Siamo Giovanni, Vittorio e Claudio, nel 2015 abbiamo fondato BBQ Spark (prima chiamata BBQ Olympic) con l'obiettivo di portare il barbecue al livello superiore, in questi anni abbiamo accumulato esperienza e scoperto nuove tecniche di cottura che vogliamo condividere.
Negli anni abbiamo avuto la possibilità di partecipare ad eventi gastronomici internazionali e di collaborare con 7 Chef Stellati.
Il canale ha l'intento di diffondere le conoscenze tecniche e culinarie del barbecue per fornire a tutti la possibilità di vivere momenti di serenità tra persone appassionate di questo strumento straordinario.
Bravi ragazzi, complimenti !!! gradire solo una delucidazione in merito al quantitativo di bricchette usate, cioè, con tutte quelle bricchette accese come fate a tenere una temperatura non altissima? se io dovessi usare tutte quelle bricchette passerei tranquillamente i 200 gradi. questa cosa mi sfugge 😢
Cavolo devo dire che tagliare il prato DURANTE la grigliata non ci avevo mai pensato sono un asino ! sempre ad ammazzarmi sotto il sole il giorno prima
Ciao, la vostra ricetta mi piace moltissimo, perché suggerisce una certa facilità nella preparazione. Anche la ricetta del rub e della salsa sono molto semplici. In ogni caso la spiegazione è bella dettagliata e accurata. Bravi davvero! Mi è venuta in mente una domanda che può sembrare una bestemmia, ma ha un suo senso: una volta completata la fase di affumicatura e una volta messa la coppa/spalla in foil, non si potrebbe pensare di spostarla in forno e concludere lì la cottura? Alla fine è completamente protetto tutto intorno dall'alluminio e il fumo del BBQ non contribuisce più particolarmente al sapore della preparazione. La domanda è per due motivi: potrei aver bisogno di liberare il BBQ per preparazioni più veloci da abbinare al mio pulled, cambiare il setup per fare una fiorentina ecc... Un altro motivo potrebbe essere che per pigrizia io non abbia voglia di controllare la stabilità del BBQ per 8 ore o comunque per tutto il tempo della cottura, che di solito per il pulled è abbastanza lunga
Ciao, grazie! Siamo contenti che il video sia utile e apprezzato. La tua domanda in realtà non è blasfema, anzi, denota il fatto che tu abbia capito effettivamente la tecnica di cottura ed il principio alla base. Una volta affumicato e messo in foil infatti che sia in forno o che sia in un BBQ non cambia nulla in quanto l'ambiente di cottura rilevante non è più la camera del BBQ ma l'interno della vaschetta con foil. Il calore potrà essere più o meno differente a seconda del modello di BBQ e di forno ma la parte finale di cottura non cambierà sensibilmente. Grazie per il commento costruttivo che può essere utile anche ad altri! 🔥
@@bbqspark Grazie mille per la pronta risposta! Sono contento di aver compreso allora la logica della cottura nel BBQ. Già da un po' mi ero fatto questa idea ma non mi azzardavo a chiedere. In realtà lo stesso principio si applica credo anche a tutto ciò che va in foil (che poi voi spesso non fate in foil, ho studiato 😅) tipo le pork ribs o le beef ribs. Se uno ha un sacco di amici a pranzo, ha solo un kettle e gli venisse voglia di preparare anche qualcosa di più veloce tipo chicken wings o lollipop o una fiorentina, o due involtini di feta e zucchine, potrebbe liberare il BBQ nel momento del foil, andare con le cotture veloci e tornare poi con le ribs sul BBQ per finalizzare la cottura... In ogni caso grazie mille. secondo me i vostri tutorial sono i migliori del tubo per quanto riguarda un pubblico italiano. Un po' perché sono davvero fatti bene, e un po' perché si riferiscono a un pubblico italiano e le ricette che fate sono spesse adattate al palato nostrano. Bravi ragazzi, continuate così!👏👏👏
Se ti vede i Cecchini, il poeta della bistecca di Panzano in Chianti, in quel fornetto ti ci infila dentro e ti passa il grasso pe ammorbiditti! L'olio prima della cottura poi è da arresto!! La fiorentina rigorosamente sulla brace di legna di olivo x chi può, ma comunque sia sulla brace di legna! Il forno della weber...lasciamo perdere
Ciao, per chi ha un weber, la procedura da seguire è uguale identica? Riprendo il commento, perché scritto prima di guardare il video... oltre alla spiegazione eccezionale, bisogna farvi i complimenti anche per quei piccoli suggerimenti pratici che possono poi essere usati in altre occasioni. Per esempio, facendo verdure fermentate, grazie al tuo suggerimento posso usare un pelapatate per fare i veri crauti fermentati, ottenendo striscioline di dimensioni più gradevoli per: vista, palato, omogeneità di fermentazione. Complimentoni
Ciao...e complimenti per il video!! Solo un paio di domande....nelle quasi 3 ore di cottura, non avete mai aggiunto bricchette? Perché in questo caso, visto il risultato, eviterei anche una cottura low & slow, che necessita del doppio del tempo. E non sarebbe opportuno anche una breve fase di cottura diretta, giusto per far sì che si formi una bella crosticina? Grazie.
Complimenti per i vedeo, interessanti e simpatici. Se posso, la musica disturba tanto, spesso copre le parole e cmq chi ricerca un video del genere, fa pico conto alla musica. Ovvio resta un mio parere. 👍👍👍
Allora in linea di massima si, peró 30 minuti sono un po pochi, la regola è quella di stare sulle 2-3 ore per le costine e anche qualcosa in piu per il manzo, l’importante è che il fumo sia il piu possibile pulito e non troppo bianco, sennò la carne saprà di fumo in maniera marcata. Tieni conto che in texas affumicano con gli offset smoker, i quali per tutta la cottura della carne (da 6 a 14 ore) sono alimentati non da carbone+chips ma solo dalla legna che affumica. Con tutto ciò la carne non sa assolutamente di posacenere perché un passaggio chiave di quando si affumica con gli offset smoker è proprio quello di regolare in maniera perfetta le ventole di entrata ed estrazione dello smoker in modo tale da avere una combustione non in carenza di ossigeno e quindi caratterizzata da un fumo molto leggero. Tutto questo sproloquio per dirti che se il fumo emesso dalla legna è quello giusto per delle costine ci vogliono minimo minimo 2:30-3 ore nel caso di low and slow, nel caso del video basta una manciata di chips e dovresti star bene per mezz’ora, poi chiaramente il bbq è fatto di sperimentazione quindi a forza di fare ti regoli.
Complimenti! Tra i mille espertoni brilli per stile, grazia, linguaggio fluente e ineccepibile, grande conoscenza sia tecnica che anatomica, location fighissima, umorismo non forzato. Super! Ora recupero e guardo tutti i tuoi video. Mandi!
Non è propriamente corretto, la rosticciana si cuoce con minor tempo e senza essere affumicata, qui stiamo parlando di low and slow che per modalità è completamente diverso
A degli ignoranti abituati a mangiare le costine bruciacchiate non sono piaciute se fatte con questa cottura. IGNORANTI, avrebbero mangiato anche con la pleura che diventa carta!
Solo un dubbio, nel sito indicate i gr del rub che si vuole comporre ma non la % sui kg di carne che si vuole condire. Quale rapporto è il più indicato per i vari tipi di carne?
Vi stimo ragazzi, sopratutto per la condivisione di contenuti di qualità e sempre innovativi ed interessanti. Ritengo però questo attrezzo abbastanza inutile, in quanto è possibile svolgere la stessa operazione con il manico di un cucchiaio o di una forchetta... Ci sta l'acquisto per avere un oggetto cult e sostenere il vostro lavoro, ma per me nulla più ;-)
Ahahahah per togliere una pleura cacata dovrei comprare un’altra cacata a 25 euro poi ahahahahah tranquillo continuo ad usare il cucchiaio normalissimo che non cambia un cazzo
Grandissimi! Video spiegati sempre benissimo e fatti molto bene, complimenti! Giusto una precisazione al minuto 3.47: non mettete olio perché frigge. Non sono molto d’accordo: con una low and slow non arrivi mai a temperature per friggere e di conseguenza non arrivi a punto fumo. Secondo me una piccola massaggiata con olio (un velo) da un qualcosa in più. Che ne pensate?
Come al solito un ottimo video, chiaro, sintetico ed anche simpatico. Un quesito: se le costine mi vengono pronte con troppo anticipo e nel frattempo il kettle mi serve per altre cotture come suggerite di tenerle in caldo senza alterarne il gusto? Grazie
Ciao mi consigliate una griglia di acciaio senza fronzoli come quella in video? Mi serve heavy duty che le espongo a fuoco diretto su legna. Grazie cari.
Sono consapevole che mangiare appena cotta la costina sarebbe l'ideale, ma è possibile preparare la sera prima o il giorno prima e riscaldare al momento del servizio? C'è un metodo ideale o è una preparazione sconsigliata vivamente? Lo chiedo perché ho paura di non arrivare in tempo con le cotture e rischiare di fare aspettare troppo i miei ospiti. Sono alle prime armi con le cotture indirette, la paura, pressione e l'ansia di non arrivare in tempo mi logora!😂 Detto questo vu seguo e mi avete insegnato molto, grazie vivamente per il vostro impegno, buon lavoro!
Ciao ti dico la mia,a me è capitato di avanzare molte volte costine e mangiarle il giorno dopo riscaldate,sono se non uguali addirittura piu buone,addirittura pensavo di grigliare il giorno prima,senza avere troppi sbattimenti il giorno degli ospiti.Comunque prima di servirle ,se fai un buon intigolo(olio,aceto,origano)sono ancora più buone.
Bello e semplice, secondo me serve soltanto ad accupare la cucina con atrezzi inutili, io continuerà a togliere la pleura con il classico cucchiaio da minestra
Soprattutto per i meno esperti avrei consigliato di fare affidamento quasi solo sul termometro per sapere se la carne è pronta. Tutti gli altri metodi sono soggettivi secondo me
@@bbqspark certo sulle costine è più difficile rilevare la temperatura ma una volta rilevata con precisone il dato rimane oggettivo. Nel bend test quanto devono piegarsi? La U quanto arcuata ? Il mio perfect bite è uguale al tuo ? La carne si stacca dall osso ma tirando con che forza ?
A un certo punto esiste anche il senso critico... noi diamo dei parametri che possono essere utili per chi deve iniziare, se tu ti trovi meglio con un altro metodo ben venga, non siamo di certo noi a dirti di cambiare o a importi di ascoltarci
@@bbqspark gli spunti critici soprattutto se nel merito e non pretestuosi andrebbero considerati. "Fai come vuoi" non è una risposta. Siete voi che pubblicate video per insegnare, non io. Quindi dovete accettarlo. Altrimenti continuate a mettere i cuoricini solo ai messaggi di complimenti
Mi serve un consiglio, devo fare una preparazione di carne con il kettle per un compleanno, l'altra volta ho stupito tutti con il pulled pork e le due salse bianca e rossa, mi hanno chiesto di stupirli magari con un' altra preparazione, cosa mi consigliate? Al massimo ripeto il pulled pork...😂
Siete i migliori! Non vedo l’ora che mi arrivi lo spleuratore che ho chiesto per il mio compleanno 😅. Sarebbe interessante un video sugli spiedini…non so mai come fare per alzare un po’ il livello. Grazie
Come sempre video ottimo e con le nozioni giuste. Lo spleuratote sarà un prossimo acquisto. Avendo per mia fortuna più dispositivi, e avendo provato a farle su tutti, io le ribs le preferisco appese nel barrel. Comunque bravissimi
