Ahi está la clave, ser equilibrados, es dificil muchas veces, pero al menos saber lo que es correcto y lo que no y lo correcto no pasa por suprimir o eliminar cosas si no con ser responsable la mayor parte del tiempo con los que comemos. Un saludo
Equilibrio chef. Equilibrio...muy bien dicho...yo como de todo...pero equilibradamente...y hago mis propios pancitos y facturas!!!!..con dulce de leche..o crema oastera ..membrillo...riquisimas...saludos desde Argentina 🇦🇷!!!!
Muy buen comentario. Coincido plenamente con la lógica planteada. Es criteriosa y ofrece alternativas válidas. El cuidado y el disfrute no necesariamente deben ser antagonistas. Gracias por la buena onda
HOLA chef,antes de conocer tu canal mi salud se estaba deteriorando, era prediabetica, mi digestión fatal, amo comer pan, no conocía nada de la masa madre ni mucho menos como hacer pan así que lo compraba,al inicio de la pandemia descubrí tu canal y fue la mejor eleccion aprendí hacer MM a elaborar mi pan, gracias a tus conocimientos y hoy en día recupere mi salud adiós a la prediabetes una muy buena digestión, claro haciendo ejercicio comiendo sanamente no me como todo el pan, solo la porción indicada y quedo satisfecha y me hace bueno a mi salud, como pan ya sea blanco o integral perooooo eso si solo con MM, mil gracias por darte el tiempo de explicarnos Y QUE aprendamos lo bueno y saludable que son los procesos largos el frio y sobre todo tener paciencia, graciasssss🇨🇷CR
Hola Xinia, me alegro mucho entonces de que nos hayamos conocido y hayas aprendido a hacer un buen pan casero y artesano de masa madre que disfrutes con tu familia y sobre todo que te siente bien. Muchas gracias.
Gracias por esta muy buena y sensata explicación. Soy de Guadalajara, Mexico, y no he visto horno con calor superior e inferior, ni ventilador, solo tiene el calor en la parte inferior ( al menos el mío), mi pregunta es si el pan que ud. hace quedaría igual de rico como se ve. Muchas gracias.
Échale un vistazo a este video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pUbvFl_pwAo.html quizás te ayude a entender mejor el tipo de hornos como el tuyo para obtener unos mejores resultados. Un saludo.
Muy buena explicación gracias ,eres mi favorito 😊 tengo una pregunta también, que tanto tiempo puedo dejar fermentar mi masa con masa madre afuera de el refrigerador ,mire en un video y explicaban que no era bueno dejarla fermentar afuera por largos periodos de tiempo porque era perjudicial ,yo la he hecho un día anterior y la dejo toda la noche fuera para que fermente y amanece estupenda ., la temperatura en mi casa está en 75 Fahrenheit .,pero ya tengo duda si estoy haciéndolo bien . Muchas gracias de antemano y saludos desde San Antonio 😊
Gracias por esa información. Ahora sería interesante para seguir el hilo un nuevo video de preparación de pan con masa madre y si pudieses además explicar que producto es mejor para fermentar la masa ¿Levadura o masa madre? Disculpa la ignorancia a lo mejor es lo mismo.
gracias! cierto, si consumo pan industrializado de trigo, por la noche pierdo el sueño, pero haciendo pan en casa me va mucho mejor... en México es difícil hallar harina integral, venden solo harina blanca con salvado, aunque diga que es integral. Uno debe moler el grano o conseguir alguno en línea y sale caro.
Excelente video y muy bien explicado. Solo faltó decir que el trigo de hoy en dia está hibridado y comparado con el trigo de hace 100 años tiene 4 o 5 veces más gluten. Y desgraciadamente esta realidad del trigo es semejante al de la soja y otros productos que antes no eram dañinos.. Lamentablemente, ganar dinero es mas importante que garantizar salud al cliente.
Pues sí, hay que entender la diferencia entre la parte gastronómica y la parte nutritiva de los alimentos. El pan es un buen acompañante de la comida y es difícil prescindir de él.
Claro, una cosa es cuisarse nutricionalmente y otra disfrutar gastronomicamente. Hay que equilibrar, no va a ser siempre brócoli hervido ni siempre foie de ganso. Un saludo
Es la industria alimentaria TAN peligrosa como la armamentística !!!!!! Lo digo por que trabajé en la alimenticia. La industria es la industria y los políticos no les interesa proteger a los consumidores.
Toda la razón y comprobado porque mi madre es intolerante (no celiaca) y el pan que le hago le sienta muy bien☺️ Una pregunta: ¿cómo podría hacer la receta de los molletes (todos los días comemos molletes con tu receta maravillosa😍) pero con larga fermentación? La masa madre la he intentado varias veces pero no hay manera, ya desistí😂 Otra preguntita: mi padre es diabético y le han terminado por cortar una pierna pero adora el pan. Vi tu consejo de hacer el pan con masa madre para evitar que sea tan nocivo para ellos pero quería saber si tienes alguna receta de pan proteíco porque en alguna panadería lo he visto con muy poquitos carbohidratos pero no me convencen los ingredientes y me gustaría hacérselo a mi padre casero. ¡Muchas gracias!
@@lidiagarcia622 para larga fermentación lo pones en la nevera, creo vale para cualquier masa,yo lo tengo mínimo 12 horas en nevera lo amaso por la tarde y lo guardo en la nevera y por la mañana lo saco y lo horneo ...
¿Desde el primer reposo, con la masa en bloque creo que se llama antes de formar los panes? Y luego se dejaría que se arempere y ya formas los panes? Muchas gracias por contestar😊
Para hacer larga fermentación en frio en el caso de los molletes primero haces todo el proceso del amasado y despues dejas fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 4 horas, mejor 4 y despues al frío. Cuando lo saques del frio deja un par de horas o 3 que se atempere la masa y despues ya formas los molletes, dejas que fermenten y al horno.
Por si te sirve de algo,mí hija no es diabética,pero tiene intolerancia a la fructosa y el nutricionista le recomendó el pan de centeno,en su caso blanco por qué también le sienta mal la fibra.por el centeno tiene menos azúcar que el trigo.desde hace tiempo le hago el pan con tritordeun y le sienta muy bien, también contiene menos azúcar que el trigo.espero haberte ayudado.
Los nutricionistas dicen lo que es sano y lo que no...hasta que alguna empresa alimentaria les paga un pastón por decir que su producto es súper sano...€€€€€
Esto es hablar con sentido común! No todo en la vida es blanco o negro, hay que buscar un equilibrio. Las harinas son malas para el organismo, pues si, pero de vez en cuando comer una rica hogaza de pan casero regada con aceite de oliva es una delicia 😊
Claro, esque estamos en una epoca en la que es todo o negro oscuro o un blanco nuclear, como si no hubiera miles de colores y matices por el medio. Un saludo y arriba ese pancito bueno con aceite de oliva virgen extra
Que la apariencia física no sea impedimento para que lo que diga sea correcto, podría ser un culturista y estar con un fisico envidiable y estar diciendote que tomar todos los dias 1kg de azúcar es lo ideal pero todos sabemos que no es así, que la portada no sea un condicionante para el contenido del libro. Un saludo.
@@ChefSergioBenito exacto, justamente lo decía por eso mismo. Hoy día, en las redes, la gente sigue más los consejos de supuestos fit, culturistas, etc...,que recomiendan altos carbos, azúcares, suplementos no muy saludables y quimica, lo siguen a tumba abierta porque les gusta lo que ven. En ningún momento quisé menospreciar su físico y contenido que me parecen de 10. Un saludo y que todo le vaya bonico ❤️.
Toda la razón, desde hace un tiempo se ha demonizado me parece a mi todo lo que antes comíamos sin problema; y como bien lo expresa nuestro profe chef el problema es lo procesado industrialmente sin ningún mimo y con agregados raros que son los que finalmente afectan la salud, si bien es cierto hay que medirnos en las cantidades que ingiramos; pero cohibirse poder disfrutar un par de tajadas de pan hecho en casa y con el debido proceso ya es extremista!
Todo en la vida tiene que tener un equilibrio, aunque no lo cumplamos, al menos saber que eso debe de ser así. Y un buen pan casero nada tiene que ver con un pan industrial.
Qué opinas sobre la fermentación con levaduras deshidratada o prensadas de panadero ..?? Piensas que la mejor es la masa madre o con una buena fermentación adecuada , pueden ser buena las dos opciones . Que perdemos si se hace el pan con uno u otra ? Gracias y saludos
El punto no es "con qué" si no el "cómo", a ver, puestos a elegir mejor con masa madre pero una fermentación adecuada con levaduras comerciales no es que den un mal pan, el mal pan lo da el panadero añadiendo mucha levadura y haciendo fermentaciones muy rápidas y por ende obteniendo panes muy malos. La clave del pan es el tiempo de fermentación, anotalo a fuego TIEMPO DE FERMENTACIÓN que tampoco tiene que ser infinito, fermentación en bloque de unas 4 horas, fermentación en piezas de 1 o 2 horas y si haces fermentación en frío máximo 48H. Un saludo.
Gracias por el vídeo , yo empecé a hacer mi pan con tus recetas. Las comparó con algunas y las veo, que ponen casi todos muchísima levadura levadura. Yo lo hago como una de tus recetas. Que leve lentamente en frío y me salen muy bien. Una admiradora que me encanta como trabajas y tus explicaciones son fáciles de seguir ❤
La algarroba es un buen edulcorante natural para masas dulces además de darles un color a cacao, yo la mezclaría en un 20% a harina de trigo blanca o integral y haria buenos panes
Yo no he aprendido a hacer MM ni idea de como empezar me han dicho q hay q alimentarla todos los días pero pienso cuando este de viaje como hago? Por eso no me atrevo. Yo hago mis panes con levadura seca. ❤
Si con esta lista de reproducción ru-vid.com/group/PLpWSbCBdqnvTBw7uoHkg1wTc82Z9BwBHo no aprendes a hacer masa madre entonces no puedo hacer nada más por ti. Un saludo.
Quiero hacer panes artesanos con harinas sin gluten, pero no lo he logrado, salen muy duros y no logro que en la fermentación obtener una masa suave y alveolada
No hay que exagerar las cosas todo en exceso hace daño, no es que hace mal la harina blanca, tiene su cantidad de consumo , después de eso te puede hacer daño , eso sucede con todo , asta con lo integral , exedete y te ara daño, igual con el pescado, carnes, frutas vegetales , pastillas y todo . Esa gente que exagera las cosas sin saber , ni informarse me hace renegar 😊
El problema de las personas en general es que escuchan algo de alguien y ya lo llevan al extremo, sea lo que sea, si algún gurú de la nutrición dice A pues ya es A siempre y sin excepciones. Para mi son ovejas
No me caiste bien la primera vez que vi un video tuyo. He de reconocerlo y decírtelo. Pero tambien te digo que cada vez que me sale algo tuyo, lo veo y me vas cayendo poco a poco mejor por lo que aportas a los que como yo, estamos investigando con nuestros panes caseros y lo vamos consiguiendo gracias a tu ayuda y la de otros compañeros. Al final no puedo dejarte de ver, jeje!! Pero me repatea esas caídas que das a los finales de la introduccion de cada video y a los despidos hasta el siguiente video cuando dices "si quieres hacer pan de masa madreeee, continúa viendo este videoooo, escribeme lo que quieraaaas, dadme un likeeee, no te pierdas el siguiente videoooo..." 😂😂😂 Te odio (por esa forma de decirlo). Jajaja!!! Pero sabes qué? Que estoy ya enganchado a tus videos y no suelo perderme ninguno cuando me sale por aqui. Confieso que ya eres otro youtuber de los que sigo y de los que me fío. Jeje!! Asi que te amo. Amor-odio diría yo. Jejeje!! Pero no puedo estar sin tus videos. Postdata: tómatelo a risa y no te lo tomes a mal. Es una apreciación sobre tus contenidos, pero por lo demás, ya te digo: sigue así, chef. Que no nos falten tus videos nunca. Enhorabuena por tu trayectoria. Nos sirve de mucho!!
Y un platano, y uvas y casi cualquier fruta y muchisimos productos naturales y no por eso voy a dejar de comerlas, que no son recomendables habitualmente?, si, estoy de acuerdo, pero de ahí a demonizarlo, totalmente exagerado.
¿Apología? Creo que exageras, sólo era un ejemplo, claro ejemplo el tuyo con tu respuesta de que el ser humano solo se queda con la parte que le interesa retirando el contexto global de todo lo que he dicho, en fín, el ser humano y sus cosas.
Eso es verdad, no se en que momento les gusta comer masa cruda, porque es eso, literalmente, masa de pan cruda poco cocida, que les gusta blando, vale, pero es que no es que esté blando, si no que está crudo, masa pura, cruda, asquerosa, no se porque se comen eso. Un saludo.
La semilla del trigo no es blanco,así que está es la primera cuestión, segundo la harina es una inversión humana transformando una semilla en harina "blanca" no presente en la naturaleza,desde los años 60 ' se agrega bromuro como antiapelmazante,este es más barato pero tóxico,así que no me vengas vendernos la moto,un saludo argentino desde Canarias
El bromuro hace muchos años que está prohibido tanto en la harina como en el pan.pero si es verdad que a mediados del siglo pasado se lo ponían,pero desde que se descubrió que era tóxico para la salud lo prohibieron.otra cosa es que haya quien se salten las reglas.por eso yo hago mi pan con harina ecológicas,así me curo en salud, aunque he de confesar que cuando me veo desaviada compro alguna en el super 😅
