ESCUELA DE PANADERÍA del CHEF SERGIO BENITO. PANADERÍA casera, saludable y artesana TODO CON MASA MADRE. El punto de reunión del panadero casero. Técnicas de amasado, fermentos, masa madre, miles de recetas y mucho contenido nuevo cada semana. PAN FÁCIL, PAN RÁPIDO, PAN CASERO, PAN ARTESANO, PAN DE MASA MADRE, PAN DE VERDAD, PANDERÍA, PANARRA.
CLASES PRIVADAS DE PANADERÍA: +INFO chefsergiobenito@gmail.com
Hola chef, ayer hice este pan siguiendo todas las indicaciones, la masa la dividí en dos moldes diferentes, uno como el que muestras y otro de silicona. La masa que utilicé con el molde con tapa durante el horneado se bajó formando hendiduras y con el otro salió perfecto. Me puedes decir a qué es debido? Muchas gracias
Buenos días, es increíble por fin encontré la receta pues qurido usarlo , pero me enredó con las porciones, si uso 750 gms de harina , ¿de esta medida saco para hacer el tangzhong y todo lo que sale se lo hecho a la masa de mi medida y no le pongo más agua? muchas gracias
Buenos días, es increíble por fin encontré la receta pues qurido usarlo , pero me enredó con las porciones, si uso 750 gms de harina , ¿de esta medida saco para hacer el tangzhong y todo lo que sale se lo hecho a la masa de mi medida y no le pongo más agua? muchas gracias
buenas tardes que gozada el pan que me ha salido mi mujer no cabe de gozo a las preguntas tiene alguna recete de pan de molde de harina blanca que no sea la de todo uso ,mejor, la otra es me han regalado un amigo un horno marca fm que lo usaba para el pan precongelado lleva ventiladores y no calor arriba y abajo me sirve igual para hacer cosas un saludo luis de castellon
La tapo cuando reposan las bolas pero eso depende de las corrientes q haya en tu obrador, si hay mucha es malo, mejor mantener una estancia lo más estanca posible. Un saludo
Chef Sergio Benito, en uno de sus videos vi el proceso de la masa madre e inclusive le escribí un comentario que me gustaba mucho su explicación, pues era clara. Por fin me animé y ya mañana quiero hacer mi pan con masa madre (es el sexto día del proceso y luce muy bien mi masa madre). Bueno, estoy algo nerviosa para hacer mi primer pan usando masa madre. Anteriormente lo he hecho con levadura comercial. Mi pregunta: ¿Puedo usar la masa madre directamente según la proporción del 20%, a la harina cuando voy a hacer el pan y continuar con el proceso o debo diluirla en agua y más harina? ¡¡Qué nervios!! ¡¡Gracias!!
Puedes añadirla directamente pero el pan será más acido, si te gusta acido no hay problema y si no, pues hacer un prefermento las 2 opciones son buenas
@@ChefSergioBenito ¡Gracias!! Hoy (26 agosto) es mi cumpleaños. Será mi mejor regalo. Ya estoy jubilada y mi terapia es la cocina. Saludos siempre desde Carolina del Norte, USA 🙏🏼
@@ChefSergioBenito. ¡Hice mi pan!!! Terminé casi a las 10 de la noche. 😊. Me encantó como quedó y tiene un sabor exquisito. Excelentes maestros, hacen buenos estudiantes. ¡Gracias!! Puse fotos en FB y lo etiqueté a usted. Ojalá pueda ver las fotos.
Muchas gracias, ha sido un placer escucharte y aprender sobre harinas, me ha gustado como has organizado el video, con claridad y motivación. Bien pondré en práctica los consejos, estaba intentando hacer masa madre con trigo de grano sarraceno, creo que no tendré éxitos después de escuchar tu consejo
Muy bueno, hace 1 mes los primeros panes salían muy ácidos, al ir retirando masa y alimentándola con harina y agua dentro del refri se mejoró. Donde vivo las temperaturas son de 30 grados en verano.
Cuanto más tiempo tiene una masa madre más suave y estable se vuelve. Cuando son jóvenes y recién hechas son más agresivas. Me alegro de que te haya gustado 😊
