追加で質問ですが、冷蔵庫保管後、パン作りをする前日に冷蔵庫から取り出すとの事ですが、これも蓋はせずに布巾などをかけた方がいいのでしょうか。 匂いが少し独特で家族からクレームがありまして。

僕はパン作りの頻度が少ないので冷蔵庫に保管していますが、ほぼ毎日使う様であれば冷暗所で良いかと思います！

嬉しいコメントありがとうございます！パンライフ楽しんでください😁

お陰様で最近は責任のある役職を任せてもらっていまして、忙しくしております！ Totalは餌のtotalのつもりでしたが、ambiguous でしたね。訂正ありがとうございます！

嬉しいコメントをありがとうございます。今ではペイストリーを任せてもらえる様になりました。いつか皆さんに還元できるようがんばります！

はい、ライ麦粉のスターターは小麦粉のものよりも硬い（水分が少ない）ので気泡が出来にくいです。また、同じ理由でカサが増しやすいですので、僕個人の基準としては餌やりをして2.5倍くらい膨らめば焼ける準備OKです。また、気温が低い場合は暖かめの場所に置いたり、ぬるま湯で湯煎すると良いです！

@@otsukarecooking4951丁寧なご説明ありがとうございます！ クープを入れても問題ないですか？

@@r6320 はい、もちろんクープを入れてもよいです！それと、1次発酵が足りないとおいしく焼き上がらないので、過発酵気味かなー、くらいでトライすると良いかと思います。

@@otsukarecooking4951 ライ麦スターターの匂いを嗅いでみたところ酸っぱい香りがしたのですが大丈夫ですか？

@@r6320 はい、問題ありません。

ありがとうございます！コメントが遅くなって申し訳ありません。僕の使っているのは２パウンドです！

餌やりの量は動画内で触れているかと思いますが、どの部分が伝わらなかったでしょうか？

タンスのような発酵機は正直に申しまして見たことも聞いたこともありません。勉強不足ですみません。僕の勤めていたベイカリーでは電力温度も湿度も制御できる発酵機を使っていました。 家でパンを作る際は手鍋で水を沸かして、電源の付いていないオーブンに入れることでオーブン内の温度と湿度を上げています。沸かす水の量で温度をコントロールできるので都合が良いです。 ひまわりのタネ入りのパンの動画はすでに上がっていますのでチェックしてください！

こちらひまわりの種入りのマルチシードサワードウです！ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lonf4B27-ic.html

ありがとうございました。 マルチシード見逃してました。 早速作りたいと思います。 バブルスくんの勢いをみてなんども失敗していたサワードゥに再チャレンジ！やっとパンが焼けてうれしくなりました。イッパチちゃんです。動画内お話で気軽でいいんだというような言葉に後押しされたのが成功の要因だと思ってます。ありがとうございました！　 また楽しみにしてます🙆　 ※発酵器は木製のものでした。手作りだったのかもしれません。ありがとうございました！

@@あら-m4l イッパチちゃんとは日本男児！という感じで力強そうですね！ 気楽にという言葉には僕自身も救われました。 木製の発酵機持ってたらかっこ良いですね。キッチンがもう少し広ければ僕も自作したいところです。

ありがとうございます！！！めちゃくちゃ嬉しいです😃 サワードウライフ楽しんでください🥖

ライ麦全粒粉のレシピですので、なぜそういった問題が出てくるか正直分かりません。 混ぜ合わせた生地の様子は1:04に似ていますか？

@@otsukarecooking4951 ベトベトなのはベトベトなのですが、しっかり捏ねてもベットベトで、粘り気は出てくるのですがベトベト過ぎて全くまとまりません…ボール状にもなりません💧 1回目の時は発酵後もベトベトで、型に入れて焼き、出来上がりはモッチモチで、動画の様にはなりませんでした… 酵母が問題でしょうか。 ライ麦全粒粉:水=1:1 で発酵させ、活性化させた後に使用しました。

@@aaan1683 恐らくですが捏ねが足りないか粉のタンパク質（グルテン）含有量が低いかのどちらかと思います。ライ麦粉を＋５０gしてみると良いかも知れません。また、まずライ麦粉と水だけを混ぜて、３０分オートリーズした後に酵母と塩を混ぜ合わせるとベトベトが解消されるかも知れません。 酵母が問題かもとのことですが、普通のサワードウスターターでしょうか？ また、その酵母で普通のパンはしっかりと焼けますか？もし焼けない様でしたら酵母も問題かも知れません。

@@otsukarecooking4951 ありがとぉございます！！ ライ麦全粒粉と水で起こしたスターターです。 まだこの元種だけでパンを焼いていないので元気な子か…しかし、餌やりをすると盛り上がりは全粒強力粉や、強力粉のルヴァンと比べたら低いのですがポコポコと気泡があり、瓶を揺らすと表面がモコモコと動きます。 作ったばかりの子なので強くは無いかもしれません。 確かに、お疲れクッキングさんの粉と私が使った粉とでは色も粒感も全く違います。 同じ全粒粉なのにこんなにも違うのですね。 ライ麦100％パンがどぉしても作れるよぉになりたいのです。 ロッゲンザフトブロート と言うパンをご存知でしょうか。とてもとても美味しいのです。 もぉ1度トライしてみます！ また迷った時にはアドバイスをどぉぞよろしくお願いいたします💦

@@aaan1683 そうですか、スターターがまだ若くて安定していないのかも知れません。ライ麦粉のスターターは他の粉のものよりも盛り上がりが大きいです。 ドイツのライ麦サワードウでしょうか？独特の味がクセになりますよね！！！ 最後に、本意では無いとは思いますが、スターターが安定するまではドライイーストをひとつまみ（1−２g）入れると良いかと思います。まとめると、ライ麦粉を＋５０g、ドライイーストを1−２gすると問題が解決するかと思います。その間もスターターに餌やりを続けて、2−３倍に膨らむようになったらドライイースト無しで焼くことができると思います。 応援しております！

すみません見逃していました。僕のはガスオーブンです。個人的にこの温度と焼成時間で失敗したことはないですが、オーブンによって個体差があります。特に日本式のオーブンは使ったことがありませんのでなんとも言えませんが、色々と試してみてください。 パイレックスでカンパーニュ焼けますよ！僕のチャンネルでカンパーニュの作り方を紹介したビデオがあるので、お時間があれば見てみてください。

返信が遅くなってしまい申し訳ありません。 １捏ね/ストレッチアンドフォールド 捨て種２５０g ぬるま湯２５０ml 強力粉５００g 塩１０g程度 を混ぜ合わせ、３０分毎にストレッチ＆フォールドを３回（もちろん手ごねでもOKです） ２一次発酵 常温で4−５時間又は冷蔵庫で一晩程度？ 捨て種のアクティブさによって変わります。かなり古い場合は、2−３gドライドイーストを加えてください。 ３成形 人数分に分けて成形する（この分量だと3−４個が良いかと思います）。 僕は２度成形しますが、１度でも問題ないかと思います。 ４二次発酵 常温2−３時間又は冷蔵庫で一晩寝かせる。 ５焼成 生地を薄く広げ、ソースとトッピングを載せる。高温で焼き上げる です！ ぜひお試しください。

元気なスターターが出来たとのこと、嬉しいです😁 そうですね、おそらく過発酵かなーと思います。参考までにその他の要因として以下が考えられます。 1、強力粉タンパク質含有量が足りない(10%は最低欲しいです)。 2、捏ね不足(グルテンが足りない)。 3、成形の加減(張りが足りていない。もしくは張りを出そうとし過ぎて表面が割れてしまう)。 4、スコアリングに使う刃物が鋭くない。 まずは発酵に注意してみて、それでも改善しない場合は1-4を試してみてください！

お返事ありがとうございます！ 強力粉がなく、中力粉で代用しましたが、こちらのレシピでも中力粉使用でもキレイにできているから、それ以外かも知れませんね。まだ必要なハリの具合が掴めていないので、足りなていなかった事も考えられますし、ストレッチ&フォールドも十分でなかったかも知れません。 もっと数をこなしてみようと思います！

@@lemontune613129 おっしゃる通り、動画内でも中力粉使用していますね、自分で作った動画の内容を失念しておりました🤣失礼致しました。 何度か試されて改善しなければまたコメントをください。うまく行く様祈っております！！！

@@otsukarecooking4951 何度か作っているうちにスランプに入ってしまいました😭強力粉のタンパク質含有量最低でも10%とのことですが、最善は何%あるといいでしょうか。粉を変えてみたところ(強力粉も全粒粉も11%ほど)、生地がなかなかまとまらず、緩い状態のまま無理やり成形して、ハリも出せなくなってしまいました。(いじればいじるほど手にくっつく・・)単純にタンパク質が足りないのが問題なのでしょうか・・。

@@lemontune613129 最善というのは難しいですが、11-13くらいが個人的には使いやすいです。 夏は気温が高過ぎて難しいです。成形の30分-1時間前に生地を冷蔵庫に入れて、生地自体の温度を下げるとくっつきづらくなって成形しやすくなります。

正直に申しまして、粉の細かさについてはあまり詳しくないのでなんとも言えません。粗挽きでも大丈夫とは思うのですが、心配であれば２０％程普通の強力粉を加えると失敗しづらくなるかとおもいます！！

@@otsukarecooking4951 ありがとうございます。ライ麦メインで焼いた事が無いのでぜひやってみたいです。

@@小籠包-k1x ライ麦パンめちゃくちゃ美味しいのでぜひ！！！！

48時間経過して中を見ると、少し泡立っていましたので、引き続き粉と水を加えると、今度は2倍以上に 増えていました。有難うございました。

返信が遅くなり申し訳ありません。 カルキ抜きをした常温の水を使って、発酵器なしで試してみてください。 勝手な推測ですが、発酵器内だと空気中の菌が少ないんじゃないかなーと思います。 オーガニックの小麦粉を使われても良いかと思います。 また、レーズン酵母をお持ちということですので、そこから種分けをいうか、小さじ１杯のレーズン酵母に水と小麦粉で餌やりをしてあげればサワー種が出来ます！

ありがとうございます！精進します！！！

ありがとうございます！手間も少なく美味しいのでおすすめです！！！

@@otsukarecooking4951 ありがとうございます。 大きなオーブンがないため、こちらの動画の簡易バージョンで実際に作ってみたところ、オーストラリアで食べたものと似たような味になり、とてもおいしかったです。 参考になりました。ありがとございます。

@@user-tu1yn2fq6r 参考になったようで何よりです！

待っている間も楽しいですよね。笑 美味しく出来たでしょうか？？？

レモンとオレンジの皮を入れるととても美味しくなりますので是非！ サイズはおっしゃる通りで、普通はもっと大きいです。職場では２８cmのケーキ型で作っていました。家では材料も高価ですし、夫婦二人では食べきれないので小さめの型を使用しました。

こんにちは、そうですよね！僕もまだまだ勉強中なのですが、サワードウに魅力を感じる理由の一つがこの模様です✨同じ様にしてもうまくいく時と失敗する時があり、試行錯誤するのが楽しいです。この動画内のものはスコアリング専用のカミソリがあればそれほど難しくないかと思います。 ライ麦ブレッド本当にたまらなく美味しいですよね😁僕が数ヶ月修行させていただいたベーカリーではバーリーモルトを少量入れていました。深みと甘みがアップしますのでぜひお試しください！

@@otsukarecooking4951何でも教えてもらえて嬉しく思います🍀今自分自身でライ麦粉ブレッド作れる日が😱来るとは思いも無く辿りつく思 い想像なかったのです🎵ZAZUパン屋に注文してましたが🤗自身で作る喜び🤟何とも云えない(達成感私自身の想い凝り性)で🙇食べるの大好き海老.蟹.以外手作り何で好きで家で美味な食事でおもてなし楽しいでしす🍀

パン生地に混ぜるモルトパウダーの事ですか！ウイスキーの事ですか？コクと深み旨味

@@user-bj4bh9in7v パウダーでもウィスキーでもなく、日本語でなんというか分からないのですが、barley malt という大麦由来のシロップ状のものです！

成る程！☺️色々麦でも種類豊富ですね🙇有り難う御座います🍀@@otsukarecooking4951

おっしゃる通り、シードミックスの香ばしさと食感が最高です！！ぜひお試しください😁

ズッキーニパスタ ソースの分量 （炒める食材） ３０ml オリーブオイル　 ３ ズッキーニ（グレーターにかけておく） １片　おろしにんにく ２掴み　フラットパセリ ５スプリグ　タイム　 １０グラム　マルドン塩 （ブレンダーにかける食材） １掴み　バジル １掴み　パセリ ５０ml エクストラバージンオリーブオイル 適量　黒胡椒、茹で汁 茹で汁 ２L お湯 20g 塩 付け合わせ ゴーダルオリーブ（緑のオリーブであればなんでも良いです） 自家製ドライドトマト 黒胡椒 パルミジャーノレッジアーノ フレッシュバジル １オリーブオイルを鍋に入れて十分に予熱する。 ２ズッキーニを数分炒め、ニンニクを加える。黄金色になるまで炒める。 ３パセリ、タイム、塩を加え、火を止める。余熱でハーブに火を入れる。 ４その間に鍋底のキャッチングを完全にこそぎ落とす。 ５パスタを茹で始める。その間にソースをブレンドする。 ６味を見て塩、黒胡椒、茹で汁で最終調整。 ７盛り付けて完成。

ありがとうございます！レシピ載せておきますね！！

ご親切に有り難く思います🍀とても丁寧な解説で分かりやすく助かります🎵ズッキーニは色々な料理に使えますから常備さして折ります🍀スパゲッティ香り漂う一口食べるとスパイスの程良いまろやかさ苦味と旨味が口の中でもさらに混ざり香りたつ美味ですね🤟早速つくって見ます🍀

@@user-bj4bh9in7v ズッキーニを常備されているとは、毎日美味しいご飯が食卓に並んでいるのでしょうね✨✨✨ まさにおっしゃる通りで、シンプルな方法で調理された食材達が複雑な味わいを作り出しています。

とても嬉しいコメントありがとうございます！！！！ダッチオーブンは色々と料理の幅が広がって楽しいですよね✨スパイシーな料理、僕も好きです。北アフリカの料理が最近のお気に入りなので、時間を作ってシェアできたらと考えております。 新 新さんのおっしゃる通り、夫婦ともども毎日たらふくご飯を食べています🤣 また何かありましたらコメントくださいね！

私も料理好きです👍️食べるのも大好き🍀😌🍀です旦那様が奥様に作るのと言うか夫婦で外国方々作るので羨ましい限りです👍️💞私沖縄なんですが、沖縄分かりますか❓️littleIe andですがね😱私事で1人で話し込んすみません🍀レシピですが今後とも色々と🙇教えて下さい🙏宜しくお願い致します🤟🤗

今までより良い焼き上がりになったようで僕も嬉しいです🙌 捨てる分も悪くなっている訳ではないので、僕ももし機会があればまゆみさんのように再利用してみます！ 半分の大きさですと、蓋（もしくはスチーム）ありで１５分、蓋なしで8−12分ほどで良いかと思います。以下のビデオでは分量1/2で焼いています。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-avTN6HkIuC0.html もしうまくいかない様でしたらまたコメントをください！

@@otsukarecooking4951 回答ありがとうございます😊 やってみます☺️

ありがとうございます！ソラさんも何か面白いことを発見したらぜひシェアお願い致します！！！

そうですね、僕のレシピではライ麦粉のみ使用しています。スターターもライ麦粉100%のものです。

もしお手元にライ麦粉のスターターが無ければ、通常のスターター大さじ1に水とライ麦粉で餌やりをしてあげるとライ麦粉100%のものと同じように使えます！

私も美味しいライ麦パン目指して頑張ってみます。 ありがとうございました。

@@lie.benklarlie.benklar534 うまくいきますよう祈っております！！！

230℃スチームありで30-35分、スチーム無しで10分ほどで良いかと思います。オーブンの性能にも拠りますので、まずはスチーム30分で確認、スチーム無し7分で確認してみて下さい！

この動画で使っているのは普通小麦の全粒粉ですが、ライ麦でもできますのでお好きな方をご使用ください！

www.amazon.co.uk/Pyrex-Essentials-Glass-Casserole-resistance/dp/B00D9QQODE/ref=sr_1_54?crid=3H6BGKVT0CK86&keywords=pyrex%2Bdish&qid=1647456420&sprefix=pyrex%2Bdish%2Caps%2C83&sr=8-54&th=1 こちらが僕が使っているパイレックスです。 もしステンレススティールのボウルをお持ちでしたら、以下の方法で似たような効果を生み出せると聞いた事があります。 予熱済みのトレイの上に生地を置いてスコアリングした後、ステンレススティールのボウルを生地に被せて焼成、という方法です。 パイレックスが手に入らない様でしたら試してみてください。

@@otsukarecooking4951 ご丁寧にありがとうございます。

@@whwy673 いえいえ、いつでもご質問ください！

コメントありがとうございます！！！！ライ麦パンで「ドイツのパン屋さんの様だ」とは最大級の褒め言葉かと思います。本当にありがとうございます。 ハンドミキサーでできるのですね、勉強させていただきました！スチーム機能のあるオーブン憧れます。 また何か情報がありましたらコメントでシェアしていただけると嬉しいです。

@@otsukarecooking4951 うちのオーブンもスチーム機能はないため、下の段に鉄のステーキ皿を熱してお湯を注いで蒸気出しております。これをし始めてからバゲットのクープもきれいに開くようになりました。☺️

@@Jane-rc8cf そうなんですね、僕も鉄フライパンでやっていた時期がありました。バゲット真似して作ってみます！ありがとうございます😁

ご視聴、コメントありがとうございます！！ 僕のレシピ（甘いパンケーキではなくセイバリーパンケーキ）は以下の通りです。 １、捨て種：ぬるま湯：薄力粉＝１：１：１で混ぜ合わせ、2−３時間寝かせる（発酵させる） ２、トッピングの準備（刻みネギ、ニンニク微塵切りetc） ３、熱したフライパンに油を馴染ませ、１の生地を流し込む ４、生地の上に塩ひとつまみ、ネギ、ニンニク、胡麻を振る ５、８割型焼けたらひっくり返し、さらに2−３分程焼く。お好みでごま油をひと回しする。 ６、醤油、ごま油、刻みネギを混ぜたタレで頂く です！ 発酵させる時間がなければ、生地に重曹をひとつまみ入れるとふわふわになります。 アレンジとして、生地にキャベツの千切りを入れるとお好み焼き風に、キムチと胡麻を入れるとチヂミ風になります。 手間がかからないので、僕は忙しい時の昼食にしています！ 砂糖や蜂蜜、牛乳、卵を入れると甘いパンケーキもできますが、僕は作らないことにしています。サワードウの酸味が邪魔をして個人的にはあまり好きではないからです。 またご質問があればコメントください！

僕もパイレックスを使えると聞いた時は目から鱗でした！今では同じサイズのものを２つ買って、どちらもフル活用しています！

お久しぶりです！嬉しいご報告ありがとうございます😊 僕も変わらずにカンパーニュを焼いています！最近は横着して、ローフティンで焼くこともありますが、それでも市販のものより美味しいです！ 動画の更新が止まってしまっていてすみません。半年ほど前にキャリアアップしまして、厨房責任者になって以降は仕事が忙しいと言い訳してRU-vidが疎かになってしまっております。従業員のトレーニングがひと段落したら、少し時間の余裕ができるかと思いますので、その際はまた動画を製作したいと思います！ 大変なご時世ですが、ヘンリーちゃんさん、ご家族様みなさんみなさんお体にお気をつけてお過ごしください！！！

お忙しい中の返信ありがとうございます。キャリアアップおめでとうございます。重責大変のことと思いますが、くれぐれもご自愛なさってくださいませ。動画は、気を長くしお待ちします。このご時世お互いに頑張りましょう。応援致しております。

必要ではありませんが、ひび割れを防げるので僕はほぼ毎回スコアします！