l'impasto più facile del mondo. risultati eccezionali con estrema facilità 2 di 3 

Grazie mille, il problema è che la stragrande maggioranza delle persone usa la spirale come se fosse una planetaria 🤷🏻

Ciao, grazie mille per i complimenti. Purtroppo tante teorie sono ripetute a pappagallo da gente inesperta, ma anche da esperti, pizzaioli, istruttori ecc. Pazienza. Cosa cambia in base all'ordine di inserimento degli ingredienti? La cosa più importante in 7n impasto, è l'acqua che idrata la farina, così iniziano e continuano dei processi chimici ecc che portano allo sviluppo del glutine e alla maturazione generale dell'impasto. Anche la lievitazione è legata all'acqua, altrimenti lievito e farina secca non si fa' nulla. Il sale: Per un assorbimento migliore, bisogna scioglierlo nell'acqua (cosa che fanno da sempre i pizzaioli napoletani e non). L'olio, è un miglioratore naturale. Metterlo alla fine, vuol dire stressare ulteriormente L'impasto. Le farine di una volta erano molto meno prestazionali di quelle di oggi. Quindi bisognava andare cauti con l'idratazione ecc Ma ora le farine sono create in laboratori chimici, e ti permettono di fare quello che vuoi. Per non 0arlare delle impastatrici molto performanti. Il lievito non muore all'istante a contratto con il sale, inoltre se è diluito dall'acqua, ancora meglio. I risultati finali (secondo me), sono decisamente migliori inserendo tutti gli ingredienti assieme. Maglia più forte ed estensibile. Comunque prova personalmente e vedi 🤷🏻 Così nessuno potrà cambiare quello che personalmente avrai verificato 😉

Grande… acqua sempre a temperatura ambiente sia in estate che inverno?? Io uso lievito madre attivo secco vale uguale?? Grazie mito!

Ciao, dopo l'impastamento puoi fare anche 24h usando il frigo. Sul mio gruppo ne trovi tante

Ciao, certo. Generalmente la grano duro assorbe più acqua rispetto al grano tenero

Braccia tuffanti ossigena meglio in generale, a forcella è quella che scalda meno, ma queste nuove macchine a spirale vanno benissimo, non scaldano per nulla ed ossigenano alla grande l'impasto. Ovviamente a condizione che la si usi bene e non come una Planetaria 🤷🏻

Certo, con questo caldo. Acqua da frigo e qualche cubetto di ghiaccio. Se non ti và di aspettare tanto, dopo che l'impasto è omogeneo, ma non ancora incordato, puoi aumentare la velocità per incordare prima. Ma ricorda che aumenterà anche la temperatura conseguentemente.

Grazie mille. No, l'olio non rovina la maglia, ma migliora l'impasto. Metterlo prima o dopo è solo una questione di praticità nel mio caso 🤷🏻

Ciao, la marca della farina non ha importanza. Ovviamente più è alta l'idratazione desiderata più forte deve essere la farina, altrimenti non riuscirebbe ad incordare.

@@gallocaso Grazie mille !

Grazie mille. Sì in realtà cambia. Il sale da forza al glutine quindi se lo aggiungi prima l'impasto svilupperà più forza fino a quando verrà chiuso. Il lievito appena tocca l'acqua e la farina entra in azione. Quindi più tardi lo inserisci più tardi inizia a replicarsi.

@@gallocaso sei stato gentilissimo

Ciao, l'olio è un miglioratore naturale e rientra nella categoria dei grassi. C'è chi usa burro, strutto, olio di vario genere ecc. Tra le altre cose, dona un aroma in più al prodotto finito, abbatte l'effetto gommoso ed allunga il self Life del prodotto finito. Ma ovviamente non è un ingrediente primario, ma solo facoltativo per chi lo gradisce o trova utile 😉

@@gallocaso son d'accordo . Oltretutto se preparo il pane in casa lo faccio perché abbia altri sapori . Recentemente ho provato ad aggiungere il 2 /cento di burro olandese salato...non ti dico il gusto. Ciao

Ciao Se impasti con una velocità più elevata ovviamente in cor di prima. Se le temperature non sono molto molto calde cambia pochissimo.

@@gallocaso grazie mille Giuseppe... Buona serata

No 🤷🏻

Grazie mille. Penso che dipenda dal fatto che la stragrande maggioranza viene da l'uso della planetaria. Quindi adeguano l'uso della spirale alle vecchie concezioni che usavano con la Planetaria. Inoltre le spirali di Una volta erano mono velocità, o al massimo 2 velocità con proporzioni tecniche di erse, quindi molto meno efficienti di quelle moderne.

Ok grazie. Sto valutando anch'io l'acquisto della grilletto a testa ribaltabile solo che vorrei prenderla colorata invece che bianca.👍

@@giusepperussocaronte3296 👍🏽 Probabilmente posso avere un piccolo sconto 😉

Ok ti faccio sapere👍

Tutto assieme, sale sciolto nell'acqua, lievito e farina

Certo. La prossima volta inserisci 65% subito 🤷🏻

@@gallocaso grazie per la risposta, ma non ho ben capito, cosa intendi, quando dici di inserire subito il 65%? Cioè volevo capire, se il fatto che non sia venuto è perché ho fatto un impasto di soli gr. 500, oppure se sbaglio qualcosa nel procedimento. Riusciresti a spiegarmi meglio? Grazie ancora, e complimenti per i tuoi video

Probabilmente ti sarai scoraggiato prima. Se la farina è prestante piano piano incorda bene

Mi dispiace 🤷🏻 bisogna vedere Dove sbagli. Forse le temperature

Che farina hai usato?

​@@gallocasoche temperatura devono avere acqua e farina?

@@alessiozanella9980 Aqua e ghiaccio d'estate, acqua da frigo l'inverno. Farine di alta qualità.

Proverò grazie

Cerca che trovi

Caccia al tesoro? 😊 (tra tutti i dati richiesti c'e' solo farina w270...)