+7 926 735 85 97 Открытие пекарни, хлебопекарных и кондитерских предприятий, консультации.
✅Открыть пекарню: technologybp.ru
СКАЧАТЬ РЕЦЕПТЫ: technologybp.ru/dop_material_...
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: zakvas.su/
00:00 - Тема видео
00:07 - Про варианты цвета корки хлеба и как получить.
01:21 - Минусы некоторых способов получения цвета изделий.
02:04 - Важность цвета хлебобулочных изделий и почему это важно.
02:24 - Про предварительно сброженное тесто для цвета в хлебобулочных изделий. Для чего могут использоваться.
03:24 - Про опары для цвета хлебобулочных изделий. Для чего подходит такой вариант.
03:55 - Простые способы придать цвет хлебобулочных изделиям.
04:23 - Про заварку для пшеничных сортов хлеба.
04:59 - Про заварку для пиццы в технологии комбинированной выпечки.
06:55 - Минусы использования заварки.
07:15 - Про готовые заварки для хлеба. Плюсы и минусы. Дозировки заварок.
08:07 - Про пшеничные заварные сорта. Применение заварки для замороженного хлеба.
08:44 - Про особенность ингредиентов для заварок.
09:42 - Про холодное брожение для хлеба и ХБИ.
10:22 - Варианты ферментации теста в хлебопекарных производствах.
30 май 2024
