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yuraku mama
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Japanese husband, American son and Taiwanese mother, the life in the United States
Will upload videos about cooking, baking, traveling, growing vegetables from time to time
I am not a professional chef, but I like to spend a lot of time studying
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#山藥 #排骨湯  #instantpot
4:03
6 месяцев назад
Комментарии
@miraL9527
@miraL9527 11 часов назад
哇~~這個真的是我小時候的潮州美食😋 目前不能回去小攤子買, 明天去買🍠就來做👍👍👍 謝謝分享
@yurakumama
@yurakumama 59 минут назад
真的簡單又好吃的小時後的回憶🥰
@familyc3026
@familyc3026 14 часов назад
這個新的新桿法可以用來做千層酥和綠豆椪嗎?謝謝分享
@yurakumama
@yurakumama 56 минут назад
配方可用千層酥,但桿法不同。綠豆椪當然也可以!
@user-jw3bu3gc5l
@user-jw3bu3gc5l День назад
排氣的那種手法會造成麵團出筋嗎
@yurakumama
@yurakumama День назад
不會。是按壓不是揉。
@user-jw3bu3gc5l
@user-jw3bu3gc5l День назад
請問為什麼砂糖會讓餅乾龜裂
@yurakumama
@yurakumama День назад
因為砂糖是晶體,含水量較多具有讓餅乾更酥脆的功效。更酥脆表示更容易龜裂。糖粉,因為是粉狀,沒有晶體含水量少。而且市售的糖粉大多有加玉米粉,玉米粉可以減少麵團的筋性。所以即使經過這麼折騰的麵糰也比較不會出筋。
@user-jj4vw6ih5d
@user-jj4vw6ih5d День назад
請問如果用無鹽奶油的話,冰水要多少克?
@yurakumama
@yurakumama День назад
做的份量10~20左右,量少的話,基本不用改變冰水量。 量多的話,減少原配方水量的10%。
@user-pw6xe7bv7r
@user-pw6xe7bv7r День назад
感謝🙏分享 請問您蓋餅皮的墊子是什麼 哪裡買 謝謝🙏
@yurakumama
@yurakumama День назад
我這個已經用了快20年,現在已經絕版了,我也買不到。所以即使破了一角還是繼續用😅
@juying1
@juying1 3 дня назад
學到新招,感謝分享🙏
@yurakumama
@yurakumama 3 дня назад
不客氣😊
@chipin728
@chipin728 3 дня назад
大家都好厲害,不過最厲害還是閑妻,你的細心與無私的教導,謝謝閑妻的分享。一定要珍藏這部影片,面對起酥類麵點苦手的我,仔細想想如果那天心血來潮,閑妻在影片裏示範的コツ肯定會非常受用。
@yurakumama
@yurakumama 3 дня назад
謝謝你🥰做法其實真的不難,過程麻煩而已😅
@gustinagoen2902
@gustinagoen2902 3 дня назад
谢谢老师的分享
@yurakumama
@yurakumama 3 дня назад
不客氣😊
@ac25
@ac25 3 дня назад
謝謝您! 切中要點,不愧是老師! 👍👍👍
@yurakumama
@yurakumama 3 дня назад
謝謝你🙏您過獎了😅
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f 3 дня назад
又學到新招了🤭很適合多數量的做法耶!一開始看影片教學,我以為虎口收口很難,一直反覆看閑妻老師的手法,實際操作還蠻上手的!閑妻老師很會教🤗即使是捷徑也不會讓人失望,感謝老師分享😊
@yurakumama
@yurakumama 3 дня назад
感謝分享心得🥰方法可以捷徑,但手法沒有😆只要多練習就會很上手了。
@chipin728
@chipin728 4 дня назад
請問閑妻,今天收成了蘋果酵液,目前是濾過蘋果渣後直接放冰箱冷藏。接下來該怎麼做才能像閑妻的酵液一直保持活躍的狀態。
@yurakumama
@yurakumama 3 дня назад
用掉多少就加多少(有機)蘋果汁。然後放室溫兩小時左右讓它活躍一下就可以冰入冰箱冷藏。
@chipin728
@chipin728 2 дня назад
好,謝謝閑妻。我也仿效閑妻的做法,用多少加多少,不過餵養砂糖卻沒有像影片中閑妻餵養酵液砂糖時產生氣泡的情況,這表示我培養的酵液活力不足嗎?如果是,那該怎麼做增強它的活力?
@yurakumama
@yurakumama 2 дня назад
剛做好的酵母液都比較不活躍,只要繼續餵養4~5次就越來越活躍了。
@chipin728
@chipin728 3 часа назад
@@yurakumama好,謝謝閑妻,繼續餵養再觀察看看。
@monitachan7284
@monitachan7284 5 дней назад
請問可以用蜜糖代替練乳嗎?
@yurakumama
@yurakumama 5 дней назад
性質不同,但做起來的口感你可以接受的話,你可以試試試看。
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f 7 дней назад
閑妻老師太強了😆微波爐真的是您的好朋友😂我都是用動鍋的方式,今天還做了些現在才看到您的影片🥹下次一定要用用這個方法❤
@yurakumama
@yurakumama 7 дней назад
謝謝你🥰應該是太懶了,想盡辦法的想偷懶🤣🤣
@chipin728
@chipin728 7 дней назад
一直以來都是使用自養酵母做麵包,但伴隨而來的經常是漫長的發酵時間,尤其是吐司製作上。所以想請問閑妻,利用波蘭種,再加上主麵團裡添加的速發乾酵母烤焙而成的麵包,口感上是不是與天然酵母做的麵包近似,還是更偏向於全速發乾酵母做的麵包口感?
@yurakumama
@yurakumama 7 дней назад
是偏向於全速發乾酵母做的口感較鬆軟,但不會乾。因為波蘭種的保濕力好。所以做歐包我喜歡用天然酵液做的波蘭種+酵母粉。即有慢慢發酵的麥香,也有天然酵母的保濕力,而且過程不用等太久。不只歐包,除了直接法,幾乎所有麵包我都喜歡用天然酵液培養的波蘭種+酵母粉。
@chipin728
@chipin728 4 дня назад
@@yurakumama謝謝閑妻解惑,因為時間因素,日後也打算仿效閑妻的做法,使用天然酵液養種,搭配酵粉,取得能夠縮短時間又能品嚐麥香之間的平衡。
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f 8 дней назад
閑妻老師好😄傳統折法跟新折法我都有嘗試,新折法真的完全不輸傳統折法,層次分明還酥到掉渣!😚超省時間,真的幸好有看到您的教學阿~~🥰
@yurakumama
@yurakumama 8 дней назад
我現在用的是更簡單的折法⋯快中秋了,今年可能來不及分享了😂😂
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f 7 дней назад
@@yurakumama 啥😲更簡單的折法!!沒關係舊版新折法對我來說已經夠簡便好用了🤭我可以等閑妻老師有空分享的那一天☺
@yurakumama
@yurakumama 3 дня назад
新的手法現場教課的剪輯版影片剛上傳了哦!
@rainli9657
@rainli9657 8 дней назад
老師我想詢問,在把油皮油酥包好的麵糰要桿開前的手下壓的那個地方,油酥油皮麵糰的屁股是朝上的對嗎?
@yurakumama
@yurakumama 8 дней назад
是的,要擀開時底部朝上。這樣才看得到如果有沒有包好的地方,馬上可以去捏一下補一下😄
@rainli9657
@rainli9657 8 дней назад
老師,我想詢問有整個鳳梨酥的做法和配方嗎?🙏
@yurakumama
@yurakumama 8 дней назад
有!找到了!在這𥚃 不用鳳梨酥烤模!杯蛋糕模甚至月餅模都可以做的鳳梨酥或鳳凰酥。即使烘烤完也不會走樣的餅皮配方 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Xzh6Z3W37Bo.html
@emeraldlin3000
@emeraldlin3000 8 дней назад
哇!原來是葡式料理,我還以為是南蠻,南方小島的意思😂
@yurakumama
@yurakumama 8 дней назад
南蠻就是南方小島的意思,是我在影片中沒有說清楚。南蠻是葡萄牙人對日本的稱呼,但剛開始葡式的料理很多因為從自己國家帶來為了防腐都用酢鹽醃漬,是日本人增加了醬油,所以葡萄牙人便將這道料理稱為南蠻漬。
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f 9 дней назад
這個比例配方好實用!總算有個底,感謝閑妻老師分享😊
@yurakumama
@yurakumama 8 дней назад
不客氣,我也是為了便利自己,凡事都想著如何偷懶😂😂
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f 8 дней назад
@@yurakumama 偷懶還能做的那麼好,還造福不少廚房小白😆
@yurakumama
@yurakumama 8 дней назад
造福他人就是造福自己啊!我自己就經常翻自己的食譜影片出來看,這是自己的筆記本😂😂
@chipin728
@chipin728 9 дней назад
謝謝閑妻的分享,原來醋和醬油是製作南蠻漬必不可少的調味料。泡過鹽水的茄子是不是可以防止變黑?
@yurakumama
@yurakumama 9 дней назад
是的。泡過鹽水可以防止變黑。但因為不是油炸的,茄子色就不會像中式料理那麼鮮豔。
@chipin728
@chipin728 4 дня назад
@@yurakumama謝謝閑妻的回覆。
@chipin728
@chipin728 16 дней назад
請教閑妻,為什麼做法棍要長時間發酵三次?
@yurakumama
@yurakumama 16 дней назад
發酵次數取決於想要的麥香和麵包質地。發酵的次數多,越能讓麥香和酵母菌活躍。那也就是為何麥香濃的歐包那麼花時間了。
@chipin728
@chipin728 15 дней назад
@@yurakumama 因為長時間發酵,所這也是添加的酵母量較少的緣故吧?!試做過幾次,總覺得法棍很難駕馭,但現在心想,跟著閑妻的腳步繼續練習,即便自己手拙,至少失敗的法棍還能再製成美味可口的巧克力脆餅,一點都不浪費!
@yurakumama
@yurakumama 15 дней назад
@chipin728 法棍我也還在學習,總覺得洞口還不夠漂亮,真的只有多練習而已,沒有捷徑😅
@ChunpingXu-m3e
@ChunpingXu-m3e 17 дней назад
烤出來凹底,哪裡出問題了呢?如何調整呢?
@yurakumama
@yurakumama 16 дней назад
凹底的原因有1,沸水煮沸時煮太久水分蒸發,導致麵糰過乾,水分過少的麵糊烤起來就容易凹底。2底溫太強。可以墊兩張烤盤或者是移上一層烤,避免底部受熱太大,導致底部凹陷。
@user-kx7jt1ce1g
@user-kx7jt1ce1g 17 дней назад
謝謝閑妻分享這麽可口的甜點😄 我手上只有吉力丁片 請問做法跟吉力丁粉一樣嗎? 謝謝老師!
@yurakumama
@yurakumama 17 дней назад
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍,所以配方的吉利丁粉6g大約是7.8 g的吉利丁片。一片吉利丁片大約2.5g,所以3片就可以。但切記不可方放入加熱後的牛奶,必須先放入涼水中泡軟再加入加熱後的乳酪𥚃攪拌到融化為止。這時兩大匙牛奶就可加可不加。
@ellenyang8282
@ellenyang8282 17 дней назад
謝謝分享,看起來好吃又容易做。我只有吉利丁片,不知道放在加熱的牛奶裡照著做行不行得通?
@yurakumama
@yurakumama 17 дней назад
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍,所以配方的吉利丁粉6g大約是7.8 g的吉利丁片。一片吉利丁片大約2.5g,所以3片就可以。但切記不可方放入加熱後的牛奶,必須先放入涼水中泡軟再加入加熱後的乳酪𥚃攪拌到融化為止。這時兩大匙牛奶就可加可不加。
@ellenyang8282
@ellenyang8282 17 дней назад
@@yurakumama 好的我知道吉利丁片的用法,不好意思沒講清楚,謝謝指點提醒💕
@user-kx7jt1ce1g
@user-kx7jt1ce1g 17 дней назад
@@yurakumama 謝謝老師!
@camellia2607
@camellia2607 18 дней назад
請問用電鍋蒸可以嗎?
@yurakumama
@yurakumama 18 дней назад
當然可以😌!
@raceg4460
@raceg4460 18 дней назад
請問有綠豆椪製作的影片嗎?我怎麼沒找到呢?謝謝你
@yurakumama
@yurakumama 18 дней назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-EimgS90GgXA.html
@enidlin1317
@enidlin1317 18 дней назад
請問沒有麥芽精粉怎麼辦😂要去哪裡買?
@yurakumama
@yurakumama 18 дней назад
如果難以入手不放也可以,入烤箱前多噴一點水讓表面糊化,表皮自然就會比較厚一點。
@enidlin1317
@enidlin1317 18 дней назад
@@yurakumama 謝謝❤️
@peggychan6044
@peggychan6044 20 дней назад
可以用 condensed milk 嗎?該加多少份量?每次看您的教學,都感到您的用心,衷心感謝
@yurakumama
@yurakumama 20 дней назад
- 12個蛋塔的蛋液 用練乳的配方必須完全改變,可將鮮奶油代換成練乳 4個雞蛋 200 cc練乳 100 cc牛奶 40克砂糖 1茶匙香草精
@peggychan6044
@peggychan6044 19 дней назад
@@yurakumama 謝謝指教!你還在多倫多嗎?希望遇見你啊
@yurakumama
@yurakumama 19 дней назад
已經回來兩個禮拜了☺️ 大城市多倫多很好玩,有機會會再去🥰
@chadglatz4187
@chadglatz4187 5 дней назад
請問塔皮可以用超市冷凍的塔皮嗎? 謝謝
@chipin728
@chipin728 20 дней назад
閑妻,你知道嗎?今天我用這個配方不僅做了咖啡口味,還將它變身為吐司,而且是抹茶口味的。太瘋狂了,沒辦法,實在太愛閑妻的哈斯配方了。
@yurakumama
@yurakumama 20 дней назад
太愛你了!謝謝你的支持與鼓勵🥰🥰
@chipin728
@chipin728 19 дней назад
@@yurakumama我也太愛你了。自從無意間發現閑妻的頻道,學習並了解許多原本一知半解的烘焙知識,便一直在閑妻許多分享的影片中繼續挖掘自己欠缺的經驗與知識。事實上,自己欠缺信心,也非常容易受外在環境影響。起初是抱著積極樂觀的態度培養第二專長,但因著他人的反應和態度原本打算退縮放棄的自己遇上了閑妻⋯⋯再度重拾初衷,期望自己能夠持續努力向閑妻看齊。
@yurakumama
@yurakumama 17 дней назад
@chipin728 您太客氣了。您的心情我很夠理解,從開始做烘焙的時候,不管成功或失敗都是抱著愉快的挑戰精神而開始,逐漸的被認可後,大家便不會以新手來看待自己,只會越來越嚴格。如果有在販賣,有壓力就再自然不過的了。 但這些壓力也都是自己找來的,所以能釋放的也只有自己。 嚴格要求自己自然會讓自己進步,但太過嚴格只會失去原本做烘焙的熱情和享受烘焙的樂趣。 但是做食物的好處就是除非大家一致認為很難吃,不然只要有人喜歡,我就會安慰自己是喜好不同而已,不是我做的不好吃😂😂 總之,做任何事情都必須抱著正能量才能好好享受生活。一起加油💪
@chipin728
@chipin728 17 дней назад
@@yurakumama 閑妻真是一語中的,「逐漸的被認可後,大家便不會以新手來看待自己,只會越來越嚴格。」的確,壓力是自己給的,而過大的壓力也會慢慢啃噬原本的熱情與樂趣。沒錯,抱著積極樂觀的心態,為讚許自己做的麵包美味的人而努力。謝謝閑妻的鼓勵,一起加油,fighting!❤️
@peggychan6044
@peggychan6044 21 день назад
我覺得面團捲好放入冷凍15 分有點難、可能沒有膠蓆的關係,可用parchment paper 代替嗎?謝謝你的分享
@yurakumama
@yurakumama 21 день назад
只要不會沾黏麵團就可以。冷凍有困難的話,冷藏也可以,要多冰幾分鐘就是了。
@Ningishappy
@Ningishappy 22 дня назад
想要請教一下,我有特別開炫風把表皮烤乾(比焦色淡一點),但是擠上鮮奶油放冰箱,隔天有一些表皮會出現濕黏的狀況,請問有什麼方法能避免呢?
@yurakumama
@yurakumama 22 дня назад
市售的布雪因有食品添加物和防潮乾燥劑,所以不會像自家做的會回潮。但是自家做的布雪,在冰箱中放到隔天一定會回潮的,這是無法避免的。 如果不想要黏答答可以再放入冰箱之前灑一些防潮糖粉,多少有一點幫助喔!
@Ningishappy
@Ningishappy 21 день назад
謝謝回覆。原來回潮是正常的,我一直以為是自己烤的不夠乾,前後試了5次以上,都還是回潮黏黏的。蛋糕卷也是,隔天皮就會黏破,多烤了10-15分鐘,但又怕口感會太乾。下次我會試試用防潮糖分,感謝老師👍
@yurakumama
@yurakumama 21 день назад
@Ningishappy 蛋糕卷不一樣,表皮有烤乾的話應該不會回潮哦!布雪因為體積小,所以如果烤太久就會太乾,甚至變硬。蛋糕卷的話,表面有烤乾的話,其實是不會回潮喔。
@yachingyu3032
@yachingyu3032 26 дней назад
請問這個配如果先不擠內餡可以脆多久?想做原味的話,波羅皮的可可粉換中筋麵粉就可以了嗎?
@yurakumama
@yurakumama 25 дней назад
不擠內餡,要放入不受潮的保鮮袋中,再放入冰箱的話可放4~5天還是很脆。 切紀最後在烤箱內烘乾的一個小時一定要做哦!
@yurakumama
@yurakumama 25 дней назад
對!原味的話只要將可可粉換中筋麵粉就可以了。
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f 26 дней назад
請問閑妻老師,若是沒辦法很快使用完,可以切塊冷凍保存嗎?
@yurakumama
@yurakumama 26 дней назад
可以哦!我都這樣做😄
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f 26 дней назад
@@yurakumama 太好了!謝謝閑妻老師回覆🤗
@amigo4070
@amigo4070 26 дней назад
謝謝教學~放假來做做看0.0/
@yurakumama
@yurakumama 26 дней назад
祝你成功唷!
@chipin728
@chipin728 28 дней назад
請問閑妻,二次基發會讓麵包組織細膩的原理是什麼?
@yurakumama
@yurakumama 27 дней назад
麵包質地變得更綿密的原理通常是由於二次基發過程中的氣泡生成和麵糰結構形成。當面團中的酵母活化時,它會消耗糖分並釋放二氧化碳氣體。此二氧化碳氣體被困在麵團中,進而在發酵過程中擴張。麵糰中的麵筋(蛋白質)也會在發酵的過程中形成網狀結構,這個結構能夠捕捉和保留氣泡,使其分佈更加均勻。因此,麵包質地變得更加綿密。
@chipin728
@chipin728 27 дней назад
@@yurakumama非常感謝閑妻這麼用心與細膩的回覆,受益良多!
@ameliaxiao9027
@ameliaxiao9027 29 дней назад
请问无水奶油可以其他东西代替吗?
@yurakumama
@yurakumama 28 дней назад
可以用豬油代替。
@ameliaxiao9027
@ameliaxiao9027 27 дней назад
@@yurakumama 没有猪油,可以用普通黄油吗?
@yurakumama
@yurakumama 27 дней назад
一般的黃油含水量高,做起來的蛋黃酥比較不會酥哦!一般的黃油只要煮過就是無水黃油了。 我有一分鐘教您做無水黃油視頻在這裡。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YTclTVO_l-M.htmlsi=rR6v9Gdfa4-wgZOE
@ameliaxiao9027
@ameliaxiao9027 27 дней назад
@@yurakumama 感谢您的分享🌹
@VivianAn-ck1lr
@VivianAn-ck1lr Месяц назад
想學千層蛋塔,求教學
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
好的👌安排起來🥰
@hthung3570
@hthung3570 Месяц назад
請問閑妻,我記得您有個影片是用有機蘋果汁養酵液,不知道是我忘記是哪個影片還是漏看,都沒找到?可以請教您是在哪支影片嗎?謝謝。
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
目前沒有天然酵母的製作影片,應該是某個麵包的教學影片提到過用蘋果汁續種的方法。 只要把用掉的天然酵母液,加入有機蘋果汁,用掉多少就加多少,放室溫1~2小時候冰冰箱冷藏就可以了。我也忘記是哪一支了。近期計劃做天然酵母的影片,再詳細說明一下。請等等😅
@hthung3570
@hthung3570 Месяц назад
@@yurakumama 感謝!❤️
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f Месяц назад
閑妻老師真的很會🤭最近正想嘗試看似很簡單的綠豆糕食譜,結果老師的教法更輕鬆簡單,根本是廚房小白的福音😆不過前提就是必須要有微波爐😁老師對於可以省事又零失敗的功夫粉拿手👍
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
😂😂😂謝謝誇獎!我對於偷懶很拿手的😆
@anniechuie8190
@anniechuie8190 Месяц назад
想问如果吃不完,如何保存明天呢? 谢谢你
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
要冰冰箱冷藏,也可以冷凍,稍微解凍當冰淇淋也很好吃喔!
@anniechuie8190
@anniechuie8190 Месяц назад
@@yurakumama 第二天拿出室温,可以吗?
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
從冷凍拿出來放室溫慢慢就可以解凍喔!冷藏的話,泡芙本來就是要冰冰涼涼個吃喔。
@anniechuie8190
@anniechuie8190 Месяц назад
@@yurakumama 好的。谢谢你
@veronicachen9688
@veronicachen9688 Месяц назад
Can I make it without Cocoa powder?
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
Yes. Just replace it with flour.
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f Месяц назад
我以為只有新手才會出狀況😅不過每次看閑妻老師的教學影片,總能吸收新知☺原來攪好麵糊不能放太久,我常常擱著就去忙另一頭,然後再回頭打蛋白...總之就是一心多用😅所以常常出狀況🤭不過是弄給自己吃的...即使搞砸了就將就給它硬弄下去了🥲蛋糕捲又是我的另一個挑戰了🤭
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
給你抱抱。任何東西都只要多練習就一定會進步的。前兩年我也常出垂,這兩年買的人多了,就穩定多了😅
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f Месяц назад
那酥脆的聲音,聽起來好療癒~閑妻老師講解得非常詳細,這才知道第一次做失敗的原因,感謝您的分享😊
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
很高興能幫助到您,也感恩您的支持🥰
@faithlam1708
@faithlam1708 Месяц назад
今日烤 表面一直開裂 頭3分鐘就開始開裂
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
表面還不夠乾就會裂哦!
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f Месяц назад
這個配方很棒好實用!感謝您的分享😊請問若是在夏天製作中式酥餅類也需要開著空調嗎?
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
要。夏天室溫高於25°C就必須開空調。
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f Месяц назад
@@yurakumama 了解!謝謝您☺
@chipin728
@chipin728 Месяц назад
請問閑妻,波蘭種是不是就是中種?
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
是的。
@chipin728
@chipin728 Месяц назад
請問閑妻,要如何決定麵團要不要打出薄膜?
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
需要達到薄膜狀態與否取決於麵包的種類和所追求的口感和質地。 麵團裡除了麵粉以外,如果有加任何其他的佐料,特別是纖維多,或者是油脂多的食材,是沒有辦法達到薄膜效果的。 大部分需要打出薄膜的麵包,是追求麵包質地的鬆軟感,如果是其他有加料的麵包體,通常追求的是口感,而不是鬆軟感。 所以追求豐富口感的麵包就不用打出薄膜。
@chipin728
@chipin728 Месяц назад
@@yurakumama 謝謝閑妻用心且詳細的解說。非常喜歡閑妻製作的影片,對於新手的自己來說,不藏私的閑妻慷慨分享的錦囊妙方,在自學烘焙路上受益良多。不怕閑妻笑話,閑妻的影片幾乎已經成為自己,不論是睡前或半夜失眠時消磨時間和助眠的良方。
@lostinmyspace4910
@lostinmyspace4910 Месяц назад
That is not butter in the recipe. Is that Crisco shortening?
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
Recipe contains butter, not shortening.
@lostinmyspace4910
@lostinmyspace4910 Месяц назад
@@yurakumama THANK YOU AND THUMBS UP!!!
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f Месяц назад
新折法感覺比較省事簡單,烘焙小白應該也能上手吧🥲感謝分享這麼棒的折法😆我有個疑問是,擀開以及對折之後擀成長條的皮大概要落在幾公分?
@yurakumama
@yurakumama Месяц назад
不客氣😊大約20公分左右即可。
@user-pl7rw1ld8f
@user-pl7rw1ld8f Месяц назад
@@yurakumama 謝謝您😊