Разработка и внедрение рецептур в пекарнях и кондитерских цехах, а также хлебозаводов и больших кондитерских производств. Маркетинговые исследования, повышение продаж, обучение персонала. Открытие пекарен и кондитерских цехов под ключ. Мастер классы для желающих научится хлебопечению и кондитерскому делу.
Вот здорово! А я, как котёнок, тыкалась от одного пекаря к другому, чтобы понять как добиться красивого цвета хлебушка. Спасибочки!!!! Вот как классно Вы мне рассказали! 👍✌️
Спасибо за информацию. Подскажите, пожалуйста, как правильно действовать с размороженным тестом для куличей, сколько ему надо давать времени на расстойку?
Добрый день, здесь все зависит от того какую производительность Вы рассматриваете. Само помещение может поместиться. Можно рассмотреть вариант размещение пекарни в морском контейнере. Все зависит от законодательства Вашей страны.
Добрый день ! Очень интересно, видно что знаете о чём говорите. Может ли стоять автоматическая кофе машина на сухом молоке или оно обязательно должно быть жидкое?
ДОбрый день, практика показывает, что кофе на натуральном молоке = больше продаж. Есть такие автоматические машины которые работают на таких ингредиентах.
Здравствуйте! Хотелось бы открыть свою пекарню, но нет средств. Стоит ли начинать на кредитные средства? И сколько будет стоить открыть в Сергиев Посаде или районе города?
Добрый день. Кондитерская полного цикла кулинария и пекарня не поместятся на 80 кв.м. производственной площади, так как будут нарушаться нормы. НО если оптимизировать сырье, и технологию производства ассортимента, получать уже частично подготовленные полуфабрикаты - НЕ использовать яйцо куриное (только битое), отказаться от не чищенных овощей, не варить крем и делать из сухого готового полуфабриката отказаться от муки в мешках по 50 кг.. то возможно.
На 60 квадратах можно открыть пекарню с производством , до 2 тонн в сутки. Печка в этом проекте игрушка ! С таким пароконвектоматом , сколько дней нужно выпекать , чтобы в ноль выйти ?
Добрый день, в данном ролике сухие дрожжи, но для пулиша или биге можно использовать и прессованные дозировка их может быть как 1 гр так и 3 гр. на 1 кг. муки.
Добрый день, да для пекарни 7 позиций хлеба это минимум оптимально 10. Ассортимент должен всегда развиваться поэтому в ассортименте нужно оставлять только то что продается , а остальное выводить.
На канале есть видео на эту тему: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-d48TJgVd8Ng.htmlsi=NmroX4dHve4Kf9BS и так же для сдобы ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-AGD6HrjzYUc.htmlsi=jNGQqb46QQ7e_ljg
Денис, подскажите пожалуйста про хранение хлеба и хлебобулочных изделий на закваске. Есть ли ГОСТ по этому поводу или регламенты? Если нет, то сколько при правильных технологических процессах, может храниться такой хлеб. Благодарю
Все зависит от состава, подтвердить сроки хранения можно в лаборатории протоколами испытаний и сделать его можно на основе ТУ (ТУ-сертификация EAC-протоколы испытания) так можно сделать более длительные сроки хранения.
Исходя из моего пока ещё трехлетнего опыта, но только в домашних условиях, сдобная выпечка на закваске очень вкусная может быть и только на закваске, но закваску я два раза освежаю перед замесом. Тесто замешиваю вечером, час стоит при комнатной температуре, ставлю в холодильник, утром формирую изделия, часа два (в теплое время года) и часа три-четыре в прохладное время расстойка и отпекаю. В условиях пекарни, предполагаю, когда закваска обновляется ежедневно, процесс процесс будет проходить быстрее. Вкус сдобы на закваске очень хорош, кислинка может ощущаться где-то на задворках послевкусия)). Готовила и куличи, и бриошь, и плетёнки, и, конечно булки/плюшки)). Использовала и обычную закваску и Левито Мадре. На Левито Мадре мне больше нравится сдобная выпечка. Есть идея открыть небольшую пекарню ремесленного хлеба и хлебобулочных изделий, но пока страшновато. Пока только просматриваю в интернете варианты оборудования и инвентаря.
Можно еще комбинировать закваску и опару от этой комбинации будет больший объем и лучшая структура мякиша. Примерно так 50/50 закваска и опара (взять то кол-во закваски которое используете) Опара укрепляет клейковину от этого будет больший объем изделий.
Добрый день. Есть только про производство самой закваски но не про ее свойства. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-CUb7c6zDNSY.htmlsi=jSOkGunYWux83Q11 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8ysvAz5oqRI.html&pp=ygU10LfQsNC60LLQsNGB0LrQsCAg0LrQsNC6INC-0YLRgNGL0YLRjCDQv9C10LrQsNGA0L3RjiA%3D ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sOPNJyo5nuc.htmlsi=1V_pgfXwGxlvWPAT ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NWFpE9hW3iw.htmlsi=3pVMJftMwOhY96Eb
