Variación de la receta de ñoquis aprovechando una batata morada de pulpa blanca.
👨🍳👨🍳👨🍳🔪Ingredientes para 2 personas:
☝️ Pisto: 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde grueso, 1 cebolla, 4 tomates pera, 1/2 calabacín, 1/2 zanahoria. Sal y aceite
✌️Ñoquis: 150 gr de batata asada, 35 gr harina común, 1 yema de huevo, 10 gr de aceite
👨🍳👨🍳 Proceso:
☝️ Pisto de manera tradicional con cortes pequeños.
👉 Cortar y picar fino la cebolla, pelar y cortar en brunoisse zanahoria, pimientos y calabacín. Pelar y rellar los tomates.
👉 Pochar la cebolla, los pimientos y la zanahoria con un poco de sal y aceite. Cuando esté pochada, desgrasar antes de incorporar eñ tomate rallado. Una vez guisado el tomate, añadir el calabacín y bautizar con un chorro de oloroso (opcional). Reservar.
✌️ Ñoquis de batata.
👉 Asar la batata cortada en trozos y envuelta en papel de aluminio. Hornear a 160ºC durante unos 45 minutos.
👉 Pesar el resto de ingredientes y reservar.
👉 Pelar y tamizar la batata hasta conseguir el peso indicado en la receta.
👉 Integrar los ingredientes con ayuda de una cuerna (cortador de masa de plástico) hasta conseguir la textura de una masa.
👉 Enharinar brevemente la mesa de trabajo y enrollar la masa antes de cortarla en trocitos.
👉 Dar forma a los ñoquis con ayuda de la tablilla. Cocer en agua hirviendo con sal, cortar la cocción con agua con hielo. Secar los ñoquis con papel absorbente.
👉 Saltear en un poco de aceite hasta que queden un poco dorados. Integrar en el pisto.
Calentar el pisto y freír huevos con puntilla. Emplatar el pisto con los ñoquis y el huevo frito.
Disfruta de un plato sencillo y gustoso.
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29 авг 2024
