Le pain suisse strié 

Coucou tout le monde, aujourd'hui, je vous propose de réaliser le pain suisse façon Cédric Grolet avec les stries sur le dessus qui apportent un croustillant incomparable à cette viennoiserie. Bon visionnage.
Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces.
La recette écrite : karine-cuisine...
Ingrédients pâte à croissant / Ingredients for croissant dough :
175 g de farine T65 / 250 g hight protéins bread flour
75 g de farine T45 de gruau
25 g de sucre en poudre / 25 g caster sugar
5 g de sel / 5 g salt
3 g de miel / 3 g honey
5 g de levure sèche instantanée / 5 g instant dry yeast
60 g de lait / 60 g milk
60 g d'eau / 60 g water
30 g de beurre / 30 g unsalted butter
7, 5 g de cacao / 7, 5 g cocoa
9 g d'eau chaude / 9 g warm water
125 g de beurre / 125 g unsalted butter
0:00 Introduction
0:23 Frasage
02:05 Pétrissage
03:37 Mise en forme
04:40 Tourage
06:00 Tour double
07:30 Tour simple
09:03 Façonnage
16:54 Pousse et cuisson
17:10 Finition
Ingrédients de crème pâtissière / Pastry Cream Ingredients :
Vidéo : • Tuto Pâtisserie : La c...
250 g de lait / milk
40 g de jaunes d'oeuf ou d'oeuf entier / yoks eggs or eggs
20 g de fécule de maïs / corn starch or flour
40 g de sucre en poudre / caster sugar
20 g de beurre / unsalted butter
Ingrédients du sirop / Syrup ingredients :
50 de sucre en poudre / caster sugar
50 g d'eau / water
Faites bouillir les 2 ingrédients pendant 2 min. Débarrassez et laissez refroidir avant de vous en servir. / Boil the 2 ingredients for 2 minutes. Remove and let cool before using.
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Matériel :
Règles de pâtisserie : amzn.to/3D3bTil
Plaque perforée 30x40 cm : amzn.to/3D1pHtS
Plaque perforée 30x20 cm : amzn.to/3yHNDjp
Tapis de cuisson Fiberpain : amzn.to/3VrjVJ4
Brosse à farine : amzn.to/3CFcBB3
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Musiques :
Music by Juan Sánchez - Woolgathering - thmatc.co/?l=C...
Music by Juan Sánchez - Beautiful Rose (Solo Piano) - thmatc.co/?l=D...
Je ne suis pas une professionnelle de boulangerie et pâtisserie, je partage simplement ma passion donc soyez indulgents dans vos commentaires. Merci !
#karinecuisine #painsuisse #cedricgrolet