Ciao.... Ho riprovato a fare questo impasto con la mia grilletta da 5 kg usando circa 2 kg di farina e acqua fredda da frigo intorno ai 6/7 gradi ma dopo circa 15/20 l'impasto era molto appiccicoso e non totalmente incordato (circa 27gradi) e quindi l'ho tolto e chiuso con più giri di pieghe sul tavolo....Sono partito dalla velocità più bassa e man mano ho aumentato fino alla 6 ma l'impasto restava sempre attaccato al fondo...
Ciao e complimenti per gli impasti.... Ho provato a rifare questo impasto con la grilletta da 5 kg ma con 1.3 kg di impasto ma sono arrivato a 15 min ma la temperatura era di 25 gradi e l'impasto era appiccicoso... l'ho finito sul tavolo...Acqua fredda, farina sui 24 gradi ma temperatura così basse non le ho viste...cosa sbaglio?....
@@Alby80 ciao, grazie per i complimenti. Ci possono essere vari motivi, tra cui: Acqua non fredda abbastanza. Temperatura ambiente troppo alta. Poca farina nella macchina in proporzione alla vasca, ecc. Comunque non preoccuparti fino a 30 gradi non ci sono problemi. È ovvio che chiudere a un massimo di 25 ti rende più facile la gestione, ma anche se dovessi arrivare a 30 non succede nulla devi solo andare subito in frigo.
L'acqua era intorno ai 5 gradi perché per curiosità l'avevo misurata... Ambiente circa 26/27... molto probabilmente devo alzare la quantità di impasto.. partire da 1 kg di farina che magari la macchina lavora meglio...Perché a me piace tanto questo modo di lavorare con tutti gli ingredienti tutti insieme fin dall'inizio invece di doverli aggiungere a step...😄😄😄
Buongiorno ... Ho riprovato a fare questo impasto con la mia Grilletta da 5 kg usando circa 2 kg di farina ed il 65% di acqua da frigo a circa 6/7 gradi.... Dopo più di 15 min, pur aumentando la velocità fino a 6 l'impasto non era ancora perfettamente incordato ed era appiccicoso... L'ho tolto a circa 26/27 gradi e poi chiuso sul tavolo con alcuni giri di pieghe e riposo...resta sempre attaccato al fondo...
@@tizianomeloni2 ciao, ne esistono di varie temperature Io non ne usavo affatto. Il problema è il gas, soprattutto con la pietra, la resistenza non crea problemi
In pratica guardando i tuoi video ho capito dove sbaglio. Ovviamente corro troppo con la velocità e devo fare i fermi macchina. La cosa curiosa è che tu scendi di velocità per chiudere. Bello il commento tecnico sulle due farine, da vero professionista! Grazie.
Questo è un video davvero fatto bene, fatto da un vero professionista. Un video non per prendere i mi piace ma per far capire i perché dei processi. Grazie!
Ciao Giuseppe. Ho provato ad impastare alla tua maniera "senza sbatti". Ho messo tutta l acqua da subito e fatta girare a velocità 1 (grilletta im8 hh) un chilo di impasto con biga 80%. Risultato: eccezionale! Ottima tenuta, ottima maglia, ottima estensibilità. Ho lasciato a velocità 1 fino a quando non ha raggiunto la giusta temperatura. Mai stato così piacevole impastare. No fermi macchina, no rotture di scatole. Davvero grazie per i video. Altro che chiacchiere inutili per vendere corsi.
Senza specificare il tipo di farina, la sua forza, le temperature degli ingredienti e la temperatura ambiente e' un video praticamente inutile...(vorrei proprio vedere cosa succede ad es. impastando x mezz'ora con temp. ambiente di 28-30°C...)
@@salvatoremiglio4360 se giri on-line sicuramente trovi diversi video. Comunque in linea di massima devi fare due nuovi fori. È la nuova Resistenza collegare un capo direttamente al termostato e l'altro capo alla fase. Senza passare dalle altre resistenze
Ciao ho visto il tuo metodo … e sono rimasto colpito.. sul fatto che la temperatura del impasto rimanga sempre sotto controllo. Mi chiedevo se il tuo metodo val per qualsiasi idratazione o se quando sali di idratazione dividi l’acqua e se si come ti comporti? E come agente lievitante è indifferente se uso L.Madre ..? Ti chiedo perché anche io ho la grilletta a dieci velocità testa ribaltabile e con retro marcia da 5kg.. e ne sono contentissimo… !ho sempre fatto al contrario partendo dalla farina e via via l’acqua e gli atri ingredienti ma l’impasto mi saliva di temperatura anche con acqua da frigo.. comunque provo anche io a fare come fai tu e ti dirò se ho risolto… ma a che temperatura chiudi l’impasto ? Grazie per l’attenzione buon lavoro 🙋🏻♂️😊
Grazie mille. In genere 23° Se sali troppo con l'idratazione di entra molto difficile. Conviene fare tutto uguale ma lasciando un 20% di acqua da aggiungere alla fine
Meno e veloce l'impastamento meno scalda ma più tempo serve. Se aumenti la velocità si incorda prima ma ovviamente scalda prima. Durante l'impastamento puoi alzare o diminuire la velocità in base alle tue esigenze
@@gallocaso grazie..ho un altra domanda da porti..secondo te un impastatrice con barra spezzapasta tondo a differenza di altre piatte rettangolari..quanto possono incidere sulla lavorazione dell'impasto?
@@morreij la questione non è tonda o cuba, ma una serie di cosa, tipo proporzione con la spirale, vicinanza al verme, spessore, inclinazione sia del verme che della barra ecc. Se per tonda intendi la restoitalia, mi sembra non sia molto performante 🤷🏻
580€ secondo me è il miglior compromesso qualità prezzo. Ha caratteristiche tecniche molto importanti che fanno la differenza. Come per esempio: Il cavo di alimentazione composto da tre fili da 2,5 mm anziché i soliti 1,5 mm. La camera di cottura tutta in acciaio inox 304 e non lamiera illuminata, o acciai ferritici come tanti altri. Tutto digitale con funzione spid al prezzo dei solidi meccanici. La camera grande 40 x 40 e la luce interna. Ha la guarnizione allo sportello e tante altre cosette che lo rendono di alta qualità. Rientra nei 3 kW domestici.
Buongiorno. Eccellente e molto raro video su RU-vid che mostra dal vivo come preparare un impasto per la pizza ad altissima temperatura, questo è molto simile a molte situazioni nel mondo in cui le persone provano a fare la pizza ai tropici come me qui in Indonesia! Grazie mille.
Buonasera Giuseppe vorrei acquistare una una grilletta 8kg come la tua però sono indeciso con quella da 5 kg …. questo impasto nel video quanta farina hai usato ?? Volevo sapere se magari quando devo fare poche quantità come magari un kilo di farina e 65 %di acqua se l’impasto con la im8 si chiude bene grazie mille per i video 😊
Perché io minimo faccio un kilo come per la pizza mentre quando faccio il pane arrivo tranquillamente a 2kili di farina e secondo me 2/3 kili di farina nella impastatrice da 5 kg sono un po’ stretti
Ciao , sto valutando l acquisto di questo forno illillo extreme ho visto che raggiunge i 400 gradi e come rapporto qualità prezzo rispetto ad altri forni e ottimo...lo consiglieresti?
Dipende. Cuoce discretamente, ma ha bisogno del gas sotto. Serve la pietra da prendere a parte, ma la casa la sconsiglia ed annulla la garanzia. Non ha termostato ecc, 🤷🏻
@@gallocaso vabbè dovrei comprare la pistola che misura la temperatura , sicuramente migliore del forno di casa ho visto alcune foto di pizze cotte in questo fornetto che avevano una bella faccia e colore...
Bellissimo video. Volevo sapere una cosa. Visto che sei partito con il sale , ed altre volte con il lievito, hai notato differenze nell'impasto o nel risultato finale? Grazie
Grazie per la risposta. Per quanto riguarda il sale all'inizio ritarda la formazione del glutine ( quello che si dice) infatti nel video dove parti dal lievito e dopo 2 min inserisci il sale l'impasto mi sembra effettivamente migliore o no?
Bravissimo non ho mai capito perché usano prima il 60% poi l'acqua a filo....da una vita metto tutto assieme e l'impasto viene molto.meglio...condivido in pieno i tuoi impasti
Ciao ho un forno Liam anni 70...la resistenza inferiore l'ho gia sostituita più volte, mentre quella superiore è la prima volta che mi si brucia! Vorrei quindi sostituirla..Purtroppo, diversamente da quella inferiore che si trova ancora facilmente, ha una sagoma che è fuori produzione ...la mia domanda è,visto che la funzione grill non l'ho mai usata e di conseguenzaquella centrale non mi serve, se dovessi installarne una identica a quella inferiore cambiarebbe qualcosa rispetto a prima?
@@gallocaso perdona la mia ignoranza.. ma con quel forno non posso comandarne una sola..ha solo l'interruttore e lavorano insieme... A parte questo, che tu sappia, le due resistenze sopra e sotto (ovviamente escludendo il grill) hanno la stessa potenza? Io non trovandola con la sagoma originale a forma di "colomba pasquale" ne ho provata una compatibile ma ha il profilo esterno lineare e non cuoce come cuoceva l'originale forse proprio perché lavora troppo esternamente
Ho provato con la farina 5 stagioni rossa non funziona. Dopo 10 minuti una pappetta. Ho dovuto aggiungere farina. Impastatrice famac monovelocita con gancio nuovo
Giuse' è assa' u dann non hai detto che marche di farina usi e nemmeno quanto lievito hai messo su tre chili di farina non hai detto nemmeno la forza dei w della farinava' fe' li cartun 😂😂😂
Ciao, il video non è nato per dare una ricetta, ma per dimostrare che si può tranquillamente impastare partendo da tutta l'acqua ed inserendo anche tutto assieme. Poi le percentuali di LBF, sale ecc dipendono dalle tempistiche prestabilite ecc. Stesso discorso per la farina usata, non ha rilevanza in questo video. Comunque era un mix da me ideato 😉
