Thank you for showing how to roll pasta by hand in so much detail. I wish i had watched this before i tried. Next time will be much better pasta now. 😊
Ciao, no the pasta with the rolling pin is super soft, made by hand. Only with the machine you can fold a pass with the rools in iron to make it thiner. With the rolling pin you just have to rool to have a very special soft delicate and extensible pasta. If you fold with the rolling pin is not possible to have a very thin sheet. Try and let me know! Grazie
Un ricordo per Marcello che oltre ad essere un'artista era una persona meravigliosa. E' bello scoprire che tu ne segui le orme. Un abbraccio fortissimo a tutta la famiglia.
Caro Letterio grazie per questo augurio speciale ad inizio anno. Mi hai fatto felice. Si seguo le orme di papà insegnando i suoi sughi speciali e diffondendo i suoi insegnamenti a migliaia di persone straniere ogni anno nelle mie due scuole di cucina a Roma - Pastificio Faini - . Se posso chiedertelo, come lo conoscevi? Un abbraccio grande da tutta la nostra famiglia. Grazie.
@@emanuelefaini5227 Lavoravo nell'agenzia bancaria di viale Ciamarra dove tuo padre aveva il conto. Aldilà del rapporto professionale, era nata tra noi una bella amicizia. A tuo padre, non si poteva non volere bene. Poi quando mi avevano trasferito, purtroppo, ci eravamo persi di vista. Ricambio il tuo saluto, e ti auguro un mondo di bene e di successi professionali. Se ci riesco, un giorno passo a conoscerti.
Lavoravo nell'agenzia bancaria di viale Ciamarra. Aldilà del rapporto professionale con Marcello era nata una bella amicizia (era impossibile non voler bene a tuo padre). Purtroppo dopo il mio trasferimento, ci eravamo persi di vista. Ancora un augurio di tranquillità a te e ai tuoi cari.
Beh... l'ultima tecnica è un po inutile anche a mio giudizio, ma ho voluto inserirla lo stesso a completezza del video. Le altre tre sono decisamente attuali ed effici. Fammi sapere le hai provate. Grazie. Ciao Emanuele
I always use 500 grams of flour with 7 eggs, but it comes a crumbly after i kneed it, so i throw the extra flour that doesn't stick to the dough. Do i need more eggs ??? Mine is like the 2nd one but it's soft after I kneed it
Yes, try first with 500 gr flour "00" and 5 eggs. This is the classic portion. After if is too soft and sticky add more flour (start with half spoon for example) and then add more, just to arrive the the consistency of the palm of your hand. Or the contrary, if it becoming too hard, remove some flour or add a bit of water (or a quarter of egg) Again if after 20 minutes in the plastic is still too hard, leave it for 20 minutes more in the plastic . The gluten will relax more and will be softer. Let us know Grazie Ciao Emanuele
Ciao Karim, probably because the dough is too soft! In this case you need to add a lot of flour while rolling, or next time, making the dough a little bit hard (like the palm of your hand…) 👍🏼 let me know! Ciao!
thank you so much, i'm so proud about it! Try to keep your dough always a bit soft, cause to make it harder is very much easier than add humidity. Grazieee
