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12 millones de franceses entran a diario en una de sus 35.000 panaderias a comprar pan. Generalmente "baguettes". La baguette es una barra de pan de corteza crujiente y dorada y de miga esponjosa y de color crema
Para su elaboración, regulada por el decreto gubernamental n°93-1074 del 13 de septiembre de 1993, sólo se permiten cuatro ingredientes: harina, sal, agua y levadura o masa madre. Una baguette tradicional no puede ser congelada, ni tampoco ninguno de sus ingredientes.
El contenido en sal máximo por kilo de harina para una baguette francesa tradicional es de 18 gramos, aunque normalmente se limita a 15 gramos. Puede ser amasada a mano o con la ayuda de una máquina amasadora. La fermentación de la masa debe durar de 15 a 20 horas a una temperatura de 4 a 6 grados Celsius. Se necesitan 25 minutos de horneado para que la masa alcance ese grado de "perfección" del que presume Macron, el presidente de la República.
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9 сен 2024
