花がないってのは失礼ですが、、笠原さんがすべにおいて成功例で、むりしてるかをじはいたみをかんじます。いたいたしい。 でもがんばってください

うるさいオヤジだな～ 仲卸だって 大して乗せてる訳じゃないのに

シンクにあなごを直に置いて洗うのはないな。

買う前に触り過ぎ、、、

お疲れ様です、いつも、有りがとうございます、園田で、寿司居酒屋、を営んてます、ウオマルです、関さん、お節に、毛蟹でなくて、今年、セコガニ塩蒸しを入れようと思ってますが、食べる時冷凍しているのでパサつか無いですかね〜

地味だけど貴重な映像・情報だとおもいます。見たいもの知りたいものがそこにある。ありがたいです。文化庁さん税金はこの様に使ってください。出来ないなら出来る人へ。

仕事人の仕事をただで見られる便利な時代。

白菜の漬け物を手盛りって‥やばw それだけで1万円出すわ

敬語で話しているのに… 敬意を払って ワインは飲まない方が… 良いと思います。

矢野さんの仕事は、見入りますよ… むかしっから、優しいし、わかりやすい教え方は懐かしすぎます。 ボディービルも続けてるのかな、

いっきゅう、がっかり。活かしきれないなら同行せずべき

和田アキ子とのコラボ、楽しみです❤

これだけお金がありそうなお寿司屋さんなんだから、厨房設備を見直した方が良くないか？ 食中毒以前に仕込み量に対する取り回しが悪いって素人でもわかっちゃうよ

サブチャンネル初めてみました。すごくいいです！！ カット無し嬉しいですね✨ 2人とも爽やかで可愛いです❣️

サブちゃんネル初めて拝見しましたー✨ ロングバージョンめちゃくちゃ楽しい🤣

This is best!🎉

私は飲食業界ではなくIT業界なんですが、関さんのマインドはいつも勉強させていただいてます。

10年で8店舗ってすごいなぁ。尊敬します。

貴重なお話が聞けて良かったです🙂

ライフジャケット着ましょ

番外編めちゃめちゃ楽しみです😂

コメント失礼します。 とても美味しそうなピザなのですが、生地の調合具合はどのような感じですか？ 水分率60％以上ありそうですが…

いつも楽しく拝見させて頂いています。 こういった、リアルな関さんの考えを公開して貰えて本当にありがたいです。 私も飲食店を経営しております。 お客様に伝えることもさる事ながら、従業員にも正確に物事の大切さを伝える事の難しさを痛感していました。 関さんを持ってしてもご苦労されている事がたくさんあるのだなぁと、逆に少し安心してしまいましたw スイマセン… 関さんの仰っている事が痛烈に分かります。 経営者と雇われている立場では、やはり違うものが多いと感じています。 多店舗を纏める関さんの立場からのお言葉を聞けるこんな機会は、私にとってはとても有難い事です。 コロナで大変な状況ですが、是非頑張って下さい。 終息後に必ずお伺いさせて頂きます！

シャリ切り、神です

いや たまごサンド普通に高くないやろ。内容も充分。 つか客の味覚等が正しい訳でもないしな。

魚も貝も同じまな板で仕込みですか？😑

僕ももっと頑張らなあきません！

なんかわかんないですけど、この動画見てたらもっと頑張ろって思いました！

いつも楽しく拝見させて頂いております。 動画を見れば見るほど関さんが成功している理由が良く分かります。 ありがとうございます！

はじめまして大阪で飲食店を経営している者です。 僕はまだまだ若輩者ですし具体的な所までは煮詰めれていませんが関社長と同じ考えです！ これからのちゃんとした飲食業界の発展の為に微力ながら努力して参ります。

いつまでも観てられます^ ^ 突き詰められた動きはもはや芸術ですね^ ^

茶髪って

服装凄いですね！

人のフンドシで金を稼ぐ男！ お稼ぎ下さい！

トリガイ仕込むとき、ラップしないと黒が取れるのでは？？

番外編楽しみにしております‼︎

最後金目の端っこ切ったとこ、きっと賄いになるんだろうなーとか勝手に想像したらよだれダクダクです

大将の語り口調、 的確な技の説明、 仕事に対する手早さ、 毎日見ながら飲めます🥺👌

お酒飲みながらの番外編めっちゃみたいです😝

手際が凄すぎますね。 話しながらあれだけのスピードは 驚きです。 小出刃が身体の一部になってますね。

コンロと焼き台の上に換気扇ありますか？

見惚れてしまう

スゲー飯切りがカビだらけ！

とても良い動画でした！ 一つ一つ心 気持ち 愛情が 感じました♡私も 家で 造る料理を 楽しく 愛情込めて造りたいと 思います。

やっぱり気持ちがある厳しさは絶対に仕事をやる上で必要だと思います。自分が作った料理でお金を頂く訳ですから。このままだとまともな料理人が育たない気がしてます。

懐かしいな、うちの店は開業16年目ですがカウンターやテーブル席の天板の選別には苦労しました。店の雰囲気やコンセプトまで左右する大切なところですからね！ 自分はテンポスの中古資材置き場から格安で仕入れ、知人の材木屋で加工しました。固くて重い木だったので加工には随分苦労しましたが端材を看板に加工するなど楽しかったです♪ 何せ仕入れた材木は厚さ５cm・幅93cm・長さ９ｍ!?アフリカの神宿る木・ブビンガの無垢一枚板・・買った時は表面傷だらけの埃まみれでしたが、さすがテンポス！市場価格から考えたらあり得ない破格で譲っていただきました！仕入れ値より加工賃の方が高かったくらいですｗ それにしても２８歳で独立「５年で５店舗」は凄い！自分は29歳で独立開業のためと板場を上がりましたが金策や物件探しに手こずり開業に２年近く掛かりました。２店舗目なんて考えたこともない・・と言えばウソになりますが、自分にはそこまでのスタミナはないですね～尊敬します。

26:59会席弁当？

食べないあしらい乗せてもしょうがないは、同意見です。自分の周りも飾りとおもってるんだろうなぁ、食べない人多いです 穂紫蘇とか菊とかそもそも食べ方を知らないってのもある気がします。食べ手も変わらないとなぁ よくあるのが飲み会とかでの、刺身盛り合わせ会計するころには余った大根のツマと大葉・・・見ていてなんか食べ残ししてる気分になる

親方…今は丸くなって、言うこと全て頷きながら見てました。 自分の親方？おやっさんは、酒だけ飲んでなんもしない人で、18でこの世界入った時は「こんなクソみたいな世界が料理の世界か」と現実みました。 最後に親方ボソッと言ってましたけど 「会社を選ぶ権利は誰にだってある」 テレビで有名だからとか、よく見る名前の店だからってイメージだけで会社決めたら後悔すると思う。 私は日本料理の某鉄人の店に居ましたけど、古臭い上下関係…ヤクザみたいな世界でした。いじめはある、好かれたやつだけに仕事をやる、無視される、殴られる、1日２０時間ほぼ働いて月休み2.3回。そして給料12万、ボーナスなし。 今思えば、やばい会社でした。 自分が辞めるまでは6店舗くらいありましたが、辞めた後に4店舗いっきに潰れましたね。 やっぱ古臭い店って、個人的な意見ですけど「憧れになる先輩」とか煮方とか板場とかいなかったです。 出汁釜で風呂入るやつもいたし、仕事終わって毎日風俗いく2番だったり。 いい経験かは分からないけど、学校卒業して働く店っていうのは、騙されずに自ら見て考えて決めるべき。 料理人って調理師免許もってても国家資格なのに給料なんて変わらない。 「これが修行だから、、これが修行だから」って今の時代に合わない。 「昔はこうだった」だから、今も労働時間８時間以上働かせても許されるって時代じゃないからね。残業代でるなら別だけど、そんなこと言ったら「おまえ辞めろ」とか言われるから笑 今40代のやつらが経験したことは、今の時代の子には180度合ってない。 この親方もいってたけど、「選ばれるお店、ここで働いてて楽しいって店」になれば、お店にもプラスで働いてる自分も多くのことを吸収できると思う。 飲食の労働基準法ってあってもないようなもんだし、そこ我慢できないやつはほもそも料理人やめた方がいい。バイトでシフト組んでやった方が効率よく働ける。 正社員が全ての世界じゃないからね。今は。

より人参いいですね～、効率が良く仕上がりもキレイ。これは早速パクらせて貰います！ 自分が前居た現場では大量のあしらいが必要だったので、より人参も人参の先細い方ではなく葉側の太い方２寸くらいを縦４等分にしてそれを剥いてました。 最初の一剥きは角を取り形を整えるため厚め剥きとなりますが、大量のより人参が作り出せるのと巻きも強めに仕上がるのでそうやってました。 現場によって色々な小技があって面白いですね♪