番重に置いていた際の上側にトッピングをしたほうが好ましいです

返信ありがとうございます。上側にトッピングでやってみます。

生地は真のナポリピッツァ協会(AVPN)の規則に従って作っています。3-4ページ目に生地の配合と調理法について書いてありますので、参考にしていただければと思います。 japan.pizzanapoletana.org/file/DISCIPLINARE_Giapponese.pdf

@@masudabrick ありがとうございます😭

生地が伸びにくいのは主に次の原因が考えられます。 1. 水分が少ない：小麦粉に対して水分が60％以上であれば問題ないはずです。 2. 発酵時間が短い：イーストの量を減らして発酵時間を長く取らないと生地がなかなか伸びてくれません。常温（18-23℃）であれば目安として粉に対してイーストが0.2～0.6％で、発酵時間が6時間前後です。 3. 伸ばし方の問題：生地を伸ばすときになるべく優しく触るようにして下さい。強く押し広げたりするとせっかくいい感じに発酵してきた生地でも伸びなくなります。 頑張ってください！！！

やっぱ慣れですよねー 慣れたら楽しいですよー

真ん中が薄くなる原因でよくあるのは、手に力が入りすぎて生地を強く抑えるときです。 最後の「片手で抑えて→もう片手で引っ張って→回す」という段階では、押さえる手に力を入れず、生地がずれない程度に縁の内側に手を軽～く置くだけにしてみて下さい。 また、縁の部分を残しすぎると真ん中の生地が少なくなり薄くなる可能性もあります。 頑張って下さい！

Yes, during the exhibition we used frozen pizza dough balls from four different brands

They look good

Perché avevo appena inserito un pezzo di legna bello grosso, dopo un paio di minuti scompare.

水を入れた噴霧器で加湿をしています。

@@masudabrick なるほど 有難うございます。 どれもこれも立派な窯で、素敵です。

発酵させろよ

@@user-hu1oc6uk8d 初心者がやるとこねてる時硬すぎるかやわらかすぎる生地になって発酵させても上手くいかないんですよ。 ソースは俺

私もそう思っていましたが、強力粉を変える、こねる時間を長くする、水分を多めにするということを意識するとびっくりするほど改善されました。 強力粉はいくつか試した中ではクオリテが一番伸びやすいです。 こねる際は広めのスペースを確保し10分以上生地がなめらかになるまでこねます。 水分は一気に入れすぎるとよくないですが、こねている最中に少しずつ足してやわらかめになるように調整します。 動画でも言われていますが、生地が乾かないように密閉できる容器に入れてください。

捏ねまくってグルテンを発生させましょう！