QUAL È IL FOIL MIGLIORE? - Sfidiamo la butcher paper 

Ma scusate, la normale carta forno?

Io eviterei i fogli di alluminio, possono rilasciare alluminio, anche in tempi più brevi di quelli da voi indicati a fine video, tant'è che nelle confezioni c'è scritto di non usarlo per cotture a temperature elevate. In oltre nelle etichette è indicato (su obbligo della legge italiana) che non è adatto al contatto con alimenti salati (oltre che acidi, come da voi giustamente detto). Personalmente evito l'alluminio in cucina il più possibile, non utilizzo nemmeno le comode padelle in alluminio. Se proprio devo utilizzarlo, non lo metto mai a contatto con l'alimento, ma solo esternamente, e come primo rivestimento metto la carta oliata, il risultato è praticamente identico, e più salutare. Un Saluto 👋🏻

Video molto interessante, non ho mai utilizzato la carta paglia o in generale le butcher con parte lucida perché ho sempre avuto paura che in cottura potessero rilasciare delle sostanze. Per quanto riguarda l'utilizzo tra foil o butcher paper da quello che ho potuto provare dipende molto da quando si va a incartare la carne, se si va a avvolgere la carne nell'alluminio prima dello stallo viene lavato via tutto il bark e rimane la carne "bollita", da questo punto di vista la butcher paper è molto più permissiva, ma andando ad mettere la carne dopo lo stallo io personalmente non ho trovato una grande differenza tra le due.

Sarebbe da provare la carta paglia normale, quella diciamo senza parte lucida ma ruvida da entrambi i lati, forse è ancora più simile alla butcher paper

l'alluminio in ambiente acido e a temperature tra i 100 e i 120° C si corrode in modo significativo anche in tempi tra 1 e 3 ore. Io ho commesso una volta l'errore di usare il foil di alluminio su una coppa di maiale che avevo ricoperto con senape, neppure tanta solo quella necessaria per far aderire spezie e sale, non considerando che la senape contiene aceto ed è acida. A fine cottura (in forno a 120°C il tempo necessario per passare da 70° C interni a 92°C, non ricordo quante ore fossero, ma saranno state 2 o 3) l'alluminio aveva dei buchetti e una superficie complessiva sensibilmente più sottile rispetto all'inizio. La coppa era comunque molto buona e quindi l'alluminio me lo sono mangiato, pazienza, comunque benissimo non fa.

Ciao ragazzi, io faccio carta forno + foil esterno. In questo modo non ho contatto diretto con l'alluminio e non rischio nemmeno che qualche osso mi buchi l'alluminio stesso. Bel video

La prova in cieco è sicuramente stata una grande idea. Quella in doppio cieco è sicuramente la più efficace.

Esaustivi, chiari e precisi, come sempre 👌🏻

Ma provare con la creta?🤔😋

Io uso da sempre butcher paper, per foil costine ecc, lo facevo sulla fiducia, ora so perché ! Il costo c’è al primo acquisto poi dura un sacco

Ma la ricetta per le beef ribs la farete ?

ottima , anche a nostro guso preferiamo usare la butcherpaper , in particolare con il manzo , complimenti per la massima obbiettività nella prova

Ooo questo un bel video . Non che gli altri erano brutti 😅😅 😂

molto interessante! Bravi bel video !!!!!!

Come si comporta quel kamado alternativo al big green egg? Vale la pena comprarlo risparmiando così qualcosina?

Massima obiettività, ottimo lavoro!

La butto lì... forse può incidere anche l'aver incartato la costola singola rispetto al pezzo intero

Butcher tutta la vita. Una volta provata non si torna indietro 🔥

Video molto utile

Io però ho notato un consistente aumento dei tempi con la Butcher paper , anche di 2-3 ore di cottura

Grazie per il video

#bastagrigliateignoranti

Parlando da ingorante e quindi gradirei un'eventuale vostra opinione.....come fa secondo voi a risultare piu succosa quella fatta con la buccer che in teoria dovrebbe essere piu traspirante e quindi permettre la fuoriuscita di una parte di umidita rispetto all'alluminio che è totalmente impermeabile...tante vero che in ogni dove si predilige la buccer perche preserva quella leggera crosticina sulla carne che si crea prima di andare in foil ma che con l'alluminio che non fa traspirare si annacqua un po Grazie e SIETE I MEGLIO P.S. e fare la stessa prova senza l'affumicatura ????

Che confusione…

Grazie per gli insulti 💪💪💪🫶 ⭐⭐⭐⭐⭐ di Godimento Assoluto

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