Здравствуйте, меня зовут Алексей, я технолог мяса. Образование бесспорно дало свои плюсы, но всё же практика имеет куда большое значение в нашей работе. За годы работы я набил несчётное количество шишек, пытаясь адаптировать пром технологии к домашним условиям. Путь был долгим и тернистым.
На этот вопрос вы сможете получить ответ от производителя добавки. Дело не в том что я не хочу отвечать, просто норма внесения ГДЛ разнится. Я например работаю с несколькими поставщиками и там дозировка от 5 до 15гр на кг.
Здравствуйте, А. В., может для вас глупый мой вопрос, я, все пряности и специи смешиваю в нужном количестве воды и ввожу в фаршемассу. Скажите, верно так или нужно по отдельности специи, пряную смесь и воду. Спасибо за ранее. 🤝
Здравствуйте, да вносите как вам удобно, главное не забывать что нитрит натрия может мгновенно вступить в реакцию с аскорбинкой, или еë солями. Фосфат препятствует этой реакции, поэтому при составлении жидких форм, сначала растворяется фосфат, затем уже вносится нитритная соль. Ну и фосфат должен быть водорастворимый.
Спасибо большое!!! Как то было у меня с аскорбинкой, реакция с бурым дымком, потом купил аскорбат натрия не в кислой форме и всë прошло. Спасибо ещë раз🤝🤝🤝
Со всем моим уважением, Вы, безусловно, мастер. Я понимаю, Вы профессионал, но у нас нет таких устройств. Да, мясорубка есть у всех, но может Вы адаптируете к людям, которые просто для дома, для семьи..
@@ruki_kolbasnika ни хрена у неё ценик. Зашёл на сайт цены глянуть, чуть инсульт не получил от цены. Думал преобрету для домашнего производства, для себя. Вы наверно в промышленных масштабах работаете?
@@ruki_kolbasnika из вороса, кмк, следует, что человек собирается жарить сырые колбаски. Поэтому такой ответ. Да и первично термообработанные, содержащие нитритку, не стоит жарить на сильном жару и доводить до хрустящих корочек.
Привет, Алексей, спасибо за рецепт. Дома как раз было лишней свининки и думал что бы сделать, краковскую или серыик, а тут ваш рецепт с колбасками появился. Тут же пошёл делать. Делаю и думаю, как Алексею удалось удержать 15%воды и плюс лук без удержателя влаги.??? Вымешивал-вымешивал, всё равно фарш не колбасный. Сегодня залез в комменты и вижу, что фосфат, оказывается всё таки был нужен. Пока не набил подскажите, КАК ЕГО ТЕПЕРЬ ПРАВИЛЬНО ВВЕСТИ В ГОТОВЫЙ ФАРШ?
Если есть, в наличии, сухое молоко, то можно сделать смесь, 5гр/кг молоко +3гр/кг фосфат. Смесь добавить в фарш, хорошо обмешать. Дать постоять часик в холодильнике, снова обмешать и отправить в набивку.
Алексей приветствую вас спасибо большое за полезный ролик🙏🙏🙏 подскажете пожалуйста в бочках под гнётом мясо переворачиваете каждый день или на 10 дней поставили в холодильник и забыли на это время ?????
