Hacer un caramelo es fácil, pero puede transformarse en un desafío, ya que se cristaliza o forman cristales no deseados. Aquí te explico las causas y como solucionarlo
Yo quise hacer mi propio caremelo ácido, mezcle sal azúcar y limón, por más que lo metía en el congelador o al aire libre nunca se hacía sólido, ahora entiendo porque qwq
Estos videos me han servido más que 4 años en la carrera de gastronomía, ya que en las escuelas de gastronomía solo te enseñan a cocinar de manera rutinaria, y no enseñan el porque de las cosas
Es que ahí ya tendrías que estudiar alguna carrera relacionada con la ciencia de los alimentos, yo estudié tanto está como gastronomía y tienen visiones muy diferentes, en gastronomía están más preocupados en dar un buen servicio y preparar comida con buen sabor y aspecto mientras que en la otra todo se enfoca más en la industria alimentaria y se habla mucho de química, microbiología, inocuidad y no faltan las matemáticas
Creo que fue tu caso, cuando yo estudié, llevamos dos materias específicas sobre esto, y en las tres materias de repostería que lleve, explicaban estos aspectos.
Mi mamá decía que si el caramelo se me cristalizaba ya no servía. Pero yo le dije que si el azúcar está cristalizada y le hecho agua para que suelte y funda más rápido también podía hacerlo con el caramelo cristalizado. Logré recuperar el caramelo. Ahora tengo el sustento científico 😅
Eres un maestro en este tema, muchas gracias. Podrias decirnos como cocinar las alcachofas de jerusalen para qué no duela el estómago? Seria una gran ayuda. Saludos respetuosos
Siempre me pregunté por qué al agregar jugo de cítricos no se cristalizaba el azúcar. Cuando quise buscar información en Google no supe encontrar una respuesta clara y desde una vista química. Muchas gracias
He visto muchos de tus shorts. Gracias por el trabajo tan genial Amo cocinar y lo que enseñas es súper útil, interesante y educativo. Seguro seguro llevaré algún video tuyo a mi clase (soy mtro de primaria).
gracias por el video lo del limon o vinagre no lo sabia, lo de hacer el caramelo solido y liquido si ya que el caramelo liquido lo uso en el budin de semola
Muchísimas gracias por tus videos interesantes pero por favor como hacer la carne más blanda antes de asarla sin usar bicarbonato de sodio y de forma rápida!!! Muchas gracias!!!
Esto me hubiera servido cuando hice pastel de leche , se supone que tienes que echar el caramelo por encima , pero cuando lo lleve a clases se cristalizó pipipi
Es verdad, las cucharas de madera acumulan restos orgánicos, incluso en su interior y sale cuando la quemas. Yo prefiero usar la mía sólo para preparar alimentos salados precisamente por eso.
Mi gran problema con la cocina fue el que nunca me decía el "por qué" había que hacerlo de tal manera.... contigo estoy descubriendo un mundo. Un abrazo desde Antofagasta !!!
Mi tecnica es simplemente no usar agua ni cucharas, muevo el azucar con el mismo sarten lentamente, inicialmente a fuego alto y cuando está disolviendose bajo el fuego, de esa manera queda un caramelo mas firme mas rapido y de un color y sabor mas intensos
En síntesis química se usa el mismo fenómeno, se agregan pequeños cristales a la solución o se raspan las paredes para obtener cristales y recuperar el máximo de producto 🐱
Teeeee quiero mucho!!! ❤️ Jajajaa gracias! gracias! gracias!!! Amo hacer flan pero el caramelo me aterraba porque nunca me quedaba y cuando se me hacía bolitas lo botaba... O se me quemaba 😭 muchas muchas gracias ❤️
Como se hace miel para raspados de hielo en forma de pino. Para que lo metas en la miel y se le adhiera al hielo y no se le resbale. Por favor gracias.
Hola ciencia y cocina. Te quería consultar una cosa. A mi me explicaron que en recipientes de aluminio al calor nunca se puede remover con utensilios de metal, siempre de plásticos, gomas o madera. Ya que si raspas el aluminio en caliente con metal libera óxido de aluminio que contamina el alimento. Es esto verdad ?
si cocinas en algo de aluminio y raspas con algo mas duro como un utensilio de acero puede ocurrir y "manchar" algunas preparaciones. La cantidad de aluminio liberado es seguro pero visualmente puede afectar las preparaciones
Yo experimentando en la cocina descubrí que añadiendouna cucharadita de miel nunca se cristaliza, podrias explicar el proceso quimico por el que esto cñocurre?
