En este video os enseño a hacer la mejor masa para pizza. La auténtica italiana; con la masa fina, esponjosa y crujiente.
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Impasto directo:
-1kg de harina normal tipo 00
-58% de hidratación (580g de agua)
-30g aceite de oliva
-6g de levadura seca
-30g de sal
-3 horas de fermentación
-270g la bolita de masa (6 pizzas)
Otras 2 horas de maduración
Impasto Biga:
Preamasado:
-500g harina multicereal
-44% de hidratación (220g de agua)
-3g de levadura seca
-18 horas de fermentación
Amasado final:
-500g harina multicereal
-430g agua
-20g de aceite de oliva
-20g de sal
Haremos descansar la masa en temperatura ambiente durante 45 minutos y luego procederemos a hacer las bolitas.
Una vez hechas las bolitas tienen que descansar 2/3h y ya podemos hacer nuestra pizza.
Gracias por ver el video.
1 июн 2019
