Bienvenue sur ma chaîne Karine Cuisine. Elle vient en complément de mon blog karine-cuisine.blogspot.fr/. N'hésitez pas à vous y abonner.
Ici, vous trouverez des tutoriels venant appuyer mes recettes.
Je suis Karine, je suis atteinte d'une myopathie congénitale et je suis l'auteur du blog Karine Cuisine spécialisé en pâtisserie et boulangerie. Je suis également passionnée par la photographe culinaire. J'aide les amateurs de pâtisserie et boulangerie, comme moi, à réaliser les recettes techniques.
N'hésitez pas à me contacter pour toutes informations.
Bonjour Karine, Grand merci pour votre remarquable synthèse et vos « trucs » sans chichis ! Me permettez vous deux questions ? * Pourrais-je remplacer le processus jusqu’au premier rabat par un pétrissage ai robot ( 4’ en vitesse 1 puis 6’ en vitesse 2 ; TB 60 ) sans dénaturer votre recette. * Avez-vous déjà testé dans le même esprit une recette pour baguettes / batards ? Merci d’avance pour votre éventuelle réponse. Je vous souhaite le meilleur.
Avec plaisir. - Personnellement au robot, je part sur une TB de 70° C. Je procédé ainsi : 4 min a petite vitesse pour mélanger eau, farine et levain. Fermentolyse de 30 minutes. Ajout du sel et 6 à 8 min en vitesse moyenne (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois). Ensuite mise en boîte (début de la fermentation) et repos à 24° C pour 45 min et premier rabat. Ensuite je fais tout pareil que sur la vidéo. Mais, vous pouvez tenter comme vous le mentionner - Oui, j'ai déjà fait des baguettes : je fais la même chose sauf que j'hydrate à 65 - 68 % et après le 3eme rabat je mets au frigo pour 12 à 18 h. Puis je façonne directement sortie du frigo et selon la température de ma maison ça part pour 45 minutes à 1h30 d'apprêt. J'espère avoir été clair 😉. Bon dimanche
Grand merci Karine. Bravo pour votre remarquable synthèse et pour vos "trucs" sans chichis. Me permettez vous de vous poser deux questions : * Pourrais-je remplacer tout le process jusqu'au premier rabat par un pétrissage au robot ( 4' vitesse 1 puis 6' vitesse 2 ; TB 60) sans dénaturer votre recette ? * Auriez vous aussi expérimenté dans le même esprit la réalisation de baguettes/barards ? Je vous souhaite le meilleur.
@brunomougin1711 Avec plaisir. - Personnellement au robot, je part sur une TB de 70° C. Je procédé ainsi : 4 min a petite vitesse pour mélanger eau, farine et levain. Fermentolyse de 30 minutes. Ajout du sel et 6 à 8 min en vitesse moyenne (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois). Ensuite mise en boîte (début de la fermentation) et repos à 24° C pour 45 min et premier rabat. Ensuite je fais tout pareil que sur la vidéo. Mais, vous pouvez tenter comme vous le mentionner - Oui, j'ai déjà fait des baguettes : je fais la même chose sauf que j'hydrate à 65 - 68 % et après le 3eme rabat je mets au frigo pour 12 à 18 h. Puis je façonne directement sortie du frigo et selon la température de ma maison ça part pour 45 minutes à 1h30 d'apprêt. J'espère avoir été clair 😉. Bon dimanche
@@KarineCuisine Vous êtes super. Merci pour votre soutien. J'avais imaginé bidouiller des petits bannetons pour baguettes ( à partir de moules à baguettes ) pour éviter le façonnage à la sortie du frigo...comme vous le faites ici avec votre merveilleux pain. Je vous souhaite le meilleur.
@@brunomougin1711 de rien, c'est avec plaisir. Pour les baguettes vous pouvez faire comme le boulanger ou voir le façonnage dans ma vidéo : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vMW91Qc_Tas.html Bonne panification 😃
@@KarineCuisine Je valide et confirme l'excellence de votre recette appliquée à la lettre dans une "chambre de pousse" maison thermostatée à 24 degrés dans laquelle je procède au rafraichi du levain et à tout le process. Par deux fois dans cocotte: pain absolument superbe; Par deux fois " sur pierre" : bien moins beaux...mais il semble établi ,qu'à notre niveau, avec les fours que nous avons la méthode "cocotte" est sans doute la plus fiable. Merci pour le plaisir donné après bien bien des tentatives.
Merci pour la recette ! Peut-on diviser les quantités par 2 pour obtenir que 3 pains suisses sans dénaturer la recette ? Si oui, quelles sont les dimensions qu'il faut retenir pour préparer la PLF puis les pains suisses ? Merci beaucoup !!!
@@pierreclement4228 De rien. Cela me semble difficile de travailler avec la moitié de la pâte, je trouve ça déjà limite avec 250 g de farine. Mais, si vous voulez tenter, l'abaisse final doit être de la même longueur et divisez la largeur par 2. La dimension des pains est la même que sur la vidéo.
Pour réussir son pain au levain, il y a quelques conseils à suivre : - Respecter la température de base : le calcul de cette température permet de calculer la température de l'eau afin qu'après pétrissage, votre pâte soit à une température comprise entre 23 et 25°C. La température de base dépend de la recette. - Avoir un levain actif et surtout bien enraciné pour éviter trop d'acidité. Trop d'acidité risque de "casser" le réseau de gluten de votre pâte à pain. Le résultat sera un pain qui ne tiendra pas. J'ai connu ça - une galette 🙈. - N'hydratez pas votre pâte plus que nécessaire. J'ai tendance à hydrater ma pâte à 70% la plupart du temps, quelle que soit la farine que j'utilise, mais je dois avouer que j'ai eu quelques surprises. Donc, ne suivez pas aveuglément les recettes sur le net, même les miennes. Et surtout les étrangères, elles n'ont vraiment pas les mêmes farines que nous. Commencez toujours par hydrater à 65% et augmentez au fur et à mesure pour trouver l'hydratation qui vous convient et qui convienne à la farine utilisée : (poids de farine × 0,65 = poids d'eau). - Faites votre pain avec amour, patience et persévérance. J'en apprends encore sur le levain, et ce que nous prenons parfois pour acquis ne l'est pas forcément 😉. - Pour plus d'informations, karine-cuisine.blogspot.com/2017/09/le-pain-au-levain.html
On calcule l'eau et le levain à partir de la farine. Personnellement, je mets 70% d'eau (400 g de farine × 0,70 = 280 g d'eau). Mais, tout va dépendre du pouvoir d'absorption et de la qualité de votre farine. Si trop compact, pas assez d'eau, trop liquide trop d'eau, essayez un entre deux. Commencez avec une hydratation à 65 % et augmentez au fur et à mesure (68 %, 70 %...) jusqu'à avoir la texture ou vous sentez à l'aise. Pour le levain, je mets 20 % (400 g de farine × 0,20 = 80 g de levain) mais on peut aller jusqu'à 30 %. N'hésitez à aller lire mon article de blog qui complète la vidéo : karine-cuisine.blogspot.com/2017/09/le-pain-au-levain.html
Bonjour à tous, Cette recette et toutes les astuces pour la réussir sont à retrouver sur mon blog : karine-cuisine.blogspot.com/2024/04/la-pizza-au-levain.html J'ai oublié de dire dans la recette de sortir la pâte 30 minutes du frigo avant de la diviser. Bon visionnage.
Je viens de vous découvrir sur pinterest quel talent, heureuse de voir que vous êtes sur RU-vid mais vous meritez tellement plus d'abonnés, vos recettes sont tellement appétissantes et bien expliquées. Vous venez de finir ma journée par une note positive.merci
Bonjour, J'espère que la recette vous plaira. Je vous invite à lire mon article : karine-cuisine.blogspot.com/2024/02/la-nud-feuillete.html sur cette recette avant de vous lancer. Désolée pour la qualité de l'image, j'ai eu un soucis avec mon appareil et je ne m'en suis aperçu qu'au montage 🤗 Bon visionnage. Dites moi en commentaire, qu'elle viennoiserie vous aimeriez voir sur la chaîne. Merci
@@KarineCuisine non je n'ai pas de site mais un canal Télégram de partage de recettes (je ne vends pas c'est juste du partage) . J'ai adapté votre recette au Thermomix
@@user-vu9wh4ok2n OK, il n'y pas de soucis du moment que vous me mentionnez. Merci beaucoup, c'est gentil de votre part. Vous avez une petite photo à m'envoyer sur karinecuisine@gmail.com ?
Bonjour , j’ai préparé ma détrempe , je l’ai mise au frais pour la nuit puis entre temps je n’ai pas pu la faire , elle est dans le frigo dans un film alimentaire depuis dimanche soir . Est ce que je peu continuer les étapes , c’est à dire le beurre les différents tours etc ou je dois recommencer la détrempe ? Merci Je vous avouerai que je préférerais ne pas recommencer 😅
@@KarineCuisine Oui je n'ai que celle ci 🥲, c'est pas grave il faudrait que j'aille en acheter merci quand même Pour le beurre est ce que 60% de matières grasses ça peut suffire ?
Bonjour à tous, Belle année à vous tous. Pour la vidéo d'aujourd'hui, j'ai fait le choix de ne filmer que le façonnage, c'est la partie plus complexe. Si vous me suivez depuis un moment, le tourage ne doit pas être difficile pour vous. Allez lire l'article sur le blog avant de commencer, je vous donne pleins d'astuces et de conseils : karine-cuisine.blogspot.com/2024/01/la-galette-2024-de-maxence-barbot.html Bon visionnage
Bonjour , à nouveau moi 😅. J’aimerais en faire pour la matin au petit dej , m’est il Possible de les laisser pousser toute la nuit ? Pour les faire le lendemain matin ?
Alors, je n'ai pas testé l'astuce, mais il serait possible de les façonner et ensuite de les couvrir d'un film plastique et de les mettre au frigo toute une nuit. Ils pousseront un peu mais il faudra sûrement finir avec une pousse à 27°C le lendemain 🤷♀️.
@@KarineCuisinemerci pour votre réponse , je vous ferai un petit retour demain . J’aimerais aussi dès faire des croissant au beurre 🥐, est ce que la recette des stries marche aussi ? Pour pains ai chocolat et croissant je peu utilise la même recette que les stries ?
@@ummadam5223 Oui, oui, cette recette. Bien sur sans faire les stries 😉 Vous pouvez vous aider de cette vidéo pour le façonnage sans faire la pâte cacao. Bonne réalisation ! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bxG18Fw5IWw.htmlsi=IcPktVbOo3rkKzXJ
Bonjour, Oui vous pouvez tout à fait faire la recette. Veillez a ce que le beurre soit malléable mais pas mou avant de faire le tourage. Et respecter les temps de repos au froid. Bonne réalisation
Dommage que l’on ne puisse pas vous faire un retour en photo de votre recette testé , une franche réussite, j’ai du mal à comprendre comment c’est possible que vous ayez si peu d’abonner , un contenue de réel qualité, très bien expliqué , vous méritez beaucoup plus . Je vais désormais m’attaquer aux croissants .
@@ummadam5223 oh génial, si la recette vous a plu. Vous pouvez m'envoyer des photos sur karinecuisine@gmail.com ou sur mon Instagram, ça me fera plaisir de voir ça. C'est gentil de m'avoir fait votre retour ❤. Je ne suis pas assez régulière sur la chaîne, cela joue sur les abonnés. Par contre, je suis plus active sur mon blog 😉
