duello finale tra cottura nel forno elettrico di casa e nel forno a legna.
Preparate i vostri grembiuli, mettevi comodi e preparatevi a sfornare un ottima pizza napoletana!
Le informazione PRINCIPALI del disciplinare:
FARINE e caratteristiche:
- Farina grano tenero "0" "00" aggiunta di tipo 1 dal 5 al 20% max
- W tra 250 e 320
ACQUA:
- Temperatura tra 16° e 22°C
- Durezza media
- PH tra 6 e 7
LIEVITO:
- Lievito di birra fresco
- Lievito di birra secco
- Lievito madre
DOSI E RICETTA:
Regole essenziali da seguire:
- Impasto di tipo diretto
- Partire dall'acqua per la preparazione
- Non inserire nessun tipo di grassi o zuccheri nell'impasto
- Acqua 1LT
- Sale da 40 a 60gr
- Lievito di birra fresco da 0.1 a 3gr
- Lievito madre da 5% a 20% della farina usata
- Lievito di birra secco rapporto 1 a 3 rispetto al fresco (1gr secco uguale a 3gr fresco)
- Farina da 1,6kg a 1,8kg
PROCEDIMENTO:
- Prima fermentazione, far partire la lievitazione a massa
- Staglio in panetti
- Seconda fermentazione a temp ambiente da min 8 a max 24 ore (Secondo la tipologia di farina, lievito e temperatura)
CONDIMENTO:
- Pomodoro fresco San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino, Corbarino, Pomodorino del piennolo.
- Pelato San Marzano DOP, Pelato lungo tipo Roma.
- (Preparazione come da video)
- Mozzarella di bufala campana DOP, Mozzarella STG
- Olio extra vergine di oliva, sia in cottura che in uscita.
- Basilico fresco per la Margherita oppure origano per la Marinara
TEMPERATURE:
- Platea 380 - 430°C Circa
- Volta 485°C Circa
- Tempo di cottura 60 - 90 secondi
Buon divertimento!!!!!!!!
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