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Tra le operazioni di preparazione del latte nel processo produttivo del kefir c'è proprio il trattamento termico (a circa +90°C per 5/10 minuti) a cui segue il raffreddamento e l'inoculo delle colture selezionate. Per garantire una fermentazione ottimale è essenziale partire da un "terreno di crescita" ottimale e standardizzato per favorire lo sviluppo dei microrganismi desiderati.
@@igienealimentienutrizione38 ah ok, grazie. Io il kefir lo faccio in casa a partire dai fermenti in grani. Ho sentito dire che è più salutare in quanto la quantità di batteri e lieviti utili è superiore rispetto alle colonie "standard" usate nell' industria. Sono solo chiacchiere?
@@DP-vm2dd Considerando la particolarità e la complessità della procedura trovo difficile fornire una risposta certa. Il risultato in generale dipende da molti fattori: la stabilità dei granuli, la quantità di innesto, il latte, la temperatura e la durata della fermentazione.
@@DP-vm2dd Se il latte di partenza è "conforme" e la fermentazione avviene in modo ottimale, l'abbassamento di pH a 4/4.5 è già un ostacolo alla proliferazione dei patogeni.
E' sufficiente questo: Ben più efficace della candeggina, per esempio, o di altri disinfettanti. Un team di ricerca dell'Università del Massachusetts ha riscontrato che il pH alcalinico del bicarbonato riesce ad intaccare le sostanze chimiche che si trovano sulle bucce dei vegetali
Sciocchezze.il bicarbonato da lei denigrato, e' efficace e come.Dal momento che , scrivono che non svolge un azione efficace anti batterica sulle verdure , ad esempio , c'e' da credere il perfetto contrario .Dire poi di usare l'amuchina , che e' a base di cloro , e' pura follia.dannosa per la salute , in quanto e' cancerogena. Farebbe bene a parlare d'altro.
Ho pensato la stessa cosa! Farebbe bene anche lei a parlare d'altro perchè in poche parole ha messo in fila numerose idiozie! Detto questo, non ho affatto denigrato il bicarbonato :-) È proprio certo di aver ascoltato e soprattutto COMPRESO?! È libero di informarsi altrove! Saluti
