やってみる。塩蒸し

30年くらい前に魚関係の仕事してました。その時代に大きな市場で神経締めが始まりました。 今みたいに道具は無く、その辺の針金で尻尾から神経抜いてました。 針金なのでグニャグニャ曲がって苦労してましたね。

参考になりました。

タコ釣れたので見て正解でした！茹で時間 頑固親父の入浴時間程度と思ってました！

皮は皮で湯引きにしなかったんですか💦 勿体ない💦

美味しくできました！ありがとうございます😊

【簡単おつまみ】ベイカの煮付け

有難う御座います！ 今まで3.4日熟成してましたが 安心して熟成を楽しめます。 走水の鯵が沢山釣れたて今日で熟成５日目ねっちりの身を楽しみたいです😊有難う御座いました✨

キッチンペーパーで水分とって、冷蔵庫に入れて、24時間後に刺身で食べても大丈夫ですか？

大変そうだけど、すごく綺麗。恵比寿様が持ってるわけだ。

活きた魚を絞めて、鮮度を保ちながら、熟成させる。こんな技術を持つ国は日本だけのような気がする

涼しげな器もいいですね〜梅肉ミソで食べたら最高ですね♪

沢山補足してくださりありがとうございます✨ どこが美味しいだとか、調理法まで めっちゃ勉強になりました🌈 教えくださった方法で 今から捌いていこうと思います☺🍀

スーパーでガシラ(カサゴ)と銘を打って売られてましが、どうみても一匹だけ容姿が違い 気になりながら買って調べてみたら、 キジハタでした。 調理方法で検索してましたところ 鈴木鮮魚さんchannelまでたどり着いた次第です。 調理方法がわかりやすくたいへん助かりました！ 試してみたいと思います。 channel登録させて頂きます。 今後とも宜しくお願い致します。

岡山出身です。一塩の干物が美味しいです。

this is Rapana venosa?

Nasty

ゲソだけじゃなくタコにも応用できそうですね。 旨そうです。今度やってみます。

スミイカを寿司にして、塩で食べるのが大好きなんすよw ゲソは湯通し後に軽く炙って、詰めを塗ると、まじヤバイですよね。 甘みの強さは、アオリイカに負けないですよね。 コウイカの厄介なとこは、やっぱ墨が尋常じゃないとこですかねw スミイカの名前はホントそのまんまです。

最後の歌最高です😂

神経締めの前に血抜きと聞きました。

鮮やかですね❗️👏

〜してあげるって言い方、やめてほしい。

ヒラスズキを時々釣ってくるのですが、捌いた半分はアニサキス対策で冷凍してから捌きます。 この時、細菌対策のつもりで、数秒間全部を水道水使って洗ってます。 教えて頂きたいのは、切り身にする時、水洗いは必要ない作業でしょうか？よろしくお願い致します。

頑張ってー

私 これを食べて歯が折れた事があります、イカの口は硬いらしいですねそれが原因らしいです、口は取らなくて大丈夫なのですか? 美味しいのですが、怖いです。

やはりそこら辺の料理人より、 専門に魚介類だけ扱っている人の方が茹で方にもせ精通していますね

わかりやすくて丁寧でした😊喋りはおぼつかないところが小慣れてなくて親近感が湧きました 勉強になりました✨

血抜きしてから神経締めだと思ったけどね？！🤔

分かりやすいので役に立ちました❣️

流石だ🎉

この前九州でボラかけ行って来た。　白子も少し持って帰ったけど、色々料理してみてブリ大根っぽいのもありかな？　と思ってたら今頃おすすめに出てきた。　しかし、脂は半端無い……

自らのサディズム（加虐嗜好）を明らかに楽しんでいますね。

全て地域のボラにいえるか どうか わかりませんが ある程度まで成長したボラは同じ場所 同じ時期 同じ位のサイズでも 何故か個体差に違いがあります 最初 雄雌の違いかとおもいましたが 特にそうでもないみたいです 刺身にした時 シャキシャキした食感の物とモチモチした食感の物があり モチモチした食感の方が美味く火を通してもふっくらとして美味ですが シャキシャキした方は火を通すとﾍﾞｼｬﾍﾞｼｬになり美味くありません ボラが不味いと言う概念がある人は初めて食べたボラが後者のボラだったとおもいます????!

魚の締め方がすごくわかりやすいです。参考にします。

おだおだってなんなん

ありがとうございます

今日刺身も大丈夫って骨付きの肩身もらって、今から実行です。ありがとうございます。ちなみに骨は出汁にします。

すごくわかりやすくて、感動😂

とても勉強になります。ありがとうございます。一つ質問があります。処理をして食べるのが次の日、またはその次の日の場合も、同じ対応でよろしいでしょうか。それともラップで巻いたり何か別の対応が必要でしょうか。よろしくお願いいたします。

勉強になります

釣り初心者です。 メバルよく釣れるので締め方教えていただきとても勉強になりました。 質問なのですが、この段階でエラの膜(？)を破っておくのはどんな効果があるのでしょうか。 その場で包丁など持っていれば、エラ、内臓は取り出してしまう方が良いのでしょうか

神経締めの角度勉強になりました😆

こないだカワハギ釣り行って一匹イケスから、飛び出て野絞めしてしまいました😢😢 本間にビックリするぐらい身がブヨブヨでした😢😢 カワハギさんごめんなさい

炭処理はどうしたら良いですか？

勉強になりました。　ありがとうございます。

ボラの苦玉潰したところ、初めてみました！

一匹、一匹が全部デカイ❗こんなにデカいイカゴは取れないよなかなか😅

そんな早くて綺麗な皮の引き方があるなんて、、

釣りすぎ注意　釣れるからと言って食べ切れない程の魚を釣らないようにしましょう 資源保護が　次の釣果に繋がると思います　次も釣りたいなら釣り過ぎない事ｗ