Авторский Региональный Сыр Леггеро с добавками : Фисташка, Пармезан / Сыроварня Маджио (Maggio Chef) 

Сыр "Леггеро с сёмгой и вялеными томатами" авторский рецепт сыра Ольги Елисеевой Ингредиенты: 40 л. Молока 8 гр. Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищ. 1/8 ч.л. CHOOZIT RA 21 1/64 ч.л. защитная закваска Углич-П Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой использовать по инструкции производителя (1мер ножечка на 5 л молока) 50 гр. Соль столовая не йодированная Дозировка производственной закваски 1% к массе молока Приготовление: Перед приготовлением сыра молоко пастеризуем до 65 градусов с выдержкой 30 мин., охладить до 32-34°С. рН 6,6 Растворить хлористый кальций в 50 мл воды, добавить в молоко, перемешать. Заквасочные культуры растворить в 50 мл воды. Вливаем в молоко,перемешиваем, накрываем крышкой, на сухих заквасках 50-60 мин.,с производственной закваской 15 мин.активация в молоке. рН 6,4-6,5 Растворить сычужный фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить до образования сгустка на 40-60 минут. Мультипликатор 3. Проверить сгусток на «чистое отделение», если необходимо - оставить еще на 10-15 минут. Как только «чистое отделение» достигнуто, порезать сгусток ножом или большим венчиком на кусочки размерами 1,5-1 см.оставляем на 5 мин. Помешивая, нагреть массу до 38-40°С. Весь процесс перемешивания и нагревания должен быть постепенным и занять 25-30 минут. Сыворотку сливаем до сырного зерна добавляем и соль и добавку. Тчательно перемешиваем 5 мин. Перекладываем сырное зерно по формам уминая рукой. Переворот сырной массы делаем через 5-10 мин.процесс самопрессования. Можно подпресовать поставив форму на форму. Ставим сыр на чеддеризацию на 1 час при температуре 38-40 град. делаем один переворот через 30 минут. Дале сыр в формах оставляем при температуре 18-20 град. на 10-12 часов. Вытащить сыр из формы и просалить в 20-22 % рассоле, температура при солении 10-12 град. на 500 гр.сыра 3 ч.посолки. Убираю сыр в контейнеры на вызревание при температуре (10-12 град.) влажности 80-85%. Вызревание сыра от 1,5; 6 мес. и более. 20% рассол для посола сыра. Ингредиенты: вода - 4 л, соль - 1 кг, уксус 6% - 5 мл, хлористый кальций - 5 г. На 1 кг сыра 3 л. расола. Ссылки на товары для сыра в интернет магазин Здоровеево: 1. Кальций хлористый 100гр. пищ. www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=652 2. CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска ( на 500 л, Danisco) www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830 3. Защитная культура, БК-УГЛИЧ-П opt.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1060 4. CHOOZIT RA 21 LYO 50 DCU (на 800-1000 л, Danisco) www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=978 5. Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1813 6. Натуральный краситель для сыра Аннато - 18 г. www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=895 7. Весы ювелирные электронные 0,01-200 гр.www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=582 8. Индикаторные полоски "Кислотность Молока"www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=693

Супер!!!!🤗👍🍕

ВСЕ КАК ВСЕГДА НА ВЫСОТЕ ВОТ ТОЛЬКО ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ МОЖНО

Здравствуйте, Ольга. Подскажите пожалуйста, как Вы обрабатываете грибы для сыра.

Оленька здравствуйте, а можно ли как то приобрести ваш сыр, восхищаюсь ими, хотелось бы попробовать

Добрый вечер . Оличка, делаю Морбье по вашему рецепту, на сыре черные точки пошли, что делать ,выбрасывать.Извините что не там написала

Здравствуйте. Слышу у вас тоже громко воет мешалка.. Не задавали по этому поводу вопрос производителю?

здравствуйте . чем ваш сыр отличается от качотты- производства ?

А вы сыр на заказ присылаете, и по чем?

👍😄

Хочу сепаратор украинский за13тыс