Recién terminamos de comer las pizzas que hice con esta receta de la masa; agradezco la gentileza de compartir no sólo la receta sino también esos detalles que parecen mínimos, pero que dan un mejor resultado. ¡Gracias, de verdad!
Hola Jose ,te saludo afectuosamente de Mexicali. B.C. me gusta mucho como esplicas, muy claro y sencillo. Podrias dar las medidas que no sean en gramos, ejem. (2tazas, 1cda. Etc.) Gracias 😍Tu fan de 77 años.😙😙😙😎
Hoy hice mis pizzas... la masa quedó increíble. Había probado muchas recetas y hasta he comprado libros para preparar pizzas y esta masa es espectacular... gracias por compartir!!!!
Cuánto tiempo dura en refrigeración está masa, y se le puede poner a la masa orégano, o albahaca seca para darle más sabor a la masa? Y se le pondría al momento de la preparación de la misma o ya que se forma la pizza para entrar al horno?
la misma receta del Gulliverss pero no se usaba aceite de oliva , aun asi la estofada es mejor, ... Aqui en mex. es dificil tener los mismos ingredientes,,, Hago solo para la familia, no vendo ,porque sale muy cara ,,para cualquier persona y solo con ingredientes de calidad es que quedan exquisitas. Pero eso si, mis doctores, mis amigos y la familia ,, realmente la disfrutan. Y esa Sausage que hago , queda de lujo!!!!!!! Gracias Josera !!!!
Chef gracias por compartir tus recetas !! , pregunta ...... Cual es la harina de fuerza y si no tengo de centeno que le pongo?
2 года назад
Tiene una cantidad mayor de proteína y deja un resultado muy bueno en los panes, en la caja de descripción, al final de la receta está un link donde puedes comprarlo en nuestra tienda en línea
@@irmavilleda371 Venden harina napolitana en tiendas como Walmart, busca una tienda surtida y seguro la encuentras. Si no, lee los empaques y llévate la que más proteina tenga. Si lees la info nutrimental, en la parte de proteina sería ideal que tuviera 13g, pero sólo la harina especial de pizza napolitana la va a tener. Entre más proteína gluten tenga, significa que va a ser más fuerte su red y podría estirarse mucho más cuando esté relajada (despúes de mínimo 6 hrs). Y al estirarse en el horno funciona como una trampa para el aire caliente y se infla más y queda más ligero el pan. También influye en la corteza y miga. Para la pizza entre más alta la proteina, mejor; porque necesitas estirar y cuidar el aire, por mi experiencia, he hecho harinas con 11g y me funciona bien, no mejor que la de 13g en definitiva, pero es una opción que puedes encontrar más fácil. Ahora, dale mucho tiempo de fermentación, muchísimo, hasta 24hrs; el pan te va a caer mejor, va a tener sabor por sí mismo, e igual será más crocante por fuera y suave por dentro. Si la haces rápidp, usa una harina muy floja, porque sino va a estar bien pesado el pan, y dificl de estirar, pero eso te va a seguir creciendo en la panza jajaja mejor date tiempo. Usa lo que agarres de levadura con tus dedos, la harina ya produce levaduras iniciada la fermentación, entonces ponerle más haría que se fermenten muy rápido. Saludos, ojala te haya servido la info.
@ Chef muchas gracias, disculpe podria ayudarme a decifrar una receta familiar, mi abue hacia bolsitas de 390 grs. Con levadura seca, sal y azucar y esta cantidad es para 6 kilos de harina de fuerza, que cantidad seria de cada ingrediente? Gracias
Me parece muy importante recalcar que la harina de fuerza es necesaria en fermentación larga, en la fermentación de 40 minutos no tiene caso usar harina de fuerza.
Disculpa, yo soy una ama de casa común, que cocina con ingredientes muy normales, lo que dices es que puedo usar harina común? La que venden en la tiendita? gracias
@@luiscgarcia89 hola, tengo una duda, y esque no se cuánta levadura debo usar en 1 Kg de harina para pizza!! Cuánta me recomiendas?? Esque investigue ya mucho y no encontré una respuesta definitiva, al parecer las personas como que tienen su propia receta y varean las cantidades de levadura que usa cada persona!! Y quisiera hacerlo de la mejor manera que se recomiende, ya que yo hice un kilogramo de harina, con 22 gramos de levadura ( por recomendación) y sabe mucho a levadura jaja Según un artículo que leí, le puse una cantidad ya industrial! Algo así lo mencionan jaja Haber si no me muricioneo con tanta levadura porque amo la pizza y no la pienso tirar! Esta buena pero sabe mucho a levadura y pues de que me excedí si estoy seguro por eso estoy investigando para no volver a equivocarme, cuánto me recomiendas de levadura por Kg de harina??? :'b (Levadura seca)
@@jesuscolmenero955 Esos 22 gr de levadura deben haber sido de "levadura fresca" y si tú usaste levadura seca granulada se usa 1/3 de la fresca (unos 7 gr aprox.). Ya te sugirieron ver acá en RU-vid los videos de Andrea Cannata, de verdad valen la pena que los veas y tiene de todo tipo de piezas: auténticas italianas de masa muy delgada y tostada, precocidas y de las más masuditas, con harina fuerte unos 13 a 14% de proteína hasta con harina débil de unos 9% de proteina, recetas de masa con más absorción (mucha agua) y con absorción "normal" (aprox. un 50% de de agua respecto a la cantidad de harina)... Andrea usa cantidades muy pequeñas de levadura y deja tiempos de fermentación prolongados. Hace la masa y la prefermenta por unas 2 hrs a temperatura ambiente y luego la fermenta en refrigeración unas 24 hrs. (aunque se puede más)... Usa una bolsa plástica de tamaño sobrado, aceítala y hecha la masa, saca el aire y amárrala hasta la punta de la bolsa de forma que cuando crezca la masa la bolsa le dé espacio para inflarse (usa una de esas tiritas con que cierra la bolsa de pan Bimbo o has un nudo). Para usar la masa y hacer la pizza, sácala un par de horas a temperatura ambiente, dale forma, unta salsa, pre hornea en horno casero, termina de rellenar la pizza y termina de hornearla... Mejor ve los videos de Cannata... Saludos
Para alguien que no sabe para nada de como preparar una harina esta receta no me sirve, para el chef que ya conoce cada ingrediente y sabe como combinar y preparar la masa es fácil pero para un principiante como yo uff, también me hubiera gustado que preparara una pizzas de el reposo en frío y la otra a temperatura ambiente. Albigual se le agradece Chef.
Joséra, se ve super fácil su elaboración, tengo una pregunta... vivo en un lugar que la humedad promedio al año es del 80 porciento, debo usar la cantidad de levadura que se i dica en tu receta? o debo aumentar o reducir dicha cantidad? Gracias.
No, para una harina normal, el mayor tiempo que puedes darle son 3 o 4 horas, a temperatura ambiente o hasta 6 horas en refrigeración (en la parte menos fría del refrigerador).
Un saludo desde Cancún: José Ramón te agradeceriamos mucho que nos dijieras si el tiempo de l levado de la masa 12 a 24hrs. es en el refrigerador y el amasado con gancho cuanto tiempo? Somos total mente principiantes y queremos aprender bien. Muy agradecidas de antemano
2 года назад
Siempre las fermentaciones largas en frío generarán un mejor perfil en el resultado final de tu pizza, a temperatura ambiente crecerá pero tienes la gran posibilidad que tantas horas se coma todos los azúcares la levadura y se te acidifíque
Una pregunta, una vez que la masa está lista después de las 12hrs de fermentación se podría congelar la masa? O se perderia consistencia al descongelar?
si se puede congelar, pero tienes que llevar un proceso adecuado, las levaduras es difícil matarlas si tienes cuidado, Ni el frio, ni la sal mata las levaduras, sólo las vuelve lentas. Pero eso que dices de congelar masa, es mejor que comprar panes industriales (esas cosas son veneno). Cúbrelos bien una vez ya esten fermentados y doblaron el tamaño, y al congelador. Pasadas las 12hrs minimas, sácalas y ponlas en bolsas y aguantan hasta tres meses en el congelador. PAra descongelar es lento, primero pones harina en una charola, pones los bollos congelados y los tapas (siempre cubiertas porque si no se hacen costra, ya sea fuera o dentro del refri) 12 hrs, y después los sacas y que se aclimaten bien (el frio hace dificil estirar). Saludos.
gracias chef la hice y quedo muy rica la pizza con otra de sus recetas pero ojala nos enseñe como extender para q me quedo como fantasma de sabana. que Dios lo bendiga
Tengo un problema con lo de la levadura!!! Ya investigue mucho y nadie se pone de acuerdo en cuanto a la cantidad de (levadura seca, de panadero, o instantánea) por kilogramo de harina!!! Unos le ponen a 500 gramos de harina 11 gramos de levadura! Otros le ponen 7!! (Tu le pones 7 a 462 gramos de harina) Otros le ponen a el kilogramo de harina los 11 gramos de levadura!! Otros le ponen a ese kilogramo los 7 gramos de levadura...!!! Y siempre se hacen bolas con el tema de la diferencia entre está levadura y la "Levadura Fresca" Y esque otro problema es que investigando no encontré muchos que expliquen sobre para que será la Masa! Imagino que puede variar las cantidades de levadura según el tipo de pan que se va a hornear como en este caso pizza!!!!!!! Nunca encuentro lo que busco en Google 😢 (Me faltó decir que otros recomiendan que a un kilogramo le debes poner 3.3 gramos de levadura! claro, siempre refiriéndome a la (levadura seca)
Chef, porque 462g de harina, cuando pudiera ser 500g. Porque 333g de agua, cuando pudiera ser en mililitros. 10g de sal, está perfecto. Porque 15g de aceite de oliva, cuando pudiera ser en mililitros. 7g de levadura seca, está perfecto. 51g de harina de centeno, está bien, pero en donde se puede adquirir, no es muy común encontrarla en cualquier supermercado. No ofenda la inteligencia humana, maneje por porcentaje que no solo los panaderos la entienden. Gracias.
2 года назад
Jejejejee ofender? Armando las cantidades se basan en un porcentaje, te quitas el problema usando una báscula ñ, desde hace más de tres años en todos los libros si cocina se dejo de usar tazas y cucharadas ya que muchas marcas no haciendo bien los formatos y pesaban de más o de menos. Aquí la idea es que aprendan y se metan a probar nuevas recetas y vayan a más. Para mi eso es lo divertido de la cocina, te mando un abrazo!
