Die Mehlschmiede ist Euer Kanal für alles, rund um das Thema BACKEN. Vom Profi für zuhause. Ich bin Flo, Bäckermeister und Brot-Sommelier. Ich liebe einfach backen! Ob beruflich oder auch privat. Meine Profi-Tipps möchte ich an Euch weitergeben, damit die perfekten Gebäcke auch daheim in Eurer Haushaltsküche gelingen.
Jeden Donnerstag um 17 Uhr gibt es ein neues Video. Egal ob Brot, Brötchen oder Süßes, das richtige Equipment oder saisonale Leckereien. Wir reden über alles :-)
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Habe uns extra einen Tontopf geholt, da unser selbstgemachtes Brot im Holzbrotkasten geschimmelt hat. Nun, was soll ich sagen. Ich bin total enttäuscht, da das Brot im Tontopf schneller schimmelt 😞. Vielleicht versuche ich es jetzt wirklich mit einem Stoffbeutel
Wie Was Wo Wann........? Die Weltbanken & die Italienische Spekulanten auf Deutsch Wolf Geschichte..........! Wo ist meine Schwester öder Brüder......? Ost und West Deutschland..................
Tolles Video! Wenn man den Sauerteig nach zwei Wochen füttert, sollte man ihn dan wieder in den Kühlschrank tun oder vorher nochmals für 24h in den Backofen?
Um die Brezel auf Spannung zu bringen, sollte der Ballen ausgerollt werden um dann wieder aufgerollt zu werden. Dafür gibt’s sogar eine Maschine in der Bäckerei 😊 So haben wir sie im Brezelbackkurs gemacht und die Brezeln waren unglaublich, das Rezept ist aber ziemlich gleich ❤ der Bäckermeister meinte es wäre auch besser den Teig mit einer Folie abzudecken anstatt mit einem Tuch.
Hallo lieber Flo, ich habe vor kurzem erst deinen Kanal entdeckt und bin begeistert. Am Wochenende habe ich den besten Rhabarberkuchen ever. gebacken, nach deinem Rezept❗️ Heute mache ich den Aprikosenkuchen, bin sehr gespannt. Du hast auf jeden Fall einen neuen Fan ( 72 Jahre alt ) 😊
Ich kann WolfgangGrobach9637 nur recht geben: eine Feinwaage ist sehr nützlich zusätzlich! Auch ein Thermometer geht mir in der Liste ab und ist recht wichtig. Egal ob ein Ofenthermometer oder einfach mit Laserthermometer in den Backofen rein messen - man sollte darauf achten, denn die Einstellung am Ofen stimmt nicht immer und man sollte den Ofen kennen. Da ich am Ceranfeld meines Herdes kneten muss, ist für mich auch eine Silikonmatte unbedingt erforderlich (übrigens auch praktisch auf Küchentischen, etc.) und die Reinigung der Flächen ist damit sehr schnell.
Bei mir setzt sich schon beim ersten ansetzen Wasser oben ab und das hat sich dann die ganze Zeit so durchgezogen obwohl ich genau nach Rezept gearbeitet und sogar dieselben Zutaten verwendet habe, ich weiss echt nicht mehr was ich noch falsch mache :(
Die Bodentemperatur ist höher als bei einer Pizza? Das halte ich für ein Gerücht. In meinem Pizzaofen herrschen am Stein 350°C, die bei einem normalen Backofen gar nicht möglich wären, auch nicht mit Backstahl.
Hallo zusammen erstmal. Bin hier zufällig drauf gestoßen, nachdem ich einen Ansatz gerade entsorgen musste der aus einem anderen Rezept stammte. Eine Frage hätte ich: muss das Glas nach dem 1. Ansetzen und danach verschlossen sein, oder wird der Deckel nur lose drauf gelegt? Kann mir das einer verraten? Gruß: Thomas
Bitte nichts wegschmeißen! Je älter der Sauerteig desto besser. Man kann ihn einfrieren oder auch trocknen. Es dauert dann etwas länger bis der Sauerteig wieder in die Gänge kommt. Alles keine Wissenschaft!
Meine Tante hat ihren Sauerteig von meiner Oma vererbt, der Teig ist über 30 Jahre alt und steht immernoch in der gleichen Schüssel... Finde ich echt cool.
Hmm und geschmacklich? Das kann doch nichts mehr toppen oder gibt es irgendwann keine geschmackliche Entwicklung mehr, sondern fördert Stabilität? Ich bin ein Frischling und Vivi (vie = Leben) ist noch keine 24std alt
Mit dieser Anleitung hat es supergut geklappt! Ich finde es immer sehr klasse, wenn YT-Anleitungen "funktionieren". Geschmacklich ein Traum. Vielen Dank für die gute Anleitung.
Danke für gute Erklärung! Ich habe gestern erste Mal die Brezeln gebacken und sie sind gut geworden! So lecker!!! Mein Mann ist alemannisch isst die Brezeln von oben)
Vielen Dank für das tolle Rezept der Kürbiskernbrötchen. Ich liebe sie. Und dank deiner wunderbaren Videoanleitung auf das 1. Mal schon sehr gut gelungen. Habe übrigens auch schon die Brezen versucht. Auch schon recht gut, aber an die vom örtlichen Bäcker reichen sie noch nicht ganz hin. 😋🙂
Ich habe versucht den starter nach dem rezept anzusetzten, aber immer nach 24stunden war eine Flüssigkeit oben drauf, was mache ich falsch? Ich habe es versucht zu googlen aber das wurde nur von lange vergessenen gesprochen.
ich habe langezeit mit Trockenhefe gearbeitet weil es praktischer war. jetzt wo ich oft mit Mehlersatz arbeite empfinde ich das Backergebnis zu schwach, weil ich Zucker und Getreidefrei backe, daher nutze ich Frischhefe.
Hallöchen! Kann man von dem Anstellgut aus dem Kühlschrank jederzeit etwas zum backen entnehmen oder muss man mal immer in diesen zwei Wochen abständen machen?
Super erklärt, gutes Video, aber auch meiner Meinung nach die Musik zu laut bzw. überflüssig. Die Pflaumen etc. Kommen aber aus dem hefewasser, wenn es in den Kühlschrank kommt, oder???
Also kann ich nicht 25g raus nehmen, mit frischem teig vermischen, 25g vom teig abnehmen und dem alten zuführen? Oder müssen diese 25g in einen ganz neuen glas? Weil dann hab ich ja 2 gläser, einer neu und das andere älter. Und das jedesmal? Ist es nicht logischer es einfach jedesmal zurück in das alte zu tun?
