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Bonjour, j ‘ai rendez vous avec le Dr Benoit Philipe pour discuter d’une intervention dans le cadre d’une apnée du sommeil, seriez vous d’accord que je vous passe un petit coup de téléphone ? Merci d’avance
Bonjour j'aimerais accompagner des huîtres d'Arcachon mais avec un vin d'Alsace pour le repas du 24 décembre, on i mettra du citron dans les huîtres, un conseil svp on m'a parlé du riesling cela vous paraît bien svp?
Alors, les puristes vous diront toujours que les huitres se mangent pures, telles qu'elles sont, sans ajout de citron, echalotes ou vinaigre, ce qui est cohérent. En ajoutant du citron, vous cassez la dynamique savoureuse de l'huitre et l'iode. Et le vin ne pourra pas vraiment jouer sa partition avec l'huitre, mais la fera seul, de son côté. Le riesling avec les huitres d'Arcachon pures, ça marchera. Mais cela serait encore plus intense en terme d'accords avec un blanc sec bordelais, ou de la région, sans élevage en fûts, un Entre deux mers, un Graves sec, mais en ayant à l'esprit de ne proposer que de jolis vins engendrés par de bons vignerons. Un Bergerac sec ira bien également. C'est ouvert ,-) Mais pas de citron, par pitié ,-)
@@EmmanuelDelmas merci pour votre réponse.Si l'idée me traverse la tête de mette du citron dans l'huître j entendrais des voix maintenant : Sacrilège 🤣 ( si vous avez la possibilité de me conseiller un ou 2 beau château bordelais qui fait de très bon sec je veut bien mais je comprend si vous ne pouvez pas, moi je suis a côté de Sauternes je mi connais plutôt en moelleux...)
Je n’aime pas le beaujolais nouveau. Il y a qques années Michel Oliver disait : « combien de morceaux de sucre cette année dans le beaujolais nouveau » !!! Gros coup marketing pour un goût de banane …
Bonjour, Je ne suis pas débutant mais j'ai regardé avec intérêt ton exposé très bien charpenté et quasiment parfait comme introduction aux accords. Peut-être les tanins en sont-ils encore un peu rugueux pour les débutants. Alors rien de tel que les travaux pratiques. J'ai juste une remarque à faire, à t'entendre on cherche toujours le vin qui va avec le plat et c'est bien compréhensible, c'est d'ailleurs ainsi que ça se passe, obligatoirement, au restaurant. Mais quand on a une cave, quand certains vins sont "à point" on a me semble-t-il plutôt intérêt à faire t le contraire, chercher le plat qui ira avec le vin. En tout cas, c'est ma pratique et c'est plus facile, finalement. Une entrecôte maître d'hôtel, un bourguignon, un turbot au sabayon champagne ou un veau Orloff connaîtront presque toujours moins de variations, du moins en cuisine bourgeoise, qu'un Saint Emilion, un Beaune, un Patrimonio ou un Riesling qui varient en fonction de la maison, de la vinification, du millésime et des conditions de conservation. Evidemment il faut bien connaître sa cave et j'espère que ta formation engagera tes "élèves" à s'en constituer une, alors que je vois autour de moi des amis qui n'en ont pas et qui , après avoir trouvé une recette sur internet, vont chercher le Chinon recommandé au supermarché, sans se rendre compte que ce Chinon-là n'aura pas les mêmes caractéristiques que celui accordé à la recette. Cela dit ce n'est pas une critique puisqu'il m'arrive assez fréquemment de jeter un coup d'œil au "blog du sommelier" qui donne fort heureusement des analyses plus fouillées, comme par exemple celle à propos des accords avec les champignons et les plats aux champignons, en sauce ou pas. Et puis, le choix du vin à partir du plat, se justifie pour les fromages et la charcuterie qui , à l'exception de certains produits d'exception, varient peu. Houlà! Déjà 15 lignes, il est temps que j'arrête! C'est toujours un plaisir de partager un repas et un vin bien accordé et comme rien n'est définitif c'est souvent l'occasion d'un débat. Peut-être que ce trop long commentaire en suscitera, qui sait ? Santé !
Tout à fait juste ! Mais aller du vin au plat est top quand on sait quel vin boire ou déguster. Quand on est chez soi Seulement souvent, la question est quand même tellement plus simple quand on maîtrise les accords mets et vins. C'est pourquoi, on part du plat, qui lui varie selon l'assaisonnement, la cuisson, là où les vins sont bien plus nuancés, de l'un à l'autre. C'est plus simple dans ce sens, en terme pédagogique. N'oublions pas que peu de gens connaissent le vin. À l'inverse de la cuisine
@@EmmanuelDelmas Oui, c'est vrai, je m'en rends compte avec mes amis. En ton cas, le blog du sommelier a bien changé ces derniers temps avec cette formation bienvenue. On s'est déjà croisé sur Le fil Télégram d'un certain Jeremy A. à une époque où ce n'était pas encore le cas, d'où le tutoiement qui m'est venu sans réfléchir. Désolé si c'est gênant ici. Quoi qu'il en soi, j'ai déjà recommandé ton expertise à certains de mes amis.
Malheureusement, ça reste une exception. En effet, 5% des Leclerc et autres enseignes locales parviennent à se fournir via ce qu'on appelle le "marché gris".
Je l'avais fait il y a bien des années avec plaisir pour un gérant très sympa de la région Nantaise mais je l'avais fait exceptionnellement. Ça avait été très sympa, pour 800 personnes. Je doute de le refaire 😄
Le problème, c'est que j'ai beau l'expliquer de la même manière que toi (fermants lactiques, amertume et tanins ça ne marche pas), de faire déguster où on te dit ah oui ça marche bien, 95% des gens reviennent à leur mauvaise habitude et te disent moi je préfère avec du rouge. C'est trop ancré en France et c'est encore trop souvent mentionné sur des contre-étiquettes ou des fiches techniques de Bordeaux ou de Languedoc rouges (accord viande rouge, gibiers, fromages 😳). Nous ne sommes même pas aidé par ces vignerons. Après j'ai envie de dire, tant pis pour eux, ça fait plus de blanc pour ma pomme 😅
Ahaha ! Je sais très bien ce que tu vis...! Notre rôle est de permettre aux gens de mieux ressentir les vins qu'ils dégustent en les accompagnant dans la compréhension et la lecture des vins. Et c'est d'autant plus vrai mais complexe avec les accords à table. Ensuite, comme tu l'écris, ils font bien comme ils préfèrent. Et pour finir, il existe deux goûts! Le bon et le mauvais ✌️😅
Si c'était vraiment meilleur avec du blanc, ils laisseraient très vite leurs vieilles habitudes. Il se trouve que c'est meilleur avec du rouge, donc on va pas changer pour faire plaisir à 2 ou 3 b**tringues.
C'est en partie du bullshit en effet. En partie. Mais ce qui nous intéresse ici est d'activer le goût et le toucher du vin en bouche. Et pour cela, il n'y a que la salivation pour y parvenir.
