Neste episódio preparamos uma receita improvável, mas deliciosa.
Receita:
Espadarte fresco com escabeche de maracujá e farofa de broa de milho
Espadarte:
1 kg - espadarte em lombo
50 g - sal marinho tradicional
q.b. azeite virgem extra
Cebolada
200 g - cebola em rodelas
3 dentes de alho laminado
1 folha - louro
0,5 dl - azeite virgem extra
1,5 dl - polpa de maracujá
q.b. salsa em folhas
q.b. sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho
Farofa de broa de milho
200 g - broa de milho esfarelada torrada
q.b. Tomilho limão
0,3 dl - azeite virgem extra
Espadarte:
Aqueça uma frigideira com azeite, quando estive quente coloque os lombos de espadarte. Tempere com sal e sele todos os lados do espadarte criando uma pequena crosta.
Cebolada:
Coloque um pouco de azeite num tacho e adicione a cebola, os alhos e o louro. Adicione sal, pimenta e deixe refogar um pouco. Refresque com o vinho e tape o tacho para cozinhar lentamente.
Junte a polpa de maracujá e deixe cozinhar mais um pouco. Retifique os temperos e perfume com as folhas de salsa.
Farofa de broa de milho:
Retire a casca de uma broa de milho e corte em pedaço pequenos, triture tudo num processador até que fique na consistência de uma farofa. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite, junte o tomilho limão e a broa triturada.
Corte o naco de espadarte em fatias, coloque sobre um prato e sobreponha o escabeche de maracujá e a farofa de broa. Finalize com um pouco de salsa picada.
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26 авг 2024
