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Vaya redundancia, PAN y EMPANADO, o, como diría mi padre, PAN CON PAN COMIDA DE TONTOS (refranes populares españoles) pero nada más lejos de la realidad, con esta receta de hoy vas a saber lo que es el auténtico crujiente de un pan, si te gusta el pan dorado, crujiente y con un extra de sabor a cereal derivado, en esta ocasión, del maíz, entonces esta es tu receta:
PAN EMPANADO EXTRA CRUJIENTE
🔴Ingredientes (salen 10 panecillos de 100g/Ud.):
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Masa Madre:
200g. 2 refrescos.
El 1º la noche anterior con 40g de MM, 30g de agua y 30g de harina de trigo de fuerza 12,2%.
El 2º refresco con el refresco anterior y más 50g de agua y 50g de harina de trigo de fuerza 12,2%)
Masa en autolisis:
150g de harina de maíz cruda
350g de harina de fuerza 12,2%
325g de agua
Resto de ingredientes de la masa:
12g de sal
Empanado:
Barra de pan blanco precocido y congelado y rallado a mano en un rallador gordo
Se puede aderezar el empanado con especias o hierbas aromáticas cómo pimentón, tandoori masala, romero, tomillo, ajo en polvo, cebolla en polvo, etc.)
1 clara de huevo batida
🔴MATERIALES EMPLEADOS:
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BOL DE CRISTAL amzn.to/47FQ0lH
GORRO DE DUCHA REUTILIZABLE amzn.to/3uoa6CG
BÁSCULA DE COCINA amzn.to/47IvIIb
REJILLA DE ENFRIAMIENTO amzn.to/3up4icc
CUCHILLO DE SIERRA PANADERO amzn.to/3R7HNS4
RASQUETAS: amzn.to/3uX4Kia
TELA DE FERMENTACIÓN: amzn.to/48UpANz
#CHEFSERGIOBENITO #PANCASERO #PAN
13 сен 2024
